Разделы презентаций


Заварное тесто

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Заварное тесто




Заварное тесто

Слайд 2Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины
(просеять)
Масло сливочное

(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины   (просеять)Масло сливочное  (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

Слайд 3Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70° С

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

Слайд 465-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%, стекает
с лопатки

в виде

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

Слайд 5«Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые заготовки
d=15см
Круглые или

овальные
заготовки, d=12мм

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

Слайд 6Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15 мин -

220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

Слайд 7Карта брака

Карта брака

Слайд 8Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие трещины;
влажность -

24±4%

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

Слайд 9Оформление заварного полуфабриката

Оформление заварного полуфабриката

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика