Карельские калитки

Шаг 1
Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (одно идет в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко. 
Шаг 2
Картофель очистить и отварить до готовности, подсолив по вкусу.
 

Шаг 3
Тем временем, смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку.
 
Шаг 4
В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку... Можно то и другое пополам.
 
Шаг 5
Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.

Шаг

6
В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.
Шаг 7
Получается вязкая начинка.
 
Шаг 8
Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки.
 
Шаг 9
Каждый кусочек расплющить в сканец.

Шаг 10
В центр выложить картофельную начинку и защипать края
 
Шаг 11
Калитки выложить на противень.
 
Шаг 12
Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить.
 
 
 
 

Шаг 13

Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились.
 
Шаг 14
Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.