Карвинг. Салат «Ананас»

«В» кл. Агафонова Кристина

Руководитель проекта Рысева Ю.В.
2010г.
ХШГ№2

последовательность
Расчет себестоимости
Реклама
Защита проекта

салата, при помощи которого можно украсить праздничный стол
Приготовить салат «Ананас»

на день рождения

означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу

по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос. Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал

частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Последние 5 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд.

и не только потому что именно из них создают свои

шедевры азиатские мастера, но и потому что они яркие и сочные. Самым популярным «сырьем» для художественной резьбы считается арбуз, ведь он сочетает в себе целых 3 цвета и предоставляет большое поле для творчества. Кроме того, арбуз имеет плотную корку, из которой можно сделать корзину. Из дыни, тыквы, кабачка и огурца тоже получится интересная форма, но уже не будет такой игры цвета, как в арбузе. В выборе материала для карвинга следует придерживаться определенных правил. Например, морковь должна быть ровной и гладкой, редис – ярким и крупным, лимон и апельсин – самыми свежими, яблоки – с гладкой кожицей, огурцы – ровными и с тёмной кожицей, тыквы с грубой кожицей имеют более плотную и удобную в работе мякоть.

вкусны, полезны, красивы и в естественном, и в приготовленном виде.

Кроме этого, они предоставляют материал для отдельного направления в искусстве сервировки – карвинга или фигурной резки. Современные мастера карвинга не ограничиваются традиционными цветочными композициями, а создают юмористические композиции из фруктов, яичной скорлупы, хлеба, и всего, что попадёт под руку. Например, дельфин из банана, выпрыгивающий из голубого желе, совершенно не соответствует тайским традициям, но это не помешает блюду стать центральным украшением праздничного стола. Некоторые художники даже создают картины и миниатюрные
классические скульптуры из продуктов.

нарезке продуктов надо использовать доску соответствующей марки.
До тепловой обработки продукты

тщательно моют, очищают и нарезают.
Пищу готовят в специальной одежде.
Ногти должны быть коротко острижены.
Руки тщательно вымыты с мылом.
Волосы спрятаны под косынку.
При пользовании горячей посудой и жидкостью:
Наполняя жидкость, не доливать до края
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев
Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя.
Снимая горячую посуду, пользоваться прихватками.
При пользовании ножами и приспособлениями:
Пользоваться правильными приемами работы с ножом.
Передавать нож (вилку) ручкой вперед
Не измельчать на терке очень мелкие кусочки продуктов.

средних штуки,
куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки)

- ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт,
лук репчатый 1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец

охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. 2. Яйца

сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке. 3. Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать. 4. Сыр натереть на терке. 5. Огурцы порезать мелкими кубиками. 6. Лук очистить и мелко порезать.

поперчить и смазать майонезом. 1-й слой: картофель

орехов и перьями зеленого лука.

грецкими орехами. Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими

поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.
Вместо орехов или грибов можно использовать огурцы (корнишоны), украсив кружочками верх салата.

огурца удлиненный нетолстый ломтик
Вид отрезанного ломтика с другой стороны.

делаем вырезы поперечные - сначала с одной стороны, затем -

с другой.

размеров.  Затем замачиваем их на 5-10 минут в холодной воде.  Храним в

холодильнике завернутыми во влажную салфетку и помещенными в полиэтиленовый пакет.  Используем для украшения различных блюд или для гарнира.

Шаг 4. Делаем декоративные вырезы по краю "листочка".  Готовим несколько листочков разных размеров.  Затем замачиваем их на 5-10 минут в холодной воде.  Храним в холодильнике завернутыми во влажную салфетку и помещенными в полиэтиленовый пакет.  Используем для украшения различных блюд или для гарнира.

орехи 150 гр.– 100т.
Яйца 3 шт. - 60т.
Сыр 100гр. –

120т.
Маринованные огурцы 4-6 шт – 40т.
Лук репчатый 1 шт.- 20т.
Зеленый лук 1 пуч. – 50т.
Майонез 1б. – 120т.
Свежий огурец для украшения – 150т.
Всего – 900т.

семья не устанет удивляться сотворенному вами "волшебству", а дети с

радостью будут кушать овощи и фрукты. Оформление овощей и фруктов фигурной резьбой сделает праздничным даже обычный обед. Всегда есть возможность самостоятельно научиться основам карвинга и декорирования блюд теми простыми инструментами, что есть под рукой — ножом и ножницами. И пусть вас не смущает, что вы пока не очень умелы. Дорогу осилит идущий!
КАРВИНГ — ЭТО ИСКУССТВО ДЛЯ КАЖДОГО НА СВОЕЙ КУХНЕ

в еде
Очень вкусный и полезный
Яркий, сочный, интересный!