Разделы презентаций


Презентация на тему Приготовление котлет по - киевски

Презентация на тему Презентация на тему Приготовление котлет по - киевски из раздела ОБЖ. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 20 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Тема урока   «Приготовление котлет по – киевски»
Текст слайда:

Тема урока

«Приготовление
котлет по – киевски»


Слайд 2
Цели урокаФормирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по –
Текст слайда:

Цели урока

Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по – киевски»
Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интереса
Воспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставленной цели


Слайд 3
Повторение домашнего заданияСоставьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные»Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зразНазовите правила
Текст слайда:

Повторение домашнего задания


Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные»
Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз
Назовите правила подачи блюда «зразы отбивные»


Слайд 4
Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по бруттоФиле птицыМасло сливочноеЗелень петрушкаЯйцоМолокоМукаСухариПерецСоль
Текст слайда:

Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто

Филе птицы
Масло сливочное
Зелень петрушка
Яйцо
Молоко
Мука
Сухари
Перец
Соль


Слайд 5
Рецептура
Текст слайда:

Рецептура


Слайд 6
Получение чистого филе1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе2. По выступу грудной кости
Текст слайда:

Получение чистого филе

1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе
2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия
3. Снимают одно филе
4. Аналогично снимают другое филе


Слайд 7
Подготовка филе Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У
Текст слайда:

Подготовка филе

Отделяют малое филе от большого филе.
Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают.
У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см.
Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку
В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.


Слайд 8
Подготовка зеленого маслаРазмягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки2. Перемешивают3. Формуют в виде батона или
Текст слайда:

Подготовка зеленого масла

Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки
2. Перемешивают
3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски


Слайд 9
Формование котлеты На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого
Текст слайда:

Формование котлеты

На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого филе.
На середину кладут охлажденное сливочное масло
Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.


Слайд 10
Приготовление льезона Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной массы.
Текст слайда:

Приготовление льезона



Яйца перемешиваем с молоком,
до образования однородной массы.



Слайд 11
Панировка в мукеМучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате
Текст слайда:

Панировка в муке



Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате


Слайд 12
Панировка в сухаряхПосле смачивания в льезоне панируют в сухаряхПанировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания
Текст слайда:

Панировка в сухарях


После смачивания в льезоне панируют в сухарях
Панировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания


Слайд 13
Тепловая обработкаВыдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180СЖира берут в
Текст слайда:

Тепловая обработка


Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180С
Жира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продукта
Жарят до образования золотистой корочки
Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин



Слайд 14
Отпуск блюда  На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель,
Текст слайда:

Отпуск блюда

На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли.
Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.


Слайд 15
Критерии оценивания«5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без
Текст слайда:

Критерии оценивания

«5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т.
«4»- ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, но возможно несущественные ошибки, исправляемые самим учащимся, работу выполняет самостоятельно, незначительно снижает уровень качества выполненной работы, норма выработки соответствует 100%,соблюдает требование Б.Т. правильно организует рабочее место.
«3»- ставится в том случае, если учащийся недостаточно владеет приемами работы, имеются отклонения от норм времени (выработки), имеются значительные отклонения по качеству, несущественные ошибки в организации рабочего места, не нарушает правила Б.Т.
«2»- ставится учащимся за неточное выполнение приемов работы: неумение осуществлять самоконтроль, несоблюдение требований технической и технологической документации, невыполнение норм времени, недопустимые отклонения.


Слайд 16
Закрепление нового материалаЗаполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски
Текст слайда:

Закрепление нового материала

Заполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски


Слайд 17
Технологическая последовательность  Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски
Текст слайда:

Технологическая последовательность



Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски


Слайд 18
Домашнее задание      Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски
Текст слайда:

Домашнее задание


Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски


Слайд 19
Необходимая литератураКулинария «Повар – кондитер»    Н.А.Анфимова; Л.Л.ТатарскаяСборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и
Текст слайда:

Необходимая литература

Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.Татарская
Сборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика»
Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»


Слайд 20
Благодарим  за внимание
Текст слайда:

Благодарим за внимание


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика