Химическая азбука пищи

твоей пищей»
Гиппократ
Химическая азбука пищи
Учитель химии
МОУ «Лузинская СОШ № 1»
Белоглазова

С.А.

вещества

в пищу самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания

им заданных свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида, продолжительного хранения

глазирующие вещества, подсластители
Е 1000 и выше
консерванты Е 200 – Е

299

усилители вкуса и аромата Е 600 – Е 699

пеногасители; Е 900 – Е 999

эмульгаторы Е 500 – Е 599

антиокислители Е 300 – Е 399

стабилизаторы Е 400 – Е 499

European

631 инозинат натрия
Е 627 гуанилат натрия
Е 101 рибофлавин
Е 320 бутилгидроксианизол

бензоат натрия
Е 212 бензоат калия

нитрат натрия
Е 620 глутаминовая кислота
Е 621 глутамат натрия
Е 124 пунцовый

4 R

Е 407 каррагинан

применяют пропианат кальция (Е 282)

человека?
ГМО – живой организм, генотип которого был искусственно изменен при

помощи генной инженерии

Бекон» по этикеткам

Проведите

номера сортов, которым бы вы отдали предпочтение по вкусовым качествам.

2)Первоначальную

информацию о качестве пищевого продукта несёт на себе этикетка. Проанализируйте содержание этикетки исследуемых колбас по плану:
- способ изготовления (по ГОСТу или по техническим условиям ТУ);
- состав;
- срок годности продукта.

3) Определите наличие вредных Е – добавок и их влияние на организм, согласно таблице «Вредные пищевые добавки».

4) Соответствует ли ваш предварительный выбор колбасы по вкусу их качеству?
Сделайте собственный вывод.

опасные среди них Е 450, Е 250, Е 124
В колбасах

«Лукьяновская» и «Дачная» содержится растительный белок (соя)
Колбасы более длительного срока хранения содержат большее количество пищевых добавок – стабилизаторов
Продукт изготовленный по ГОСТу стоит дороже, но гарантированно содержит мясные компоненты, а не их заменители