дырки - все! - остались целы! На этом был окончен спор, И
потому-то до сих пор, Увы, никто не знает в мире, Откуда все же дырки в сыре!Ян БЖЕХВА
«Дырки в сыре»
Перевод Б. Заходера
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Почему в сыре дырки?
Содержание
- 1. Почему в сыре дырки?
- 2. ...Вас Интересовали Дырки? Так в чём же
- 3. Сыр - это очень вкусный, питательный и
- 4. Сначала я решил провести опрос среди ребят
- 5. Вот результаты моего опроса. Любишь ли ты
- 6. Кто-то из ребят ответил, что дырки прогрызают
- 7. От куда взялось слово «сыр»?
- 8. Трудно сказать, где и когда появился в
- 9. Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.).
- 10. О происхождении сыра существует много легенд. Возможно,
- 11. В Древней Греции , согласно одному из
- 12. Сыр был важным продуктом торговли для древних
- 13. С XIV века сыроварение распространилось по всей
- 14. На этой гравюре 18 века показывается процесс сыроделия, начиная с доения коров и кончая созреванием сыра.
- 15. Что касается России,
- 16. Узнав о истории происхождения сыра, я решил
- 17. Вот что я узнал. Весь процесс
- 18. 2. Створаживание – скисание молока
- 19. 3. Стекание – разделение «теста»
- 20. 4. Прессование - сыр
- 21. 5. Соление. Сырную массу солят
- 22. 6. Созревание - головки сыра
- 23. …иногда моют и чистят щёткой.Важно, чтобы в
- 24. Теперь я знаю как изготавливают сыр, но
- 25. Я нашел рецепт в интернете…Ингредиенты: — 500
- 26. …и принялся за работу!!! Выливаем
- 27. Затем берем сито, чем мельче,
- 28. А пока
- 29. На минимальном огне помешиваем беспрерывно
- 30. Затем перекладываем готовую массу в
- 31. Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов.
- 32. Слайд 32
- 33. Но где же дырки? Дырок в моем
- 34. Оказывается исследователи этого вопроса считают, что глазки,
- 35. САМОЕ ГЛАВНОЕ: в процессе
- 36. Когда сыр отправляют на созревание, там и
- 37. Потом сыр затвердевает, и внутри него сохраняется картина внутреннего «дыхания» в виде пузырьков газа.
- 38. Когда сыр разрезают на куски, пузырьки превращаются в дырки.
- 39. Чем выдержаннее и тверже сорт сыра, тем
- 40. Кроме того именно бактерии придают готовому сыру
- 41. Сколько будет в сыре дырок зависит еще
- 42. Некоторые сорта сыра перед созреванием не прессуют,
- 43. На некоторых предприятиях зреющие сыры подвергают ультразвуковому
- 44. «Правильный» размер дырок — 1-4 сантиметра в
- 45. Вот и подошли к концу мои исследования!
- 46. Спасибо за внимание!!!
- 47. Скачать презентанцию
...Вас Интересовали Дырки? Так в чём же дело? Сыр я съела, А дырки - все! - остались целы! На этом был окончен спор, И потому-то до сих пор, Увы, никто не
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2...Вас Интересовали Дырки? Так в чём же дело? Сыр я съела, А
Слайд 3Сыр - это очень вкусный, питательный и полезный продукт. Он
известен всем. Ни один завтрак у нас дома не обходится
без сыра. Но откуда же берутся дырки в сыре? Мне стало интересно и я решил найти ответ на свой вопрос.
Слайд 4Сначала я решил провести опрос среди ребят моего класса и
понять, что они знают о сыре. Я задал ребятам несколько
вопросов.
Слайд 5Вот результаты моего опроса.
Любишь ли ты сыр?
Как ты думаешь, почему
в сыре дырки?
Почему «сыр» называется «сыром»?
Из чего сделан сыр?
Можно ли
сделать сыр в домашних условиях?
Слайд 6Кто-то из ребят ответил, что дырки прогрызают мышки. Кто-то сказал,
что дырки делают для красоты. Точно не знал никто… Поэтому я
решил сам найти ответы на все эти вопросы. Изучая эту тему, я узнал, как сыр появился на свет, как его изготавливают и как в сыре появляются дырки. И сейчас я хочу поделится с вами своими открытиями.
Слайд 7От куда взялось слово «сыр»?
Можно сказать, что
слово «сыр» было всегда. Его использовали наши предки, но имели
в виду творог. Сыр же стал называться сыром совсем недавно. Почему «сыр»? В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался сыр. От слова «сырой», «сыворотка». Сыворотка — это такой творожный продукт. Есть технология, по которой из молока (которое становится сывороткой) делают сыр.
Слайд 8Трудно сказать, где и когда появился в мире первый сыр.
Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются
5500 годом до н. э. — на территории современной Польши обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров, т.е. сыр известен людям более 7 500 лет!Эта фреска, изображающая получение и подготовку молока для переработки, относится к третьему тысячелетию до нашей эры (музей в Багдаде).
Из истории.
Слайд 9Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой
династии (3000 - 2800 до н.э.).
Слайд 10О происхождении сыра существует много легенд. Возможно, нашелся любознательный человек,
который наблюдал за молоком, а возможно все произошло случайно.
Один купец
отправился в далекое путешествие через пустыню. С собой он взял молоко. Вечером, купец остановился на ночлег и перед сном решил выпить молока. Но... вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри оказался белый комок. Купец решил все же попробовать кусочек этого сгустка и был приятно удивлен вкусом нового продукта. От жары и тряски из молока получился сыр. 
Слайд 11В Древней Греции , согласно одному из мифов, делать сыр
людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида. И даже
сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином.
Слайд 12Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.
Так, в поэме Гомера «Одиссея» , есть упоминание о сыре
и простокваше. Там же мы находим и описание приготовления сыра. Так что о сыроварении древние греки знали не меньше нас. Об этом свидетельствует и трактат Аристотеля (384-322 г. до н.э.), где описаны процессы свертывания молока и техника приготовления сыра.
Слайд 13С XIV века сыроварение распространилось по всей Европе. Голландцы первыми
пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого
сыра . И это до сих пор является одним из важных продуктов.Изготовление сыра (XIV век)
Слайд 14На этой гравюре 18 века показывается процесс сыроделия, начиная с доения
коров и кончая созреванием сыра.
Слайд 15 Что касается России, то у нас
сыр тоже знали давно. Славяне изготавливали "сырный творог" – продукт,
полученный путем естественного свертывания молока.Однако традиций сыроварения как таковой в России не было вплоть до Петра I. Именно он пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. В конце XVIII века появился и первый сыродельный завод.
Слайд 16Узнав о истории происхождения сыра, я решил разузнать как изготавливают
сыр.
Оказывается, технология приготовления сыра в течении
столетий почти не изменилась. На мелких и средних сыроварнях, где чтут традиции, сыр до сих пор делают вручную. На крупных предприятиях процессы производства сыра механизированы и автоматизированы, а оборудование оснащено программным управлением.
Слайд 17Вот что я узнал. Весь процесс изготовления можно разделить на
6 основных этапов:
1. Пастеризация - нагревание молока до
очень высокой температуры; 
Слайд 18 2. Створаживание – скисание молока при помощи закваски
(сычужной или молочной). Молоко делится на сыворотку и сырную массу
– «тесто»;
Слайд 19 3. Стекание – разделение «теста» и сыворотки. От
того, всю сыворотку убрали или часть оставили, зависит твёрдость сыра.
От добавленных специй и пряностей – аромат;
Слайд 20 4. Прессование - сыр выкладывается в специальные
формы и его уплотняют (выдавливают остатки сыворотки). Прессование сыра производится
не всегда - в зависимости от вида изготавливаемого сыра;
Слайд 21 5. Соление. Сырную массу солят или погружают в
солевой раствор, чтобы оттенить её вкус, а так же для
продления срока хранения;
Слайд 22 6. Созревание - головки сыра переносят в погреб
или другое специальное помещение для созревания, где за ним тщательно
ухаживают. Его переворачивают и…
Слайд 23…иногда моют и чистят щёткой.
Важно, чтобы в помещении на протяжении
всего процесса созревания поддерживался определённый уровень влажности и температуры, так
как от этого зависит конечный результат.
Слайд 24Теперь я знаю как изготавливают сыр, но откуда берутся дырки
в сыре?
« - Скажите, Кто испортил сыр? Кто
в нём наделал Столько дыр?...»Я решил сам изготовить сыр и узнать все изнутри.
Слайд 25Я нашел рецепт в интернете…
Ингредиенты:
— 500 грамм жирного творога (не
менее 9%) зернистого — 500 мл молока — 50 грамм сливочного
масла — 0,5 чайной ложки соды — 1 яйцо — соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)
Слайд 26…и принялся за работу!!!
Выливаем молоко в широкую
кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой
или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.
Слайд 27 Затем берем сито, чем мельче, тем лучше или
марлю, сложенную в несколько слоев, и выливаем нашу массу –
процеживаем. Ждем, когда стечет сыворотка.
Слайд 28
А пока растапливаем сливочное
масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой.
Когда масло хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.
Слайд 29 На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы
«заварить» яично-масляную массу – примерно 5 минут. Когда ваш сыр
станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.
Слайд 30 Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно
выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел или же
переложить массу обратно в сито. И убираем сыр в холодильник.
Слайд 33Но где же дырки?
Дырок в моем сыре нет! Выходит
они бывают не всегда? Придется дойти до конца и выяснить
от чего в сыре бывают дырки.
Слайд 34Оказывается исследователи этого вопроса считают, что глазки, так называют сыроделы
дырки, образуются только на 20-й - 30-тый день.
Выходит моему сыру
не хватило времени? Его надо было выдержать и дать ему созреть?
Слайд 35 САМОЕ ГЛАВНОЕ: в процессе образования глазков участвуют безвредные бактерии. Это
очень хорошие, добрые и полезные микроорганизмы – пропионовокислые бактерии.
Их специально
добавляют в «сырное тесто», для свёртывания молока и получения сырного сгустка. Бактерии размножаются внутри сырной головки и питаются излишками молочных жировых клеток.Но и это не самое главное!!!
Слайд 36Когда сыр отправляют на созревание, там и происходит самое главное!!!
В
помещении поддерживается специальная влажность и температура. В этот период сыр
начинает «бродить». Внутри спрессованного, но ещё мягкого «теста» образуется углекислый газ, который выделяют те самые добрые бактерии. Газ, который накопился, не может выйти наружу из-за вязкости сырной массы, и таким образом появляются пузырьки. Чем больше этого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки.
Слайд 37 Потом сыр затвердевает, и внутри него сохраняется картина внутреннего
«дыхания» в виде пузырьков газа.
Слайд 39Чем выдержаннее и тверже сорт сыра, тем большего размера дырки
в нем. Так как газ дольше находится внутри и больше
раздувает пузырек. Кроме этого размер глазков зависит от химического состава газов, от того какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент дает маленькие дырки, молочная кислота - большие дырки, а иногда используют и то и другое.
Слайд 40 Кроме того именно бактерии придают готовому сыру особый, специфический вкус,
аромат и внешний вид.
То есть, получается, что образование дырочек это, так
сказать, контролируемый процесс, можно с помощью бактерий «запустить» образование дырок в сыре, а можно оставить сыр и без них.
Слайд 41Сколько будет в сыре дырок зависит еще и от сорта.
Большие глазки у твердых сортов сыра. У мягких сыров, как
и у очень твердых, выдержанных сортов, тесто совсем «слепое», то есть без глазков.Сколько точно существует сортов сыра никто не знает!!! Только во Франции насчитывается около 5 000 сортов! А ведь есть всемирно признанные сыроделы и в Швейцарии, и в Голландии, и в Германии, и в Италии!!!
Слайд 42Некоторые сорта сыра перед созреванием не прессуют, например, «Российский» сыр.
Поэтому,
в них выделение углекислого газа при брожении происходит в уже
имеющиеся в «тесте» пустоты, как правило, неправильной формы — это промежутки, оставшиеся между зернами «теста». Такие сыры в разрезе имеют затейливые узоры.
Слайд 43На некоторых предприятиях зреющие сыры подвергают ультразвуковому исследованию. Это быстрый
и удобный способ: сыроделы получают информацию о процессе созревания сыра,
а сырные головы при этом остаются целыми и невредимыми. За ростом пузырьков строго следят сырные мастера. Они разрезают сырные головки на разных этапах созревания и проверяют нет ли изъянов в формировании глазков, «правильные» ли у них очертания, достаточный ли у них размер, соответствуют ли они данному сорту.
Слайд 44«Правильный» размер дырок — 1-4 сантиметра в диаметре. Таковы параметры
дырок в настоящем швейцарском сыре. Забавно, но при этом в
Америке существует закон, согласно которому дырки должны иметь от 0,95 до 2 сантиметров в диаметре. В Америке именно такой сыр считается хорошим. Но общепризнанный все-таки швейцарский!!!
Слайд 45Вот и подошли к концу мои исследования!
Задача выполнена! Теперь я знаю ответ на вопрос «Почему в сыре дырки?
