Разделы презентаций


Технология приготовления супов молочных и сладких

Содержание

Молочные супыСладкие супыОбщие требованияТехнология приготовленияТребования к качествуОбщие требованияТехнология приготовленияТребования к качествуПодача и отпуск супов

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Урок по теме: «Технология приготовления супов молочных и сладких» по

МДК. 03.01 Технология приготовления супов и соусов
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧСЕКИЙ ТЕХНИКУМ

Автор: преподаватель
Рябинина Ирина Владимировна

Урок по теме: «Технология приготовления супов молочных и сладких»  по МДК. 03.01 Технология приготовления супов и

Слайд 2

Молочные супы
Сладкие супы
Общие требования
Технология приготовления
Требования к качеству
Общие требования
Технология приготовления
Требования к

качеству
Подача и отпуск супов






Молочные супыСладкие супыОбщие требованияТехнология приготовленияТребования к качествуОбщие требованияТехнология приготовленияТребования к качествуПодача и отпуск супов

Слайд 3Общие требования молочных супов

Молочные супы приготавливают с

овощами, крупами и макаронными изделиями на молоке или смеси молока

и воды (на 1 л молока от 150 до 500 г воды). Кроме натурального используют сухое или сгущенное молоко. Из-за высокого содержания кальция в молоке плохо развариваются продукты, добавляемые в качестве гарниров. Гарниром могут быть мучные изделия, крупы, овощи, фрукты (свежие и сухие).


Общие требования молочных супов   Молочные супы приготавливают с овощами, крупами и макаронными изделиями на молоке

Слайд 4Нужно знать
Овощи, макаронные изделия и крупы (кроме мелкодробленых)

нужно вначале варить в воде, затем доваривать в молоке. Чтобы

молоко не пригорело, следует использовать посуду с толстым дном, предварительно сполоснутую холодной водой.


Нужно знать  Овощи, макаронные изделия и крупы (кроме мелкодробленых) нужно вначале варить в воде, затем доваривать

Слайд 5Технология приготовления
В молоко, доведенное до кипения, вводят гарнир

и варят его до готовности, добавляя перед окончанием варки соль

и сахар.
Перед подачей заправляют сливочным маслом. Срок реализации – 30–40 минут, температура подачи 75 С, V = 250–300 мл.


Технология приготовления  В молоко, доведенное до кипения, вводят гарнир и варят его до готовности, добавляя перед

Слайд 6Суп молочный из моркови с манной крупой
Морковь нарезают

соломкой, припускают в воде до готовности, соединяют с молоком, доводят

до кипения и, помешивая, вводят манную крупу. Затем суп продолжают варить в течение 10 мин, заправляют солью и сахаром.
Перед подачей наливают в тарелку и добавляют сливочное масло.
Суп молочный из моркови с манной крупой  Морковь нарезают соломкой, припускают в воде до готовности, соединяют

Слайд 7Суп молочный с тыквой и манной крупой
Обработанную тыкву нарезают кубиками

(1х1 см), складывают в посуду, заливают небольшим количеством воды и

припускают до полуготовности. Добавляют горячее молоко, доводят до кипения, всыпают тонкой струйкой манную крупу, варят при помешивании 10 - 15 мин, кладут соль и сахар.
При подаче суп наливают в тарелку, добавляют сливочное масло.
Супы молочные приготавливают также с белокочанной или цветной капустой, кабачками, картофелем, зеленым горошком и другими овощами.
Суп молочный с тыквой и манной крупойОбработанную тыкву нарезают кубиками (1х1 см), складывают в посуду, заливают небольшим

Слайд 8Суп молочный с рисом
Обработанный промытый рис закладывают в

кипящую подсоленную воду и варят 10 - 12 мин. Вводят

горячее молоко, варят суп до готовности, кладут сахар.
При подаче суп наливают в тарелку, добавляют сливочное масло.
Суп молочный с рисом  Обработанный промытый рис закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 10 -

Слайд 9Пищевая ценность


Пищевая ценность

Слайд 10Молочный суп с гречкой
Пошаговое приготовление:
Отварить гречку. Гречневую крупу тщательно промыть, поместить

в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 1 см

выше крупы, посолить, перемешать, довести до кипения и варить до готовности (минут 30-40). В конце варки положить кусочек сливочного масла и перемешать.
Молочный суп с гречкойПошаговое приготовление:Отварить гречку. Гречневую крупу тщательно промыть, поместить в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно

Слайд 11Молочный суп с гречкой
Пошаговое приготовление:
Подогреть молоко. Молоко для гречневого супа вовсе

необязательно кипятить. Вполне достаточно подогреть его до желаемой температуры.
Отваренную гречку

разложить по тарелкам и залить подогретым молоком.
Молочный суп с гречкойПошаговое приготовление:Подогреть молоко. Молоко для гречневого супа вовсе необязательно кипятить. Вполне достаточно подогреть его до

Слайд 12Пищевая ценность
Калории: 58 ккал.
Белки: 2,2 г.
Жиры: 1,9 г.
Углеводы: 7,9 г.

Пищевая ценностьКалории: 58 ккал.Белки: 2,2 г.Жиры: 1,9 г.Углеводы: 7,9 г.

Слайд 13Суп молочный с «Геркулесом»
Молоко соединяют с водой, доводят

до кипения, постепенно, помешивая, вводят геркулес, варят суп 40 -

45 мин, пока крупа не разварится, и заправляют солью и сахаром. Отпускают суп со сливочным маслом.
Суп молочный с «Геркулесом»  Молоко соединяют с водой, доводят до кипения, постепенно, помешивая, вводят геркулес, варят

Слайд 14Суп с ячневой крупой
Ячневую крупу укладывают на сковороду

или противень и слегка обжаривают, пока не пожелтеет. Подготовленную крупу

засыпают в посуду с кипящей подсоленной водой и варят при небольшом нагреве 1,5 ч. Разварившуюся крупу протирают, соединяют с горячим молоком и проваривают 2 - 3 мин. Суп можно заправить льезоном из яиц и молока. При подаче в блюдо добавляют сливочное масло.
Суп с ячневой крупой  Ячневую крупу укладывают на сковороду или противень и слегка обжаривают, пока не

Слайд 15Суп манный молочный
В кипящее молоко вводят при помешивании

тонкой струйкой просеянную манную крупу, варят 15 - 20 мин.

Суп заправляют солью, сахаром. При подаче наливают в тарелку, добавляют кусочек сливочного масла.
Суп манный молочный  В кипящее молоко вводят при помешивании тонкой струйкой просеянную манную крупу, варят 15

Слайд 16Суп молочный с вермишелью
В кипящую подсоленную воду засыпают

вермишель, варят 5 мин, откидывают на сито, затем перекладывают в

кипящее молоко, вводят соль, сахар и доводят суп до готовности.
Если суп варят на смеси молока и воды, то вермишель не откидывают на сито. Отпускают его со сливочным маслом.

Суп молочный с вермишелью  В кипящую подсоленную воду засыпают вермишель, варят 5 мин, откидывают на сито,

Слайд 17Пошаговое приготовление
Вскипятить молоко. На дно небольшой кастрюли налить воды так, чтобы

она покрывала дно примерно на 1 см, поставить кастрюлю на

огонь и медленно налить молоко. Доводя молоко до кипения, его нужно периодически помешивать и убавить огонь чуть раньше, чем молоко начнет кипеть.
Пошаговое приготовлениеВскипятить молоко. На дно небольшой кастрюли налить воды так, чтобы она покрывала дно примерно на 1 см,

Слайд 18Посолить молоко и – при желании – добавить сахар. Перемешать и

дать покипеть на медленном огне 1-2 минуты.
Всыпать вермишель в кипящее

молоко и варить, постоянно помешивая, минут 5. Затем накрыть кастрюлю крышкой, убрать с огня и дать настояться минут 15-20. За это время и молочный суп с вермишелью немного остынет, и вермишель дойдет до полной готовности.
Посолить молоко и – при желании – добавить сахар. Перемешать и дать покипеть на медленном огне 1-2 минуты.Всыпать

Слайд 19Пищевая ценность
Пищевая ценность:
Калории: 58 ккал.
Белки: 2,2 г.
Жиры: 1,9 г.
Углеводы: 7,9 г.

Пищевая ценностьПищевая ценность:Калории: 58 ккал.Белки: 2,2 г.Жиры: 1,9 г.Углеводы: 7,9 г.

Слайд 20Сладкие супы
Эта своеобразная группа супов готовится из свежих и сушеных

плодов и ягод и некоторых плодово-ягодных консервов (пюре, соки, сиропы

и др.)
В качестве вкусовых добавок используют корицу, гвоздику, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, виноградное вино.
В состав гарнира могут входить отварные крупы, макаронные изделия, кукурузные хлопья, вареники, пудинги и запеканки.


Сладкие супыЭта своеобразная группа супов готовится из свежих и сушеных плодов и ягод и некоторых плодово-ягодных консервов

Слайд 21
Сладкие супы приготавливают на фруктовых или ягодных отварах, соках и

пюре. Для них используют свежие, сухие или консервированные фрукты и

ягоды. В качестве загустителя сладких супов применяют картофельный крахмал, как гарнир - отварной рис, макаронные изделия, клецки, запеканки и пудинги. Гарнир кладут в тарелку при подаче. Можно приготовить также протертые супы.


Сладкие супы приготавливают на фруктовых или ягодных отварах, соках и пюре. Для них используют свежие, сухие или

Слайд 22Суп из яблок
Свежие яблоки промывают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину

с семенами, нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Рис варят в

большом количестве воды, откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Кожицу от яблок заливают горячей водой, варят 5 - 7 мин. Отвар процеживают, добавляют в него сахар, доводят до кипения, вводят яблоки и продолжают варить 3 - 5 мин. Затем вливают картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде или отваре, и доводят до кипения. Крахмал нужно вводить сразу, в один прием, размешивая, чтобы не образовались комочки, в процессе варки в суп можно положить корицу.  При подаче в тарелку кладут отварной рис, наливают суп, добавляют прокипяченные сметану или сливки.
Суп из яблокСвежие яблоки промывают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают тонкими ломтиками или кубиками.

Слайд 23Суп из кураги с рисом
Курагу перебирают, промывают в

теплой воде, складывают в посуду, заливают холодной водой и при

слабом кипении доводят до мягкого состояния, затем протирают вместе с отваром. В кипящую воду закладывают рис, варят до готовности, затем вводят пюре из кураги, сахар.
Отпускают суп в горячем или холодном виде, в тарелку добавляют кипяченую сметану или сливки. Отдельно подают сладкие гренки или печенье.
Суп из кураги с рисом  Курагу перебирают, промывают в теплой воде, складывают в посуду, заливают холодной

Слайд 24Суп из сухофруктов
Сухофрукты перебирают, делят на отдельные виды,

тщательно промывают. Яблоки и груши нарезают ломтиками или кубиками, складывают

в посуду, заливают холодной водой, доводят до кипения, вводят сахар, размешивают и варят при небольшом нагреве 15 - 20 мин. Затем добавляют остальные сухофрукты и продолжают варить суп в течение 10 - 12 мин. Крахмал разводят охлажденным отваром, вводят в суп, доводят до кипения.
При подаче в тарелку добавляют кипяченую сметану или сливки. Суп можно подать с отварным рисом, кукурузными палочками или хлопьями.


Суп из сухофруктов  Сухофрукты перебирают, делят на отдельные виды, тщательно промывают. Яблоки и груши нарезают ломтиками

Слайд 25Требования к качеству
Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая,

форма должна быть сохранена.
Вкус – сладковатый, слабосоленый, без привкуса и

запаха подгорелого молока.


Требования к качествуКонсистенция продуктов, из которых приготовлен суп – мягкая, форма должна быть сохранена.Вкус – сладковатый, слабосоленый,

Слайд 26Требования к качеству
Жидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала. Крупы

или макаронные изделия мягкие, но сохранившие свою форму; ягоды или

фрукты – неразварившиеся.
Вкус – кисло – сладкий.


Требования к качествуЖидкая часть однородная, без комков заварившегося крахмала. Крупы или макаронные изделия мягкие, но сохранившие свою

Слайд 27Подача супов
Отпуск молочных супов происходит, в порционной суповой миски или

глубокой тарелки, подаём на подставной тарелке, столовая ложка ручкой в

правую сторону .
Подача суповОтпуск молочных супов происходит, в порционной суповой миски или глубокой тарелки, подаём на подставной тарелке, столовая

Слайд 28Подача супов

Подача супов

Слайд 29Подача супов
Подавать сладкие супы можно на завтрак, обед, полдник и

ужин со сметаной и взбитыми сливками. Летом их чаще отпускают

холодными (14о С), зимой горячими (65–70о С). Дополнительным гарниром могут быть печенье, кексы, сухой бисквит.

Подача суповПодавать сладкие супы можно на завтрак, обед, полдник и ужин со сметаной и взбитыми сливками. Летом

Слайд 30Подача супов
Отпуск фруктово-ягодных супов происходит, в глубокой десертной тарелки или фарфоровой суповой

миски. Отдельно в соуснике подаём сметану или сливки .

Подача суповОтпуск фруктово-ягодных супов происходит, в глубокой десертной тарелки или фарфоровой суповой миски. Отдельно в соуснике подаём сметану

Слайд 31Домашнее задание
Ответить на контрольные вопросы, используя записи в конспекте; материал

учебника и электронного учебного пособия по теме «Молочные супы», ресурсы

сети Интернет.

Домашнее заданиеОтветить на контрольные вопросы, используя записи в конспекте; материал учебника и электронного учебного пособия по теме

Слайд 32Литература
Н.А. Анфимова, Кулинария, М., Изд. Центр «Академия», 2012. Стр.137-147
http://garago.ru/1916-oformlenie-supov.html

ЛитератураН.А. Анфимова, Кулинария, М., Изд. Центр «Академия», 2012. Стр.137-147http://garago.ru/1916-oformlenie-supov.html

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика