Глютамат натрия: польза или вред ?

Дарья,
Макарова Ксения
Руководитель проекта: Стяжкина Елена Ивановна
Гимназия №87
Саратов
2009

в нашей жизни определяет мода. Мода уже выражается не только

во внешнем виде или одежде. Мода часто определяется в различных областях. Модно быть здоровым, успешным, хорошо выглядеть.
Питание – современная модная тема, потому что мы все больше задумываемся о себе, о своем здоровье. «Ты – это то, что ты ешь» - говорит древняя восточная мудрость.

школьников по проблеме здорового питания


Провести исследование маркировки глютамата натрия в

продуктах питания

мы получаем благодаря специальным чувствительным органам – анализаторам
Анализатор –

это система чувствительных нервных образований, воспринимающих и анализирующих раздражения, которые действуют на человека.
Вкусовой анализатор воспринимает вкус пищи
Вкусовые рецепторы расположены на поверхности языка – на вкусовых сосочках. Разные участки языка по-разному ощущают вкус

20 века Кикуне Икеда - профессор Императорского Университета  в Токио

размышлял о вкусе пищи и пришел к выводу: "Есть вкус общий, присутствующий в томате и сыре, мясе и спарже, но который  не является одним из четырех известных вкусов: сладким, соленым, кислым или горьким"
В 1907 году профессор Икеда начал свой  эксперимент, в котором можно было определить источник этого особенного вкуса
Этот  вкус хорошо ощущался в бульоне, полученном из водоросли (комбу)
Из этого бульона Икеда извлёк кристаллы глютамата

Глютамат натрия в виде кристаллов

свободная форма
Сыр и зрелые томаты, пользуются популярностью из-за их приятного

вкуса, т. к. в их состав входит «связанная» форма глютамата
Пища, богатая глютаматом, повышает аппетит и широко используется в приготовлении национальных блюд различных народов
В натуральных продуктах глютамат натрия встречается крайне редко и в небольших количествах

популярных усилителей вкуса. И как у всего популярного в этом мире, у этого усилителя

вкуса есть свои сторонники и противники
Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотический
По словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, исходя из исследований глютамата натрия, в ряде случаев он может быть полезен, например при лечении гипоацидного гастрита
Допустимая доза глютамата натрия – 9 граммов в сутки

Формула глютамата натрия

питания, обращаете ли вы внимание на их состав?

2.Знаете ли вы

что такое глютамат натрия?

3.Отдаете ли вы свое предпочтение продуктам, на упаковке которых присутствует надпись: «Без глютамата натрия»?

4.Питаетесь ли вы в сетях питания «Бистро» (например «Макдональдс»)?

пищевой продукции существует в Российской Федерации с 1999 года.

Глютамат натрия

выпускается не по ГОСТу, а по МРТУ.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621.

натуральных продуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта

или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус
При частом употреблении глютамата натрия развивается механизм привыкания, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность
В ходе исследования маркировки глютамата натрия мы выяснили, что производители не всегда называют приправу
Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, усилитель вкуса

2008. – №24. – С.8-9.
Литвинова Т. Трансгенные продукты на нашем

столе. За и против.-М.:ООО «Издательство АСТ». 2004.
Учеб. для 9 кл. общеобразовательных учеб. заведений/ А. С. Батуев, И. Д. Кузьмина, А. Д. Ноздрачёв и др.; Под ред. А. С. Батуева.-М.: Просвещение, 1994.-240 стр. ил.- С.195-196. – С.51-53
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Интернет ресурсы
http:// www.prodobavki.com
http:// www.glutamate.ru
http:// www.yarmarka.net
http:// www.healthnews.ru

организма человека к глютамату натрия