Приготовление азу

Р.Г.

закрепить знания и умения по приготовлению мелкокусковых п/ф из мяса,

овладеть технологическим процессом по приготовлению блюда-азу.
Развивающая: развивать творческую активность, аккуратность, умение анализировать свои действия, работать в бригаде.
Воспитательная: воспитывать у обучающих чувство ответственности за выполненную работу, формирования культуры труда и эстетического вкуса.

блюд-умелых поваров творенье»

семь вопросов по теме: «Первичная обработка мяса, приготовление полуфабрикатов из

мяса».
Ответить на вопросы одним словом «Да», «Нет, дополнить правильно»

порций блюда «Гуляш» и на 12 порций блюда «Азу».

способам тепловой обработки.

техники безопасности при эксплуатации теплового оборудования.

началом работы руки можно не мыть, только вытереть чистым полотенцем.
Спецодежда

должна быть чистой, хорошо отглаженной.
Спецодежду можно заколоть булавкой, если нет пуговицы.
Косынку или колпак надевают так, чтобы волосы были подобраны.
Нельзя работать на оборудование устройство, которого Вы не знаете.
Проверить наличие исправности заземления.
Кнопки «Пуск» и «Стоп» допускается включать и выключать мокрыми руками.
Можно ставить на плитную посуду на повреждённую поверхность плиты.
Допускается выплёскивание жидкости на поверхность плиты.
Использовать дверцу жарочного шкафа в качестве подставки.
Перед посещением туалетной комнаты можно не снимать спецодежду.

одежду.
2.Повар должен менять санитарную одежду один раз в месяц.
3.

Ногти рук у повара должны быть коротко острижены, не допускается наличие маникюра.
4. После посещения санузла руки можно не мыть.
5. При работе с жарочным шкафом и электроплитой пользоваться прихваткой.
6.При попадании на поверхность плиты жира, насыпать на пятно сахар.
7.Осторожно открывать от себя крышки кастрюль и другой на плитной посуды.
8. Следить, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не воспламенились от высокой температуры.
9. В кипящий жир допускается попадание воды вместе с продуктом.
10.Осторожно обращаться с ножом, правильно держать руки и нож при обработке продуктов.
11.Электроприборы можно оставлять без присмотра.
12. Санитарную обработку теплового оборудования нужно проводить сразу после отключения.

при работе с ножом.
Подготовить рабочее место, нарезать мясо брусочками, соблюдая

т/б при работе с ножом.

татарской кухни. В его приготовлении используется мясо с добавлением овощей.
Для

татарской кухни характерно изобилие вкуснейших мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, и основным в их рационе было мясо.
Что касается азу, то само название этого блюда, видимо, очень древнее, так как есть мнение, что оно произошло от слова «аздык», которое с татарского переводится как «пища». А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса». Что, в общем-то, тоже пища.

репчатый, бульон мясной, жир, томатное пюре, мука, лавровый лист, чеснок,

зелень.

посыпают перцем. Заливают горячим бульоном, добавляют пассерованное томатное пюре и

тушат 30-40 мин.

в 3-4 миллиметра.
Нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить

в небольшом количестве бульона.

им мясо, положить картофель и лук, продолжать тушение. За 10

мин до окончания тушения ввести огурцы, перец, лавровый лист и довести до готовности. Перед отпуском заправить блюдо растертым чесноком. Подать на порционной тарелке, посыпав измельчённой зеленью.

входящие в это блюдо.
Как нарезают мясо и овощи в это

блюдо?
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления азу?
Как подают это блюдо?