"Шоколадное дерево"

Америки, где образует подлески, местами довольно густые. Дерево 3-8 м

высотой, иногда достигает 12 м. Ствол дерева прямой, ветви мутовчатые. Темно-зеленые листья овальной формы, с цельными краями, блестящие и довольно большие. Длина листа колеблется в среднем от 20 до 40 см, а ширина от 7 до 15 см.
Шоколадное дерево можно выращивать в комнате или в зимнем саду.

На маленьких цветоножках по одному или в пучках (такая особенность

цветения называется «каулифлория»)они сидят прямо на стволе дерева. На родине не очень приятный запах цветков привлекает насекомых-опылителей. А в комнатных условиях для получения плодов необходимо искусственное опыление.

желтого, оранжевого или фиолетового цвета величиной с яблоко.

четырех месяцев, по мере созревания меняя свой цвет с зелёного

на жёлтый, а у некоторых разновидностей какао - с красноватого на бурый. Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики. Плод какао содержит около 50 миндалевидных семян, погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловато-розовую кисловато-сладкую мякоть. Семена окружены плотной двухлопастной кожурой. Одно дерево какао может дать до 4 кг семян.

называемой пульпой. Прежде, чем из зерен приготовят какао-порошок или шоколад,

они должны пройти процесс ферментации и сушку на солнце, для того, чтобы можно было отделить мякоть от зерен, не дать им прорасти, и усилить их аромат. Затем какао-бобы обжаривают на огне, снимают с них оболочку и измельчают.

область в производстве шоколада. В жидкую какао-массу добавляют различные компоненты:

сахар, сухое молоко, ароматизаторы и какао-масло. Все это смешивается до получения однородной массы. Затем шоколадная масса подвергается коншированию - интенсивному вымешиванию при высоких температурах, в результате чего испаряется лишняя влага, вытесняется чрезмерная горечь. Дальше шоколадная масса проходит стадию темперирования – шоколад несколько раз нагревают и охлаждают до тех пор, пока какао-масло не перейдет в наиболее стабильную форму. После темперирования шоколад разливают в различные формы.