Субтропические и тропические плоды

Ларионова Дарья Витальевна
Место работы: Государственное общеобразовательное учреждение среднего профессионального образования

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
Должность: преподаватель
Квалификационная категория: вторая

приближенных к профессиональной деятельности.

Студент должен знать:
классификацию и ассортимент субтропических и

тропических плодов;
показатели качества и требования к качеству;
дефекты и болезни субтропических и тропических фруктов.

Студент должен уметь:
составлять товароведную характеристику плодов;
оценивать качество фруктов.

плоды.
В эту группу входят:
цитрусовые (апельсиныцитрусовые (апельсины, лимоныцитрусовые (апельсины, лимоны, мандариныцитрусовые

(апельсины, лимоны, мандарины, лаймыцитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, грейпфрутыцитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, грейпфруты, кумкватыцитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, грейпфруты, кумкваты, бергамоты)
гранаты
фейхоа
инжир
хурма
авокадо
манго
ананасы
бананы

плодов являются Бразилия, США, Аргентина, Мексика, Египет, Турция и др.

АПЕЛЬСИНЫ

занимают в мировом производстве цитрусовых первое место; обладают приятным освежающим вкусом, содержат витамины С, гр. В, РР.
Группы апельсинов:
обыкновенные (светло-оранжевые)
пупочные (внутри находится другой недоразвитый плод)
корольки (мякоть, а часто и кожура красная или оранжево-красная)

количество органических кислот, витамина С. В кожуре лимона находятся эфирные

масла, обусловливающие специфический аромат плодов.

имеют нежную и очень сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру.
От апельсинов

мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, более сладким вкусом.

гладкая, зеленовато-желтого цвета. Мякоть зеленоватая, сочная, ароматная.
Близкий родственник лимона еще

с более превосходящий по своим полезными качествами, очень сочный и не имеет семян.

и имеют форму шара. Мякоть плодов желтая или розовая, кислая

на вкус.
Масса плода до 500 гр.

или продолговатые, с гладкой кожурой. Внутри кумкват имеет несколько семечек,

и дольки. Фрукт довольно мясистый, и практически не имеет сока

вкус.

окруженными сочной мякотью красного цвета, кисло-сладкого вкуса.
Растение граната представляет собой

большой куст с красно-оранжевыми цветами. Масса зрелых плодов 150-400 гр.

терпкий вкус. Мякоть зернистая, внутри плода — желеобразная.
Фейхоа представляет собой

кустистое дерево. Растет на Кавказе, употребляют в свежем виде и перерабатывают на варенье, желе, компоты.
Фейхоа - климактерические плоды, т. е. способны дозревать после снятия с растения.

красноватого или темно-фиолетового цвета. Мякоть нежная, с большим количеством семян.
Инжир

используется главным образом в сушеном виде.
Плоды богаты калием, железом.

Плод имеет цвет от желтого до красно-оранжевого.
Плоды богаты каротином.
При хранении

хурма может дозревать.

— Южная Америка.
Общим признаком является высокое содержание жиров в мякоти

(до 30%), в центре плода находится крупная косточка.
Климактерический плод.

формы, с небольшим «носиком», кожура гладкая, в мякоти находится большая

косточка.
Климактерический фрукт.

еловую шишку, на вершине которой имеется пучок листьев.
Ананасы обладают высокой

пищевой и диетической ценностью, способствуют пищеварению.
Ананас — не климактерический фрукт.
Ананасы собирают после того, как основание плода начало желтеть.

замечательными вкусовыми и ароматическими свойствами, высокой калорийностью, присутствием витаминов (С,

гр. В) и минеральный веществ (натрий, магний, кальций.
Бананы — климактерические плоды.

в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямых солнечных

лучей. Относительная влажность воздуха 75-90 %.

Сроки хранения:
Цитрусовые – температура до 10°С от 8 до 24 недель;
Гранаты — температура 1-2°С до 5 месяцев;
Хурма — температура до1°С до 1 месяца;
Ананасы — температура до 8°С от 10 до 30 дней;
Бананы — температура 13-14°С от 2 до 7 дней.

допускаются плоды лопнувшие, с трещинами);
доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью);
без

заболеваний;
без дефектов и повреждений, вызванных воздействием холода;
чистыми;
без постороннего запаха.

Допускаются незначительные дефекты, если они не влияют на общий вид и сохранность фруктов:
разрешаются небольшие отклонения от типичной для сорта формы;
незначительные дефекты окраски;
незначительные дефекты кожуры.

являются размягчение и появление белого налета на поверхности кожуры;
Черная гниль

— появление темного пятна с черной окраской в середине на поверхности кожуры. С поверхности кожуры заболевание проникает в сердцевину плода;
Фитофтора — характерна для папайи. На поверхности плода появляются водянистые пятна, которые покрываются плесенью;
Переохлаждение — симптомы проявляются на кожуре и представляют собой коричневые пятна и появление ямчатости.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, 2000.
2. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных,

зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров, 2000.
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2006.