Съехались на конкурс повара 8 класс

мне – я тебе»
Десерт
Работа шеф-повара
ИТОГИ
Закуска

раст.
квас
морковь
Дрожжи
Соль
Мука
сахар
Картофель
Масло раст.
Молоко
Мука
Яйца
Соль
Сахар
Молоко
Масло раст.
мясо
Вода
мука
Соль
яйцо
Лук
Перец

4 группа компот
яблоки
Сахар
вода

первичная обработка продуктов для маринования?
Сколько блюд включает полноценный обед?
Как располагаются

столовые приборы при сервировке стола?

Первичная обработка

Переборка, мойка, бланширование

4

Слева – вилки, справа – ножи и ложки

назвать вспомогательными?
Виды разрыхлителей?
Маринование, соление, квашение, мочение, пастеризация, стерилизация, с сахаром,

сушка

Варка, жарка

Пассерование, бланширование, опаливание, тушение, запекание, брезирование

Механические, биохимические, химические

с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем,

капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами, творогом, щавелем, ревенем.

С незапамятных времен на Руси ни одна трапеза не обходилась без этого изделия.

Происходит название от древнерусского слова «пир» - пиршество.

пирог

желания – покой,
Да … , да сам большой.»
Этот напиток «так

газирован, что его приходилось закупоривать в шампанку, а то всякую бутылку разорвет» писал В.А. Гиляровский

Жидкое блюдо, готовится из свежей или квашеной капусты

Щи

рыбном и т.д.
Главное в этом блюде – наваристый бульон со

специями

Сейчас готовят из разных видов рыб

уха

отправься налегке.
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины,
У них на

масленице жирной
Водились русские ….

Блюдо, имеющее языческие корни

блины

списка основные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль,

повидло, яйца, масло, творог?

Как определить, что яйцо годно в пищу?

Что означает первичная обработка муки?

Жидкое, густое, крутое

Сковорода холодная

Мука, вода, соль

На просвет или в соленой воде

просеивание

языческой мифологии?
Для чего в тесто добавляют дополнительные продукты?
Какое тесто делают

на блины?

Для чего добавляют разрыхлители?

Дрожжевое, пресное

Ритуально съеденный символ солнца во славу Весны, плодородия

Для придания изделию специфических вкусовых, качеств, повышения пищевой ценности, для аромата и повышения физико-механических свойств

Жидкое, пресное, сдобное

Для пышности теста

списка дополнительные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль,

повидло, яйца, масло, творог?

Какое тесто делают на пельмени?

Что относится к механическим разрыхлителям?

Сдобное, несдобное

Пирог с рыбой и отверстием вверху – наподобие ватрушки

Варенье, сахар, повидло, яйца, масло

Крутое, пресное, несдобное

Перемешивание, взбивание, прослаивание жиром

списка дополнительные продукты для теста: мука, варенье, сахар, вода, соль,

повидло, яйца, масло, творог?

Какое тесто делают на печенье?

Что относится к биохимическим разрыхлителям?

Слоеное, песочное, заварное, бисквитное

Большой пирог с мясом и отверстием вверху, в которое вливают куриный бульон

Варенье, сахар, повидло, яйца, масло

Густое, песочное, сдобное

дрожжи

ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ
4-компот

договаривающиеся стороны должны были вместе сварить и съесть это блюдо.

Что это?

термин, обозначающий вареное лакомство. Это сваренные в сиропе ягоды, фрукты,

орехи, овощи и даже цветы. В Международной кулинарии этот термин обозначает только русские национальные виды кандирования (итал.:candire – варить в сахаре )

варенье

он получил от слова «кур» и «кура», что означает петух,

курица. В особо торжественных случаях его готовили по всей России. Он считался символом семейного счастья. Чаще всего он имеет круглую форму, делается полностью закрытым. Украшается фигурками из теста.

курник

Истории о том, что мы едим

готовили из фиников, вишен с мёдом, сахаром или патокою, с

гвоздикой, кардамоном, корицей, имбирем и другими пряностями.

Взвар или компот

и плоскими из маиса. Испанцы привезли их рецепт в Европу

в 16 веке.

лепешки

праздничной выпечки прослеживается на протяжении уже 600 лет. Первоначально они

были лакомством исключительно для людей состоятельных. Для их выпечки используются различные пряности (кардамон, мускат, гвоздика) На Севере России их называют «Козюли». Самые знаменитые из города Тулы.

пряники

с большим содержанием сахара. 7. Продукт из муки, замешанной на

жидкости. 8. Продукт из плодов или ягод в сахарном сиропе. 9. Крупа из пшеницы. 12. Разрыхлитель теста. 14. Крупа из ячменя.
По вертикали:
1. Ценный пищевой продукт. 3. Пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработки полученного сгустка. 4. Кисломолочный продукт из сливок. 6. Кисломолочный продукт из квашенного молока. 10. Крупа из гречихи. 11. Вещества, получаемые из окружающей среды для поддержания жизнедеятельности. 13. Крупа из проса. 15. Плоды кустарников и травянистых растений.

т е р с к и е
т е с

т о

в а р е н ь е

М а н н а я

д р о ж ж и

п е р л о в а я

м

л

к

С
ы

С
м
е

а

а

в
о

о
г

д

и
ц

п

щ
а

П
ш

н
о

г
о
д
а