Биополимеры - белки

всех клеток являются белки. Белковая молекула является биополимером. Мономеры белка

- аминокислоты 20 разных типов. Если каждой конкретной аминокислоте условно присвоить определенный номер, то полипептидная ( белковая ) молекула может быть представлена , например , следующим образом:
А3-А6-А12 –А9 – А17-……..А2

молекуле белка;
По порядку следования аминокислотных звеньев в цепи;
По составу аминокислот

в полипептиде;

мономеров
( аминокислот)

Химический состав аминокислот.
(углерод, кислород, водород, азот, сера).

следующим образом. Между остатком кислотной группы одной аминокислоты и остатком

аминогруппы другой аминокислоты образуется ковалентная связь, которая отличается высокой прочностью. Аналогичная связь существует между другими аминокислотами полипептидной цепочки. Замена даже одного аминокислотного звена другим в белковой молекуле может существенно изменить её свойства.

последовательность аминокислотных звеньев в полипептидной цепочки.
Между звеньями ковалентная

связь.

в спираль. Ковалентные полярные связи между аминокислотными звеньями + множество

слабых водородных связей между витками спирали.

ком неправильной формы. Ковалентные полярные связи между аминокислотными звеньями +

водородные связи между витками спирали + «слипание»гидрофобных группировок аминокислот + дисульфидные мостики между радикалами аминокислот.

многих полипептидных цепей. Присутствует весь комплекс перечисленных типов химических связей.

могут легко разрушаться при воздействии на полипептидную молекулу разных факторов

внешней среды ( например, температуры). Этот процесс называется ДЕНАТУРАЦИЕЙ. Во многих случаях он обратим, но не всегда. Существуют белки, которые после денатурации не способны восстанавливать утраченные структуры, то есть не могут ренатурировать.

– разрушение его третичной и вторичной структур.

Прекращение действие фактора

Ренатурация –

восстановление утраченных структур
(характерна не для всех белков).

объясняет тот факт, что белки выполняют в клетке и организме

множество функций. Но об этом поговорим на следующем уроке.