Булочка "Мамина радость"

–
учитель профессии «Повар»

г.Норильск
2009г.

Булочка "Мамина радость"

«Мамина радость».
Приготовить данное изделие.

Актуальность темы: Кондитерские и булочные изделия

являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и играют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

предназначается для выпечки различных

изделий: пирогов и пирожков, кулебяк и булочек, пончиков и ватрушек, а также многих других мучных изделий.

витаминами группы В.
В среднем при замесе дрожжевого теста расходуется 20—50

г дрожжей на каждый килограмм муки, увеличение или уменьшение данной нормы зависит от сорта приготовляемого теста.

и безопарный.

В теплой воде растворяют
дрожжи, соль, сахар,
добавляют яйца, всыпают
муку, замешивают

тесто и
ставят в теплое место для
брожения; пока
происходит процесс
брожения тесто два раза
обминают.

Безопарный способ

опары,
вторая — приготовление и брожение теста. Опарное тесто готовят

с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели.

Опарный способ

- 20-30 г, мука - ~4 стакана, яйцо - 1 шт, масло сливочное/растительное

или маргарин – 4 ст. л., сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 ч. л.), соль - 1/4 чайной ложки

1. Для сдобного дрожжевого опарного теста молоко - 1,5-2 стакана, мука - ~7 стаканов, дрожжи - 50 г, яйца - 4-6 шт, сахар - 1-1,5 стакана (для несл. теста сахар ум. до 1-2 ст. л.), масло сливочное - 100 г, маргарин - 100 г, масло растительное - 50 г, соль - 0,5 чайной ложки

Формование изделий
Расстойка изделий
Выпечка

хорошо взошедшее тесто.
* Муку для теста необходимо просеять:

из нее удаляются посторонние примеси,
и она обогащается кислородом воздуха.
* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С.
* В тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

* Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка

не пересохла.
*Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
*Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
*Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
*Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при
его обминке, от этого брожение
теста улучшается.
*Чтобы готовые пироги были более
нежными и рассыпчатыми, в тесто
кладите только желтки.

В его состав входят хоть и сушеные фрукты, но богатые

полезными веществами необходимыми для человека, живущего в северных условиях. Начинка – это «изюминка» в данном изделии. Мы сделали расчет продуктов, вывели стоимость одной булочки «Мамина радость». Себестоимость одного нашего изделия равна 8 рублям.

Заключение.