Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из овощей. Салаты
Содержание
- 1. Блюда из овощей. Салаты
- 2. Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для
- 3. Рациональное питание человека не-возможно без овощей и
- 4. Ароматические веществаКрасящие веществаВкусовые веществаАзотистые веществаФитонциды (бактерицидные) веществаПектинДубильные (вяжущие) веществаОвощи Заречнева Елена Викторовна
- 5. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание. Заречнева Елена Викторовна
- 6. Какие можно при-готовить блюда из овощей?Заречнева Елена Викторовна
- 7. Из овощей готовят самые разнообразные холодные и
- 8. Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.Заречнева Елена Викторовна
- 9. Что же такое салат?Салат - холодное блюдо
- 10. Инвентарь и посудаЗаречнева Елена Викторовна
- 11. Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?Заречнева Елена Викторовна
- 12. Входящие в состав салата продукты могут быть:сырыми
- 13. Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?Заречнева Елена Викторовна
- 14. Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощейСортировка (по
- 15. Тепловая кулинарная обработка овощейВаркаЖареньеТушениеПассированиеЗапеканиеПрипусканиеЗаречнева Елена Викторовна
- 16. Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо готовиться.Заречнева Елена Викторовна
- 17. Формы нарезки овощейЗаречнева Елена Викторовна
- 18. Заречнева Елена Викторовна
- 19. Украшение салатаЗаречнева Елена Викторовна
- 20. Чем заправляют салаты?Заречнева Елена Викторовна
- 21. Заправка салатовМайонезСметанаРастительное маслоУксусОстрые соусыЗаречнева Елена Викторовна
- 22. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
- 23. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После
- 24. Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить
- 25. Правила приготовления салатовВ салатах использовать и сочетать
- 26. Требования, предъявляемые к качеству салатовВареные продукты для
- 27. Последовательность приготовления салатаИзучить набор продуктов, входящих в
- 28. Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают
- 29. Салаты из овощейВкусные и питательные закуски,
- 30. Чем свежее овощи, тем больше в них
- 31. Правила безопасной работыПри пользовании электронагреватель-ными приборами?При работе
- 32. Скачать презентанцию
Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков?Какие предъявляют требования к го-рячим напиткам?Перечислите последовательность действий при заваривании чая?Заречнева Елена Викторовна
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Блюда из овощей.
Салаты
г. Сургут 2015 г.
Муниципальное бюджетное общеобразовательное
учреждение
средняя общеобразовательная школа №15
Слайд 2Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков?
Какие
предъявляют требования к го-рячим напиткам?
Перечислите последовательность действий при заваривании чая?
Заречнева
Елена Викторовна
Слайд 3 Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.
Овощи – основной
источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 4
Ароматические вещества
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Азотистые вещества
Фитонциды (бактерицидные) вещества
Пектин
Дубильные (вяжущие) вещества
Овощи
Заречнева
Елена Викторовна
Слайд 5
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно
разнообразить питание.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 7Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
Закуски (салаты,
винегреты)
Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
Вторые блюда
(картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 8
Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.
Заречнева Елена
Викторовна
Слайд 9Что же такое салат?
Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных
овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 12Входящие в состав салата продукты могут быть:
сырыми (редис, зеленый салат,
огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
вареными (свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная
капуста)продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
фрукты
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 14Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка (по размерам)
Мытье
Очистка (от кожуры)
Важно!
Очищенный картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке
картофель кладут в по-суду с водой.Промывание
Нарезка
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 15Тепловая кулинарная обработка овощей
Варка
Жаренье
Тушение
Пассирование
Запекание
Припускание
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 16Нарезают овощи различными способа-ми в зависимости от того, какое блюдо
готовиться.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 22Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
Осмотреть продукты. Удалить
нека-чественные части.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе
они теряют много витаминов.Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 23Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты
должны быть охлаждены.
Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению
в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 24Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12
ч, а заправленные - не более 6 часов.
Нельзя держать салаты
в металлической посуде.При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 25Правила приготовления салатов
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по
вкусу продукты.
Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
Для каждого салата необходима
своя зап-равка.Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 26Требования, предъявляемые к качеству салатов
Вареные продукты для салатов долж-ны быть
мягкими, но не разваренными
По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты
с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 27Последовательность приготовления салата
Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
Если в
состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы
они успели остыть.Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 28Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют.
Заправленный салат
укладывают гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 29Салаты из овощей
Вкусные и питательные закуски,
они уместны на любом столе.
Их делают из сырых и
варенных овощей.Подают перед основным блюдом.
Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.
Заречнева Елена Викторовна
Слайд 30Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
Главное
при обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них
вита-минов.Заречнева Елена Викторовна
Слайд 31Правила безопасной работы
При пользовании электронагреватель-ными приборами?
При работе с горячей посудой
и жид-костью?
При работе с ножом и приспособле-ниями?
Заречнева Елена Викторовна
