Гигиена питания: Что такое трансжиры?

твердое состояние.

связям в растительных маслах называется гидрогенизацией.
Поэтому термины “транс-жиры” и “гидрогенизированные

жиры” означают одно и тоже.

из всех существующих.
 Где они содержатся, и в чем состоит опасность

этих жиров?

жиров в первую очередь заключается в том, что их создала

не природа, а создал человек в лаборатории.
В процессе гидрогенизации происходит поломка молекулы жира, получается молекула-урод, которая ведет себя в организме совершенно непредсказуемо.
За долгие годы использования этих жиров в пищевой промышленности, накопилось много доказательств того, что употребление транс-жиров приводит к вредным и очень серьезным последствиям для организма.

вытесняя тем самым из мембран омега-6 жиры и наиболее ценные

омега – 3 жиры.

транс-жиры, это неспособность получать необходимые питательные вещества и выделять через

мембрану токсины.
Клетка оказывается в условиях энергетического голода, который, в свою очередь, приводит к целому ряду патологий.

развитие таких заболеваний как: сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет II типа, ожирение, развитие

атеросклероза сосудов , онкологические заболевания, болезни печени, нервной системы и др.

любой натуральный животный жир (сало, сливочное масло, жир в сливках,

сметане, жир мяса и др.).

как минимум на 50%. Транс-жиры ведут к возникновению ишемической болезни

сердца, а значит к инфарктам и инсультам.

остановки сердца.
Транс-жиры увеличивают в крови уровень “плохого” холестерина (липопротеинов низкой

плотности) и снижают уровень “хорошего” холестерина (липопротеинов высокой плотности).

сказывается на детях и пожилых людях.
Транс-жиры повреждают мембраны жизненно важных

клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. Встраиваясь в нервные клетки головного мозга, они вытесняют из мембран крайне важную омега-3 кислоту. Мембраны нервных клеток становятся жесткими, инертными, не могут адекватно воспринимать сигналы.

низким интеллектом у детей. Нервные клетки перестают получать полноценное питание,

нарушается их метаболизм. В дальнейшем это приводит к серьезным дегенеративным заболеваниям нервной системы.

способствуют возникновению рака, особенно молочной железы и простаты.
У женщин, увлекающихся

потреблением транс-жиров, рак груди встречается на 40% чаще, а анализ взятой у них жировой ткани показывает наличие в ней гидрогенизированных жиров.
Если оставить где-нибудь кусок маргарина, то его не будут трогать ни мухи, ни мыши, ни даже тараканы. Такое едят только люди.

развитие диабета II типа.
Транс-жиры угнетают иммунитет. Мембраны клеток иммунной системы становятся жесткими

и малоактивными. Такие клетки уже не могут полноценно обезвреживать бактерии, вирусы, раковые клетки.

внесли и вносят значительный вклад в развитие такого тяжелого заболевания

как ожирение. Тысячи людей по всему миру страдают от тяжелейших форм ожирения, которое с огромным трудом поддается лечению.

их продолжают использовать?
Ответ очень простой
Полученные искусственным путем транс-жиры

намного удобнее в использовании, чем натуральные.
Во-первых, гидрогенизированные жиры могут долго храниться даже при комнатной температуре.
Во-вторых, гидрогенизированные жиры, то есть маргарины значительно дешевле сливочного масла, а различные добавки помогают получить приятный вкус.
В-третьих, благодаря своей устойчивости к прогорканию маргарины делают возможным их многоразовое использование при жарке.
В результате вышеперечисленных преимуществ гидрогенизированные жиры стали основой индустрии “фаст-фуд”.

закусочных “фаст-фуд” жарят картофель фри, пирожки, пончики, чебуреки, гамбургеры, кусочки

куриного филе в панировке и многое другое.

дерматозами, такими как псориаз, экзема, нейродермит, не стоит надеяться на

выздоровление или хотя бы на улучшение течения заболевания, пока вы продолжаете пропускать в свой организм гидрогенизированные жиры. У вас даже акне (угри) на лице не пройдут, пока вы будете питаться “фаст фудом».

содержит гидрогенизированный жир.
Сюда относится практически любая выпечка - пирожные, торты,

пироги (особенно из песочного теста, в них добавляют гидрогенизированные жиры для придания тесту рассыпчатости), печенье, крекеры, пряники, пончики, основа для пирогов и др.

мясные, куриные, рыбные изделия в кляре (котлеты, рыбные палочки) и

др.
В различных расфасованных закусках (снеках) – чипсы, обжаренные сухарики, попкорн и др.
В самых разнообразных баночно-бутылочных соусах, майонезах и спредах.

транс-жиры уже запрещены.
В России производители даже не обязаны в обязательном

порядке указывать на упаковке, что в составе продукта имеются гидрогенизированные жиры,поэтому не надейтесь, что если на упаковке отсутствует надпись: не содержит “гидрогенизированные” жиры, то в данном продукте их нет.
Будет гораздо эффективнее знать, какие категории продуктов содержат эти самые транс-жиры и всячески избегать их употребления, чем стараться найти надпись на упаковке.
Если на упаковке одного из вышеперечисленных продуктов вы видите, что в составе имеются такие масла, как сафлоровое, соевое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое, хлопковое, то они наверняка подверглись гидрогенизации.

ряд и консервы
4. Лапша и пюре быстрого приготовления
5. Майонез и кетчуп
6. Шоколадные батончики,

леденцы и жевательные конфеты
7. Сладкие газировки и соки
8. Попкорн
9. Алкоголь
10. Низкокалорийные и обезжиренные продукты

чем что попало есть".

Омар Хайям

получать максимум пользы от жиров, нужно исключить транс – жиры,

кушать меньше животных жиров, больше употреблять рыбы и морепродуктов, которые содержат полезные жиры. Выбирайте нерафинированное растительное масло. В мясном блюде выбирайте постные куски, отрезая лишний жир. Важно кушать рыбу два раза в неделю!

пищу, чем жарить с добавлением жира. Использовать нужно нерафинированные растительные

масла: льняное, оливковое, подсолнечное и др.