Личная гигиена работников общественного питания

Ирина Владимировна

ОГАОУСПО БОРИСОВСКИЙ АГРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Дисциплина: Основы микробиологии, санитарии и гигиены

в пищевом производстве.

питания.
Медицинское обследование и санитарная документация.
Санитарная одежда и правила пользования.
План

питания.


Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей

и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Личная гигиена

за кожей
Уход за волосами
Гигиена ротовой полости
Правильное питание

нашего здоровья через соблюдение гигиенического режима как в быту, так

и в труде. И в первую очередь, следует соблюдать чистоту тела. За неделю через кожу человека выделяется 200 г сала и 3-7 л пота. Все это нужно регулярно смывать, иначе нарушатся защитные свойства кожи и она превратится в рассадник микробов и грибков-паразитов.

Что необходимо соблюдать

и мыло. Лучше, если вода будет мягкая, а мыло -

туалетное. Не забывайте учитывать особенности вашей кожи. Она может быть нормальной, сухой или жирной. Настоятельно рекомендуется принимать душ после работы и перед сном. Температура воды при этом должна быть чуть выше нормальной температуры тела - 37-38 градусов.

Средства личной гигиены

(куртка, фартук, брюки, колпак, обувь) из белого материала и сменять

ее по мере загрязнения, но не реже 2-3 раз в неделю.
Личную одежду и санодежду работник буфета должен хранить в индивидуальном шкафу.

Спецодежда повара

кожу тела и рук. Волосы должны быть тщательно убраны под

берет или косынку. Содержание рук в безукоризненной чистоте имеет огромное значение для санитарной охраны пищевых продуктов.
При нарезке хлеба, сыра, колбасы, ветчины, вареных овощей и т. д. повар непосредственно соприкасаются с продуктами. После этих операций никакой тепловой обработки не производится. Поэтому руки работников, приготовляющих и отпускающих пищу, должны быть абсолютно чистыми, ногти коротко подстриженными и из-под ногтей удалена грязь.

Главные правила

локтя.
— Принимать ежедневно душ.
— Волосы должны быть убраны или коротко

стриженные.
— Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах
— Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами
— Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство
— Не носить украшения и часы.
— Не должно иметься на руках гнойничковых ран.
— Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями
— Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат.
— Не пользоваться булавками при закалывании одежды.
— Не класть в карманы одежды посторонних предметов.
— Перед выходом  из производственного помещения снимать санитарную одежду
— Менять одежду по мере загрязнения.
— Хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

Требования к личной гигиене работников общественного питания

места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых

помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи  в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

Санитарный режим поведения

2 раза в год,
2.     обследование на туберкулез (флюорография) – 1

раз в год
3.     Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год
4.     Мазки на гонорею – 2 раз в год
5.     Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Медицинское обследование

состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы

(СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.

Санитарный контроль

производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы

и правила, направленные на сохранения здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда.

Гигиена труда

труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах,

поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве.

Оптимальный режим труда и отдыха;
2.     Рациональное сбалансированное питание
3.     Оптимальный двигательный

режим;
4.     Физическую культуру;
5.     Закаливание;
6.     Правила личной гигиены;
7.     Морально-этические и супружеские отношения;
8.     Следить за собственным здоровьем и экологическим поведением.

Гл. 8, стр.86-93
http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena
Литература