Особенности традиционной народной кухни Унечского района

Пузик Лариса Николаевна
МОУ-СОШ д.Березина Унечского района Брянской области



2016 г.

Самым распространённым жидким блюдом был борщ. Несмотря на общее название

его готовили по-разному. В наших сёлах известно несколько разновидностей борща, их готовили в зависимости от времени года и традиций
Летом крестьяне довольствовались борщем из стеблей и листвы свеклы, а также щавеля и лебеды.
Бобы, горох, фасоль широко употреблялись при заправке жидких овощных блюд.

Овощные блюда

2 отварные картофелины, 1-2 яйца, нежирное мясо, сметана, зелень.
Щи простые

мясные
500г говядины, 500-750г квашеной капусты, 100г сметаны, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 1-2 картофелины, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка укропа.

луковая
1,25 л воды, 4-6 луковиц, 1 лук порей, 1 петрушка,

1 ст. ложка укропа, 1ч. Ложка соли, перец.

ели с квашеной капустой, огурцами.
Распространенным блюдом был

сваренный чищеный и толченый картофель, заправленный салом.
Из мятого картофеля жарили на сковороде в жире оладьи и пирожки, начиненные фасолью, капустой и грибами. Часто из вареного картофеля, ячменной или гречневой муки пекли на поду русской печи коржи.
В нашем крае известно много блюд из тертого картофеля. Наиболее распространенными были картофельные блины. Употребляли их преимущественно на завтрак со сметаной или творогом.

Блюда из картофеля

картофельные
10 картофелин, соль.

подсолнечное масло.


Салат из крапивы
Крапива, лук зеленый, редис, 2-3 ст. ложки

масла растительного ,соль по вкусу.

коровье молоко, хотя использовалось оно в достаточном количестве лишь по

праздникам. В остальное время молоко было приправой к пище из растительных продуктов. В качестве приправ употреблялось свежее и кислое молоко, сыворотка и отходы от сбивания масла.
Из молока готовили творог, творожный сыр, из сметаны сбивали масло. С молоком ели густые каши, сваренные на воде.
Праздничными блюдами были творожники, молочный кисель, мучная или крахмальная лапша на молоке.

Молочная пища

крахмал,
сливочное масло.
Крахмальная каша
Молоко, крахмал, сахар, масло.

и ягоды. Свежие грибы отваривали и жарили на сковороде. Сушеные

грибы во время поста добавляли в борщ и суп.

Блюда из грибов

лук, растительное масло, соль.

картофелем
Грибы, подсолнечное масло, лук, соль, сметана, мука, картофель , яйцо.

яблоки и другие печеные фрукты и ягоды. Наши предки готовили

такие виды сладостей, которые сейчас совсем забыты.
Толченые ягоды, высушенные в натопленой печи в виде лепешек, употребляли как добавку к напиткам.

Блюда на десерт

так что его хватало до осени. Это был обязательный напиток

и в будни и в праздники. Еще одним распространенным напитком был компот. Его варили преимущественно во время поста из яблок и груш, черники.
Кроме того, готовили жидкий кисель из черники, калины, груш.
К местным народным напиткам можно отнести также сбитень и медовуху.

Напитки

сахар.