Восстановленное молоко: получение, питание, лечение

ученица 10А класса, МОУ СОШ

№7, г.Мирный
РС(Я)
Научные руководители:
Савинова Г.А. учитель химии МОУ СОШ №7,
Степанова П.В. учитель истории МОУ СОШ №7

населения России одним из основных приоритетов является увеличение доли молока

и молочных продуктов.
В условиях кризиса, когда цена продуктов питания возросла, молоко остается одним из немногих продуктов, которые употребляет каждая семья. МУП «Мирнинский молокозавод» предлагает населению восстановленное пастеризованное молоко (молочный напиток), цена которого на треть ниже цены привозного молока.

– продукта МУП «Мирнинский молокозавод», и использования его для питания,

лечения и профилактики заболеваний.

МУП «Мирнинский молокозавод», как основного производителя молочной продукции в городе

Мирный.
Изучить и проанализировать нормативно-правовые документы по молоку (требования к терминологии).
Познакомиться с технологией производства восстановленного пастеризованного молока, проанализировать его свойства.
Провести анкетирование учащихся об использовании молока в питании.
Собрать рецепты по использованию молока (молочного напитка) в диетотерапии и лечении различных заболеваний.

среди учащихся и родителей по ЗОЖ.

И.П. Павлов

«Самый ценный продукт во Вселенной».
Древнеиндийские Веды

«Белая кровь», «сок жизни».
Древние философы

«Эликсир жизни».
Народная мудрость

положения) от 23 мая 2008 г.

«Молоко - продукт нормальной

физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него».
«Цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования».

сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95

процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов».
«Восстановленное молоко – это натуральный и полезный продукт, полученный из сухого молока с теплой водой».
«Пастеризованное молоко - это питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности».
«Молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока, либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды».

цельномолочной продукции, в том числе восстановленный молочный напиток жирностью 3,2%.

«Молоко цельное сухое (с массовой долей жира 25%)» распылительной сушки.
Вода,

нагретая до температуры +50+600С.
Моментальная или высокотемпературная пастеризация - нагревание молока до +85+900С, без выдержки.

непрозрачная жидкость без посторонних включений со вкусом и запахом характерным

для молока, с легким привкусом кипячения.

организации

молочного напитка
Титруемая кислотность выражается в градусах Тернера (0Т), под

которыми понимается количество миллилитров 0,1 н. раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации 100 мл продукта.

молока обуславливается наличием белков (4-50 Т), кислых солей (около 110Т)

и растворенного диоксида углерода (1-20Т). Повышение титруемой кислотности молока вызывает нежелательные изменения его свойств, а именно, снижается устойчивость белков при нагревании.

Допустимая норма титруемой кислотности 17,5 – 210Т.

мерный стакан.
Реактивы: молочный напиток, дистиллированная вода, 0,1 н. раствор

гидроксида натрия, сульфат кобальта (II), индикатор фенолфталеин.

определяется с помощью индикаторов. В течение 5 дней (утром, в

обед и вечером) при температуре +50С измерялась активная кислотность молочного напитка универсальной индикаторной бумагой.

годности (трех дней), указанных на упаковке.

пользе молока и какому молоку отдают предпочтение (местному или привозному).
Анкета

состояла из 6 вопросов. По 4 вопросам с готовыми вариантами ответов и 2 вопросам со свободным ответом.
Анкетирование проведено среди учащихся 8-11 классов. Всего приняло участие 284 человека.

содержит кальций», «укрепляет кости», «убивает микробы», «укрепляет иммунитет».

семье?»: «Полдень», «Веселый молочник», «Домик в деревне».

привозное молоко, не доверяя качеству местного молочного напитка, скорее всего

из-за незнания, что восстановленное молоко по биологическим свойствам и питательности является полноценным пищевым продуктом.

(ТВ)

молочного напитка–продукта Мирнинского
молокозавода, использования его для питания, лечения,

профилактики.
Гипотеза частично доказана.
Поставлены задачи на перспективу.

свойства восстановленного пастеризованного молочного напитка и пастеризованного цельного молока;
Провести опрос

среди родителей СОШ №7 и населения города Мирного с целью определения потребительского спроса на молоко в зависимости от производителя, стоимости и качества продукта.