Структура белка

План
Определение белка. Местонахождение.
Строение белка. Формы молекулы белка.
Белок

- запасное вещество.
Структура белка.
Свойства белка (опыт).
Качественная реакция на белки.

Функции белка.
Строительная.
Каталитическая.
Регуляторная.
Двигательная.
Транспортная.
Защитная.
Энергетическая.

служат аминокислоты.
Без белков невозможен рост растений, животных и человека.

Белки встречаются в:

мясе

рыбе

грибах

бобовых

аминокислот, которые
разнообразно чередуются.
R1 - Глицин (гли)
R2 – Аланин (ала)
R3

– Валин (вал) *
R4 – Лейцин (лей) *
R5 – Изолейцин (илей) *
R6 – Серин (сер)
R7 – Треонин (тре) *

и животной пищей.
R8 – Тирозин (тир)
R9 – Фенилаланин (фен) *
R10

– Триптофан (три) *
R11 – Аспарагиновая кислота (анс)
R12 – Глутаминовая кислота (глн)
R13 – Лизин (лиз) *
R14 – Аргинин (арг) *

(глу)
R18 – Цистеин (цис)
R19 – Метионин (мет) *
R20 – Пролин

(про)

N2H - CH – COOH амфотерное соединение
Основание

R кислотные свойства

Соединение аминокислот

R1 R2 R1 R2
N2H-CH-COOH+N2H-CH-COOH N2H-CH- -CH-COOH+H2O


пептидная связь

C-H

Н

О

запас в виде алейроновых зерен. Алейроновые зерна представляют собой высохшие

вакуоли. Белковые вещества, находящиеся в клеточном соке в виде растворов, при потере влаги превращаются в твердые зернышки, которые имеют вид небольших комочков (например у злаков) или образуют тельца своеобразного строения.

большое количество масла, например у клещевидных, алейроновых зернен, кроме кристаллов

белка, содержат круглые включения – глобоиды, состоящие из органических и минеральных веществ.
Алейроновые зерна встречаются главным образом в семенах.

раствора медного купороса и едкой щелочи на белок наблюдается его

окрашивание в фиолетовый цвет.
Белки состоят из отдельных аминокислот. Под влиянием ферментов протеаз белка распадаются на составляющие их аминокислоты.

раствор сульфата аммония.
Появляется муть от выпавшего в осадок белка.

голубого цвета.

структура
Четвертичная структура

-ковалентные связи)

(-N-C-

H O)
Водородные (-О…Н-)

-дисульфидные(-S…S-)
-ионные

комплекс перечисленных типов химических связей.

Какие химические связи присутствуют в структурах белка ?

?

Водородные

Дисульфидные

Ионные

Ковалентные

Регуляторная
Двигательная
Транспортная
Защитная
Энергетическая

построения
внутриклеточных структур и наружной
плазматической мембраны клетки

Синтез собственных
(специфических)

белков

Ф- ферменты

С-вещество
П- продукты реакции

Взаимодействие фермента (Ф) с веществом (С), в результате чего образуется продукт реакции (П)

Ферменты

Биокатализаторы

Ускорители химических
реакций, протекающих в
клетке и организме.

помощью гормонов. Многие гормоны являются белками.

Поджелудочная железа

Гормон инсулин

Регулирует процесс превращения углеводов в организме

Глюкоза (в крови) гликоген (в клетках печени)

имеются специальные сократительные белки, обеспечивающие специальное функционирование этих клеток.

газа с помощью белка глобина.

Гем (небелковая

часть, содержащая + Глобин(белок)
железо)

Гемоглобин (находится в эритроците)

Состояние гемоглобина

Гемоглобин + кислород (обра-
зуется в капиллярах легких )

Гемоглобин + углекислый газ
(образуется в капиллярах большого
круга кровообращения)

функция белка заключается в выработке
белков – антител, уничтожающих возбудителей

болезней, попавших в организм

Лейкоциты (клетки
крови)

Выработка антител
белковой природы

Негативное воздействие
На возбудителя болезни
(чужеродный белок)

Иммунитет

расщеплении полипептидной молекулы.

Белок пищи

аминокислоты

Углекислый газ,
вода, аммиак

Мочевина,
соли мочевой кислоты

Химические процессы
Энергетического обмена
(в том числе- окисление)

Свободная энергия

Использование
клеткой

Потери
во внешнюю среду

Синтез АТФ

Совершение
механической работы

Энергетическая

Биологическую роль, которую

играют белки в живой клетке, и организме, трудно переоценить. Вероятно, жизнь на нашей планете действительно можно рассматривать как способ существования белковых тел , осуществляющих обмен веществом и энергией с внешней средой.
(Ф.Энгельс)

1 г Б распад 17,6 КДж Е