Домашнее и производственное изготовление хлебобулочных изделий

на хлебозавод.
Баранова Ольга Алексеевна, I квалификационная категория,
учитель МОУ СОШ

№4 им А.С. Пушкина, ст. Каневская

историей хлеба на Кубани.
Способствовать расширению кругозора в мире профессий.

*

о хлебе
Цифры уборки 2008
Экскурсия на хлебозавод
Рецепт хлеба моей бабушки
Чудо-печь
Советы о

хлебе

*

жидкости

Разрыхлители для изготовления пышного теста

Назовите лучших пекарей древности
*

римлян. В III – IV вв. славянские племена высевали её

в южных районах. В Сибирь эта культура проникла в XVII веке с русскими переселенцами. После помола она идет на изготовление темного хлеба.

*

северной зоне края, но результаты этой уборочной страды превзошли все

наши ожидания. 14 хозяйств работают на каневской земле, вместе они намолотили почти полмиллиона тонн зерна со средней урожайностью более 70 центнеров, а отдельные поля дали по 87 ц/га. Даже слабые хозяйства показали урожайность более 60 ц/га. В нынешнем году кубанский каравай оказался не просто абсолютно рекордным для края. Его вес – 9 миллионов тонн!

*

сель­ скохозяйственной продукции
*

см длиной) трещин, корка не пригорелая, не отстает от мякиша,

мякиш не липкий. Хлеб не влажный на ощупь, при надавливании пальцем приобретает первоначальную форму, без мучных комков, пустот и плотного, непористого слоя у нижней корки. Вкус — умеренно кисловатый у ржаного, у пшеничного — чуть сладковатый, не кислый и не пресный.
Недоброкачественный хлеб: затхлый, горьковатый или прокисший вкус, резкий запах дрожжей, плесени, при жевании — хруст от примесей. Если мякиш липкий, тягучий, с запахом валерианы, значит, хлеб поражен "картофельной болезнью", не ешьте его ни в коем случае. Покупая упакованный хлеб, обращайте внимание на то, не скопилась ли под полиэтиленом влага. Это означает, что упаковали его еще неостывшим (по правилам затягивать хлебобулочные изделия в упаковку можно только после 3-5 ч после выпечки), такой заплесневеет в считанные часы.
Первейшие враги даже вполне доброкачественного хлеба — тепло и влажность. Никогда не ставьте хлебницу у теплой батареи или рядом с плитой, где все время валит пар от кастрюль.
Самое лучшее место для хранения хлеба — деревянная хлебница. Если ее нет, то на дно пластмассовой или эмалированной металлической положите деревянную дощечку, так хлеб дольше не заплесневеет.
Хлеб дольше не зачерствеет, если рядом с ним положить кусочек яблока, очищенного картофеля или щепотку соли. Старайтесь не хранить вместе белый и черный хлеб, от этого батон станет безвкусным, с горьковатым привкусом.
Если завалялся кусок заплесневелого хлеба, то, обнаружив его, непременно промойте хлебницу теплой водой с мылом или пищевой содой, после чего хорошенько просушите.
Отлично сохраняется хлеб в холодильнике. Чтоб он там не зачерствел, поместите его в полиэтиленовый пакет. А вот при комнатной температуре держать хлеб в пакете не стоит: без доступа кислорода там быстро начнут развиваться бактерии.
Если признаков порчи (кисло-горького запаха, следов плесени) нет, лучше порезать его на тонкие ку­сочки и сделать сухарики, хорошо просушив их в духовке. Затем их можно превратить в панировочную крошку. Без попадания влаги она будет пригодна для обсыпки котлет довольно долго.

*

заходит в каждый дом… Берегите хлеб, друзья! Хлеб – всей жизни голова. В.

Бакалдин

*