Определение качества молока 9 класс

«ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА»


Выполнила: ученица 9А класса
Рахмонова Сарафруз
Руководители:
учитель биологии

Копылова М.Г.,
учитель химии Дагаева М.А.


2018-2019 учебный год

в нем различных примесей и выработать рекомендации по выбору качественного

молока.

Задачи: изучить научную и популярную литературу по проблеме, ознакомиться с различными методиками по определению качества молочных продуктов; провести анкетирование и выработать рекомендации по выбору качественного молока.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

действительности.
Так ли это – мы решили проверить, изучив некоторые

органолептические и некоторые физико-химические показатели качества молока.

Объект: коровье молоко домашнее и магазинное.
Предмет: физико-химические показатели качества молока.
Методы: поисковый, экспериментальный, анкетирование.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

продукты. Они так же привычны, как и необходимы, а порой

и просто незаменимы. Молоко, сливки, сметана, простокваша, кефир, творог, масло, сыр и многие другие виды молочной продукции занимают достойное место в нашем питании. Молоко - уникальный и универсальный продукт.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

Рошаля: «Если бы наши дети начинали и заканчивали день кружкой

молока, возможно, ситуация с детским здоровьем не была бы сейчас столь критической…».

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

По данным Роспотребнадзора только за 6 месяцев 2018 года выявлено

более 20% фальсифицированных продуктов из всей молочной продукции.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

производителей – 18 человек
Молоко магазинное:

«Домик в деревне» - 26 человек,
«М» - 14 человек,
«Простоквашино» - 5 человек,
Не употребляют молоко - 5 человек.

Всего в анкетировании приняло участие 68 учеников
5-7 классов МКОУ Манушкинской СОШ.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

консистенцию
и однородность продукта.
МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

качества молока

качества молока

качества молока

качества молока

молоко, полученное от здоровых коров – однородного белого или слегка

желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызвана наличием в нем растворенных соединений с фосфорно-кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок, свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, а добавление Н2О – водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки и добавляют химические примеси.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

части чистого этилового спирта эту смесь взбалтывают в течении 30

секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдце, поставленное на темном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то через 5-7 секунд, а иногда и раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся казеин) Если же хлопья появятся спустя значительно большой промежуток времени, то молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

хорошо размешенное молоко погружают стеклянную или деревянную палочку, и приставшую

каплю осторожно опускают на кусок фильтровальной бумаги, так чтобы капля имела, возможно, меньший объем, была сильно выпукла и походила бы на ½ мелкой горошины. Таких капель опускают на бумагу около 5. На некотором расстоянии друг от друга и оставляют в покое при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно всасывает воду и вокруг капли образуется влажное кольцо.
Если молоко разбавлено: на 10 % (по объёму) количеством воды, влажное кольцо вокруг капли высыхает через час; при 30 % – через полчаса; при 50 % (т.е. половина на половину) – через 15-20 минут.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

разбавлено;
2.Частное д.Сенино - не разбавлено;
3. «Домик в деревне» 3,2% -

средняя степень разбавленности;
4. «М» 3,2% -низкая степень разбавленности.

 

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

молока
Результат:
ни в одной из проб молока примеси крахмала

не обнаружено.

полученным от здоровых коров молоко от частных производителей.

Молоко «М» 3,2% - слабо разбавленное.
Остальные пробы молока имеют среднюю степень разбавленности.
Посторонние примеси не выявлены ни в одной из проб молока.
Рекомендации:
Наиболее доступной пробой для установления разбавленности молока водой в домашних условиях является спиртовая проба.
А проведя исследования по нашей практической работе можно установить и степень разбавленности, и наличие примесей,
а следовательно и качество молока.

МКОУ Манушкинская СОШ. Проект: Определение качества молока

на здоровье!