Рыба и морепродукты 6 класс

Николаевна
МБОУ СОШ № 15
п. Майское
Енисейского района

Красноярского края

по программе общеобразовательных учреждений В.Д.Симоненко.

ценностью рыбы;
ассортиментом рыбных блюд;
правилами приготовления рыбы;
со способами разделывания рыбы;
полуфабрикатами из

рыбной массы;
разными полезными советами.

много хорошего. Её питательные свойства специалистами оценивается очень высоко. Считается,

что содержащийся в рыбе жир предохраняет нас от многих болезней. Существует даже мнение, что японцы живут долго, потому что употребляют в пищу много рыбы и морских водорослей. Мясо у большинства рыб нежное, мягкое, поэтому рыба переваривается легче, чем мясо, хотя имеет сходную питательную ценность. Кроме того рыба является источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом человека, жиров – в рыбьем жире большое количество витаминов А и Д, витаминов группы В, которых особенно много в печени, икре и молоках, минеральных веществах в основном калия и фосфора, а в морской рыбе содержится йод. Из всего этого можно заключить, что рыба полезна для здоровья.

Но, лишь, при правильном использовании.
Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало

соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.

Морепродукты

морожеными и консервированными. В пищу потребляют туловище, голову, щупальца кальмара.

Используют для приготовления салатов, закусок, вторых горячих блюд.

Морской гребешок

Это наиболее крупный и ценный двустворчатый моллюск. Съедобными частями гребешка являются мускул ( мясо гребешка ) и мантия. Его используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Мидии

- Это двустворчатые моллюски, поступают живыми в раковинах и варено-морожеными в брикетах без створок. У вареных мидий вынимают из раковин мясо и промывают его в кипяченой воде. В пищу используют мускул и мантию.

Морепродукты

хвоста.

4.Промывание и пластование.

5.Нарезание на порционные куски.
Первичная обработка рыбы

До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой
При

удалении плавников следует соблюдать осторожность т. к. укол плавника вызывает болезненное воспаление

и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам

аппетитный внешний вид.
Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти:

если мякоть плотная, то рыбу лучше варить и припускать,
а если она нежная и сочная, то рыбу лучше жарить.

на одну порцию, отваривают целиком, а крупную – порционными

кусками.

2. При варке необходимо надрезать кожицу в нескольких местах, чтобы сохранить форму

3. Для отваривания рыбу лучше всего закладывать в кипящий овощной отвар

4. Варить надо на медленном огне: некрупную рыбу- 10- 15 мин, крупную - около 30 мин

5. Отварную рыбу надо сразу подавать на стол

оставить так на некоторое время.
Чешуя с рыбы также лучше сходит,

если до очистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Полезные советы

дальнейшей тепловой обработке она не придавала блюду неприятный вид и

привкус.

Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

для варки бульонов,
молоки для приготовления котлетной массы для увеличения

жирности,
икра – для приготовления закусок

Дополнительные сведения

тушение,
запекание.
Вопрос - ответ

добавляют соль 7-10г для уменьшения потерь минеральных солей
Вопрос - ответ

мякоть свободно;
сок, появляющийся на поверхности рыбы прозрачный;
цвет мякоти

белый или бело-сероватый.

Вопрос - ответ

плотно прилегает к коже,
консистенция плотная.
Вопрос - ответ

с начинкой из пассерованного лука, яиц, отварных грибов.

в сухарях?
При жарении из панированных изделий меньше вытекает сока, образуется

красивая корочка

рыбы добавляется огуречный рассол.
5) Главный составляющий рыбных блюд
8) Ее добавляют

в воду для удаления специфического запаха.
По вертикали:
1) Ее используют для очистки рыбы от чешуи.
3) Суп из рыбы
4) Каким элементом богаты морские рыбы.
6) Рыба с черной икрой.
7) Как называется очищенное от костей мясо

Закрепление знаний

Кроссворд составлен ученицей 8 класса Матвеевой Катей.

о правилах приготовления рыбы;
как разделывать рыбу;
какие бывают полуфабрикаты

из рыбы
о морепродуктах и их использовании
разные полезные советы

Закрепление знаний

Симоненко В. Д.;
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-11213/http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-11213/- Школа жизни. Еда и кулинария;
http://www.eda5.ru/poleznye_sovety/fish_file/index.html -Разделка

рыбы на филе;
http://www.ivfish.ru/images/ Рыба

Источники