Блюда из яиц

- начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является

автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник
Одно время во Франции была даже такая мода: мужчины заказывали ему рецепты новых блюд и посвящали их своим женам, возлюбленным и пр., так же, как художникам заказывали женские портреты. У него много именных блюд: салат "Бетси", земляника "Романофф" (это в честь российского императора) и другие

все хозяйки красят яйца.
Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования,

имело в глазах народа особое значение -- его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады...
Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

не связан с его пищевыми свойствами.
В России и в США

куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище».
В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Цвет яичной скорлупы

нежным, приятным вкусом.

Чаще всего используют куриные яйца.

Энергетическая ценность 100г куриных

яиц – 157 ккал

тонкую, шероховатую
2. Просвечивание через овоскоп
(в несвежих яйцах видны

тёмные пятна)
3. Просвечивание на свет электрической лампы
(у свежего яйца белок легко просвечивается,
а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются)
4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах
5. В стакане воды растворить
столовую ложку соли и опустить яйца.

Способы определения качества яиц:

бульон)

Десерты (зефир, пастила)
4. Фарши и начинки
5. Тесто (блинчики, пирожные))
6.Соусы
7. Украшение

блюд

проверенные!!! Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует

соблюдать следующие правила:

утиные и гусиные
Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в

растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды)
До момента использования хранить яйца в холодильнике
Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали
Соблюдать режим тепловой обработки яиц

колбасы, овощей),
омлет (натуральный, с гарниром,
фаршированный
Способы тепловой обработки яиц:

наименованию всмятку, в «мешочек»,вкрутую.
Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму желток,

слегка загустевший белок
Яичница и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими

Требования к блюдам из яиц:

и 15 см в диаметре.
По объему сопоставимо
с двумя

дюжинами куриных яиц.

Страусиные яйца держат рекорд и
в длительности приготовления: 40 минут.

Самое-самое о яйцах

Рекордное количество очищенных яиц:
1050 за 7 с четвертью часа
(это сделали двое слепых
мужчин за смену в ресторане).

вкрутую яиц –
14 было съедено за 58 секунд.
(Не

приглашайте этого
человека на обед...)

Наибольшее количество
яиц
всмятку – 32 шт - съедено
за 78 секунд.

Наибольшее
количество
съеденных сырых яиц:
13 за 3,2 секунды.