Виды теста

Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц).

Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут

яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

(60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы

муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

яйца или яичные белки
Часть муки можно заменить картофельным крахмалом
Бисквитное тесто

имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С
Время выпекания 20-40 минут.

отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина
Соль и

уксусную кислоту растворяют в воде
Добавляют яйца, муку
Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду
Оставляют на 20 минут
Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С

раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем

края (рис. 2).
В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.
Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм
Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.

Рис 1





Рис 2




Рис 3

добавляют яйца и перемешивают.
В массу вводят погашенную уксусом или лимонным

соком соду
Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
Охлаждают в течении 1 часа

цедру лимона, ванилин.
В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки

масла
Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
Охлаждают в течении 1 часа