Белки

белков, и протеиды – содержащие небелковую часть( например, гемоглобин).

кроме простых белков, состоящих только из аминокислот. Есть ещё и сложные, в состав которых могут входить углеводы(гликопротеиды), жиры(липопротеиды), нуклеиновые кислоты(нуклеопротеиды).

самыми важными являются белки. Они очень разнообразны и по строению

и по функциям. Содержание белков в различных клетках может колебаться от 50 до 80%. Они представляют собой высокомолекулярные соединения. Белки представляют собой высокомолекулярные органические соединения. Кроме С, O, H, в состав белков могут входить S, P,Fe. Белки построены из мономеров, которыми являются аминокислоты.

формы, которые представляют собой четыре уровня их организации.




первичная структура
вторичная структура
третичная

структура

четвертичная структура

Прочность обеспечивается ионными, водородными, дисульфидными связями между остатками цистеина.

возникает в результате соединения нескольких глобул в сложный комплекс. Например

гемоглобин крови у человека представлен комплексом из четырех таких субъединиц.

между группами COOH и NH2 разных аминокислотных остатков полипептидной цепи.

Хотя они малопрочные , но благодаря из количеству они обеспечивают прочную структуру.

цепи представляет первичную структуру белка. Она уникальна для любого белка

и определяет его форму, свойство функции.

число аминокислот, то их молекулярная масса может быть очень большой.

в клетках разных живых организмов встречается свыше 170 различных аминокислот, но бесконечное разнообразие белков создается за счет различного сочетания всего 20 аминокислот. Из может быть образовано 2432902008176640000 комбинаций, т.е. различных белков, которые будут обладать совершенно одинаковым составом, но различным строением.

может состоять и из большего числа аминокислотных остатков, и, кроме

этого, каждая аминокислота может встречаться в белке несколько раз. Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой ( - NH2) с основными свойствами, другая – карбоксильной группой ( - COOH) с кислотными свойствами.

имеет различное строение. Наличие в одной аминокислоте и основной, и

кислотной группы обуславливает их амфотерность и высокую реактивность. Через эти группы происходят соединения аминокислот при образовании белка. В ходе реакции полимеризации выделяется молекула воды, а освободившийся электроны образуют ковалентную связь, которая получила пептидной

белков
транспортная функция белков
регуляторная функция белков
энергитическая функция белков

защитная функция

клетке так и в целом организме. Функции белков многообразны. Они

являются основой всех биологических мембран, всех органоидов клетки, таким образом они выполняют структурную (строительную) функцию. Так, коллаген является важнейшим компонентом соединительной ткани, кератин – компонентом перьев, волос, рогов, ногтей.

Структурная функция белков

реакций в клетке в сотни миллионов раз. В настоящее время

выделено и изучено более тысячи ферментов, каждый из которых способен влиять на скорость течения той или иной биохимической реакции.
Молекулы одних ферментов состоят только из белков, другие включают белок и небелковое соединение, или кофермент.

витамины и ионы различных металлов. Они участвуют как в процессе

синтеза так и распада. при этом ферменты действуют в строгой последовательности, они специфичны для каждого вещества и ускоряют только определенные реакции. Встречаются ферменты которые катализируют несколько реакций.

их строением. Каталитическая активность фермента определяется активным центром. Форма и

химическое строение активного центра таковы, что с ним могут связываться только определенные молекулы в силу их пространственного соответствия, они подходят друг к другу.

тканей. В мышцах эту функцию выполняет белок миоглобин. Сывороточный альбумин

крови способствует переносу липидов и жирных кислот. Белки переносчики осуществляют перенос веществ через клеточные мембраны.

и от повреждения. Так, антитела блокируют чужеродные белки. Тромбин предохраняют

организм от кровопотери, образуя тромб. Многие живые существа выделяют белки, называемые токсинами, которые являются сильными ядами.

известным гормонам является инсулин, регулирующий содержание глюкозы в крови. При

недостатке инсулина в организме возникает заболевание известное как сахарный диабет.

полном расщеплении белка 1г. до конечных продуктов выделяется 17.6 кДж

энергии. Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.