Интеллект- карта "Виды бутербродов"

.
Проверил: учитель технологии Дергачева Ю. В.

санитарии и гигиены
канапе
Бутерброды
горячие
Инструменты
Интересные факты
сандвич






продукты


открытые


Правила приготовления
тест

пищевые продукты (причем не обязательно масло).
Чудак математик в Германии

жил. Он булку и масло случайно сложил. Затем результат положил себе в рот Вот так человек изобрёл бутерброд

него продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую

яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина.

г) или помещают продукт между двумя кусками хлеба толщиной 0,5

см..

см и шириной 6...5 см. Форма куска хлеба может быть

разной - прямоугольной, квадратной, треугольной или фигурной. Закусочные бутерброды украшают, выпуская из кондитерского мешка взбитое сливочное масло или майонез.

состав определяется личными вкусовыми предпочтениями. Сверху – возможен кусочек сыра,

или брынзы, или несколько крупиц хлебных крошек, сдобренных, например, оливковым маслом. Затем всё это отправляется на несколько минут в горячую духовку.

нескольких слоёв мяса и/или других начинок.
Сэндвич был назван по имени Джона Монтегю, 4-го

графа Сэндвичского (1718—1792), лондонского министра и игрока, который, по легенде, изобрёл его в 1762 г. Во время игры в криббедж, которая длилась уже несколько часов, он не нашёл времени поесть. Джон Монтегю заказал у слуги, чтобы ему подали еду между двумя ломтиками хлеба. Его друзьям-игрокам понравился такой способ еды без отрыва от игры, и они тоже заказали хлеб «по-сэндвичски». По другой версии, тот же граф Сэндвич любил охотиться. И вот его слуга, чтобы графу было удобно во время долгой охоты, придумал класть начинку между ломтиками хлеба.
Французский вариант сандвича называется крок , итальянский — панино , гамбургер и тд.

разной и съестной основы (рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки,

которые можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку. Канапе - это праздничное угощение, чаще всего - фуршетное. Если канапе подаются с коктейлями или на фуршете, их берут руками.

колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, сладкий перец, соленья, масло, зелень и

т.д. Основой бутерброда может быть хлеб, батон, булка и пр.

подачей,
Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким, толщина

1-1,5 см
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
Вкус ,цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре +2….+6 С - 3 суток, при температуре -20…-16 С – 3 месяца.
Обработка сырых и вареных продуктов должна проводиться отдельно.

Требования безопасности перед началом работ
Надеть спецодежду (косынку, фартук), волосы

убрать под косынку.
Вымыть руки с мылом.
Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
Включить вытяжную вентиляцию.
Овощи перед очисткой тщательно помыть, те которые употребляют в пищу в сыром виде, дополнительно ополосните кипячёной водой
Требования безопасности во время работы
Включать и выключать электроприбор сухими руками при этом браться за корпус вилк
Снимая крышку с горячей посуды, поднимаем её от себя.
На сковороду с горячим жиром продукты кладём аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.
Передавая нож или вилку только ручкой вперед.
Требования безопасности по окончанию работы
Выключить электроплиту, выключить вытяжную вентиляцию.
Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
Вынести мусор, тщательно вымыть руки с мылом.

различных продуктов должны быть промаркированы.
Необходимо тщательно производить механическую и

тепловую обработку продуктов.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.
Перед началом работы нужно тщательно вымыть руки с мылом.
Готовить пищу нужно в сменной обуви.
Пищу готовят в специальной одежде или халате.
Волосы необходимо убрать под косынку или шапочку

жителями ливанской деревни Кфар Катра.
В РоссииВ России самый большой по площади бутерброд был

изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 квадратных метров. Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбасы, сыр и овощи.
Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров.
Специально для военнослужащих американской армии был разработан супер-бутерброд, который не портится в течение … трех лет…

бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом, положив его на разделочную доску,

и сверху – один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра, варенного яйца, огурца или помидора, веточку зелени или листик салата.
Для закрытого – намазывают 2 ломтика хлеба, между ними – кусочки продуктов. На предприятиях используют –ломтерезки.
Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи.
Для гренок ломтики чёрного хлеба смазывают маслом и обжаривают или запекают на сковороде, или в тостерах. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами и с другими продуктамии салата.. Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломиками, вырезают всевозможные фигурки и обжаривают до румяной корочки. Затем на обжаренные ломтики укладывают различные продукты. Готовые канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.
Все виды бутербродов можно украсить кольцами овощей, веточками зелени. листикам

вопросов. Ваша задача выбрать правильный вариант ответа. После каждого верного

ответа должны (будут) появляться части (пазлы) от основного рисунка(картины). При другом ответе Вам будет указано, что ответ неверный и будет предоставлена еще одна попытка для ответа. Ответив на все вопросы теста, в конечном итоге, у вас должен получиться законченный рисунок (собранная из отдельных частей – пазлов картина).

Удачи!
Начать тест!

1-1,5 см
2)    2-3 см;
3) не имеет значение

+2…+6 градусов?
1)  5 суток
2) 3 месяца
3)  3 суток

ПОД РЕД. В.Д. СИМОНЕНКО. – М. ИЗД.Ц.«В.– ГРАФ». 2011. ТЕХНОЛОГИЯ

6 КЛАСС. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ./ПОД РЕД. И.А. САСОВОЙ. – М. ИЗД. Ц. «В. - ГРАФ», 2007 ТЕХНОЛОГИЯ 7 КЛАСС. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ./Н.В. СИНИЦА, В.Д. СИМОНЕНКО. – М. ИЗД. Ц. «В. - ГРАФ», 2014 HTTP://GURMAN-EDA.RU/ZAKUSKI-1/7275.HTM HTTP://OPEN.AZ/KULINARIYA/PRINT:PAGE,1,133402-IDEI-DLJA-BUTERBRODOV.HTML HTTP://WWW.TEZ-RUS.NET:8888/VIEWGOOD21342.HTML HTTP://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=RPNTWY01Z2U