Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технохимический контроль Технологии производства алтайских хлебных продуктов (
Содержание
- 1. Технохимический контроль Технологии производства алтайских хлебных продуктов (
- 2. Боорсок – это продукт питания древних кочевых
- 3. ГОСТ Р 52811-2007 Изделия хлебобулочные жареные
- 4. Органолептические показатели
- 5. Физико-химические показатели
- 6. Слайд 6
- 7. При производстве жареных хлебобулочных изделий используемое сырье
- 8. - пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ 26574;-
- 9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов
- 10. Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических
- 11. Спасибо за внимание!
- 12. Скачать презентанцию
Боорсок – это продукт питания древних кочевых народов востока, который пользуется большим спросом у населения. Это жареный продукт, приготовленный из муки пшеницы, по специальной технологии на основе традиционных рецептов.Боорсок не требует
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Выполнила: Талантбекова А.Т
944 группа
Технохимический контроль Технологии производства алтайских хлебных
продуктов
(боорсок)
Слайд 2Боорсок – это продукт питания древних кочевых народов востока, который
пользуется большим спросом у населения. Это жареный продукт, приготовленный из
муки пшеницы, по специальной технологии на основе традиционных рецептов.Боорсок не требует специальных условий хранения в течение долгого времени. Обладает привлекательным внешним видом, отличным вкусом, ароматом, содержит полезные для организма питательные элементы и легко усваивается организмом.
Слайд 7При производстве жареных хлебобулочных изделий используемое сырье должно быть разрешено
к применению, санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Сырье, используемое для производства жареных хлебобулочных изделий, должно соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми оно изготовлено, и обеспечивать качество и безопасность жареных хлебобулочных изделий.
Требования к сырью
Слайд 8- пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ 26574;
- хлебопекарные прессованные дрожжи
по ГОСТ 171;
- поваренную пищевую соль по ГОСТ 13830;
- питьевую
воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Для жарки жареных хлебобулочных изделий используют следующие виды жиров: - пищевые растительные масла рафинированные дезодорированные по ГОСТ 1129, ГОСТ 7825*, ГОСТ 8808.
Для производства боорсоков применяют следующие виды основного сырья:
Слайд 9Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в жареных хлебобулочных
изделиях не должно превышать норм, установленных в или нормативными правовыми
актами действующими на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели для жареных пирожков и пончиков с начинкой не должны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
В жареных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
Требования безопасности
Слайд 10Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей, содержания токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных
примесей, признаков болезней и плесени.Методы контроля
