Барбарис

Крыма, Кавказа, Средней Азии, на Украине, в Причерноморье, а также

в европейской части России и в Северной Америке.   

- родом из горных районов Японии.
Барбарис Амурский растет в смешанных и

лиственных лесах Приморского и Хабаровского краев на сухих каменистых и щебнистых склонах, лесных опушках, речных террасах, среди кустарников.

и барбарис оттавский - гибрид барбариса Тунберга и пурпуролистной формы барбариса

обыкновенного.

Семена барбариса сразу после сбора плодов смешивают с влажными опилками

и помещают в холодильник.

начале октября, когда они достигнут биологической зрелости.

сахара, каротин, витамины К, С , лимонную, яблочную, винную кислоты,

дубильные, пектиновые, красящие вещества, минеральные соли. В листьях : дубильные и смолистые вещества, эфирное масло, витамины С, Е, яблочная кислота, каротин; в коре ветвей - алкалоиды, дубильные, красящие, смолистые вещества; в корнях - алкалоиды берберин, берберрубин, леонтин и др.

активно применяется в официальной медицине, поскольку в его тканях обнаружены

вещества, благотворно влияющие на организм человека:
- при хронических холециститах и гепатитах, - при неврастении, - при тошноте, - при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, - при гепатите, - при пневмонии, - при кашле, - лихорадке, - понижает температуру тела, - утоляет жажду.

Ягоды барбариса: - возбуждают аппетит, - укрепляют желудок, - снижают кровяное давление, - укрепляют сердечную мышцу, - улучшают кровообращение.

и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим

восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.

Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, делают настойки, ликеры, а также добавляют ягоды в соусы к дичи, жареной говядине и телятине.

Плоды широко применяют в кондитерской промышленности и ликероводочном производстве. Плоды можно мариновать и солить.

В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии эту специю непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат.

600г
Рис Девзира 600г
Лук репчатый

100г
Масло раст. 200 мл
Морковь 600г
Чеснок гол. 2 шт.
Перец кр.
сушеный 2 шт.
Кумин (зира)
молотый 1 ч.л.
Семена
Кориандра 0,4 ч.л.
Соль по вкусу
Барбарис сушеный

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами.
Ингредиенты 2-го этапа:


Рис

Девзира 600г.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

масло 200 мл
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте

ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Баранина мякоть 600 г
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и

нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

кориандра 1 ч.л.,барбарис сушеный.
Теперь наливаем около 500

мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Добавляем острый сушеный перец. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Смешиваем кориандр и барбарис , можно растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Отправляем все вместе к мясу. 

Зира

(кумин) 1 ч.л.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!