Макаронные изделия

отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.

Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го

сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.

2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок :

*30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;
*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.

5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

разделить на две фазы:
замес - прессование и
сушка.

(соответствует натуральному)


вкусу (отсутствует горечь, кислота)

запаху (отсутствует затхлый запах)

целостности (изделия не раздроблены)

темном месте (куда не проникают солнечные лучи),

в холщевых мешочках

или емкостях для сыпучих продуктов,

вдали от продуктов с резким специфическим запахом

следующие виды тепловой обработки:
варка
жарение
запекание

засыпки при приготовлении супов

в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

масла и других продуктов

и другие