Макаронные изделия

№ 1 г.Челябинск

В зависимости от размера и формы называются — макароны, рожки, перья, вермишель, лапша

и т. п

древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают,

что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э.

сырья, приготовления теста, формования, сушки и упаковки.
1. Подготовка сырья.
2. Приготовление теста.
3.

Формование.

4. Сушка.

5. Упаковка.

по цвету, вкусу, запаху, прочности, кислотности, состоянию при варке, влажности,

содержанию деформированных изделий, наличию крошки, лома и т. д.
Цвет изделий однотонный с кремовым или желтоватым оттенком, поверхность гладкая или шероховатая, форма правильная, вкус и запах, свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени.