Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ВЫРАБОТКА МЯГКИХ СЫРОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ Т ЕРМОКИСЛОТНОЙ КОАГУЛЯЦИИ
Содержание
- 1. ВЫРАБОТКА МЯГКИХ СЫРОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ Т ЕРМОКИСЛОТНОЙ КОАГУЛЯЦИИ
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Цель исследования:Выработка свежего сыра, с применением термокислотной коагуляцией и последующая переработка вторичного сырья.
- 8. Задачи исследования:Изучение технологии производства Адыгейского сыра и
- 9. Этапы исследования:На первом этапе эксперимента проводили выбор
- 10. Слайд 10
- 11. Сыр вырабатывался по технологии производства мягких сыров.Коагуляцию
- 12. Кислотность сыворотки согласно технологической инструкции лежит в
- 13. Слайд 13
- 14. При осаждении 1 пробы, белок выпал в
- 15. В целях рационального использования всех компонентов молока
- 16. Слайд 16
- 17. Производство напитка из молочной сыворотки
- 18. Производство желе из молочной сыворотки
- 19. Слайд 19
- 20. Отбор проб и подготовку к анализу молочно-белковых
- 21. ВЫВОДЫ : 1. Путем оптимизации установлено оптимальное соотношение
- 22. Скачать презентанцию
Цель исследования:Выработка свежего сыра, с применением термокислотной коагуляцией и последующая переработка вторичного сырья.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Автор – студентка группы ТММ –IV- 12 Васильева Я.В.
Руководитель –
преподаватель спецдисциплин Крупина О.В.
Уфимский колледж отраслевых технологий 
Слайд 7Цель исследования:
Выработка свежего сыра, с применением термокислотной коагуляцией и последующая
переработка вторичного сырья.
Слайд 8Задачи исследования:
Изучение технологии производства Адыгейского сыра и продуктов из молочной
сыворотки
Подготовить оборудование и сырье
Произвести пересчет рецептур
Выработать продукты
Провести оценку качества по
органолептическим и физико-химическим показателямСоставить выводы о проделанной работе
Слайд 9Этапы исследования:
На первом этапе эксперимента проводили выбор и обоснование технологического
процесса производства мягкого сыра и продуктов из молочной сыворотки.
На втором
этапе проводили оптимизацию рецептуры продукта. Третий этап был посвящен изучению органолептических и физико-химических показателей.
Четвертый этап был связан с разработкой технологии и рецептуры
Слайд 11Сыр вырабатывался по технологии производства мягких сыров.
Коагуляцию необходимо провести таким
образом, чтобы более полно осадить белок молока – казеин. Осаждение
белка происходит за счет термокислотной коагуляцией, т.е. одновременного воздействия высокой температуры и кислой сыворотки.
Слайд 12Кислотность сыворотки согласно технологической инструкции лежит в пределах 85-350Т, принимаем
следующие значения
1-85Т,
2-220Т, 3-350Т.
Начальная кислотность сыворотки 35Т. Для повышения
кислотности используем пищевую лимонную кислоту. Определяем норму внесения:
1 проба – 0,8 г
2 проба – 1,5 г
3 проба – 2,5 г
Слайд 14При осаждении 1 пробы, белок выпал в виде мелких хлопьев,
выделяется непрозрачная сыворотка. Время выдержки принимается 10 минут.
При осаждении 2
пробы, белок выделяется полностью, сыворотка выделяется светло-зеленоватого цвета, прозрачная, с незначительным количеством сывороточных белков.При осаждении 3 пробы, белок выделяется полностью, показатели сыворотки аналогичные 2 пробы.
Слайд 15В целях рационального использования всех компонентов молока были выбраны следующие
направления переработки сыворотки:
- напиток из цельной сыворотки «Нежность»;
- желе плодово-ягодное.
Слайд 20Отбор проб и подготовку к анализу молочно-белковых продуктов для исследования
физико-химических свойств осуществляли в соответствии с ГОСТ 13928 и ГОСТ
26809.Органолептический анализ проводился по ГОСТ Р ИСО 3972
Титруемую кислотность молочного сырья и готовых продуктов определяли титрометрическим методом с применением индикатора фенолфталеина по ГОСТ 3624.
Массовая доля влаги в сыре определяли по ГОСТ 3626. Влага определялась в сыре после прессования и в готовом продукте после двух дней созревания.
Слайд 21ВЫВОДЫ :
1. Путем оптимизации установлено оптимальное соотношение кислотности сыворотки и
количества, для полного осаждения белков молока
2. Произведена оптимизация рецептур для
выработки продуктов из молочной сыворотки3. Экспериментально доказано, что выработка мягкого сыра с применением термокислотной коагуляции и продуктов из молочной сыворотки возможна на любом молокоперерабатывающем предприятии, без больших затрат, на имеющемся оборудовании.
4. Научная новизна результатов исследований заключается в том что, данный продукт будет предназначен для функционального питания всех групп населения, а в частности люди преклонного возраста, дети, спортсмены, так как обладает высокой биологической ценностью при минимальной жирности, что в современной жизни наиболее важно.
Сыворотка и продукты, получаемые из нее, при соблюдении требований технологии, санитарии и гигиены, выполняют все функции питания: энергетическую, биологическую и иммунную, что в настоящее время очень существенно, так как население физически не нагружено. Сыворотка обладает уникальными свойствами, что позволяет отнести этот вид молочного сырья к диетическому, а продукты из него - к лечебным.
