Физиология питания

с понятием «кулинария»;
узнать, какие питательные вещества необходимы человеку;
узнать,

что такое санитарно-гигиенические требования;
попробовать себя в качестве повара и официанта;
научиться правильно мыть посуду;
освоить безопасные приёмы работы с кухонным оборудо­ванием, горячими жидкостями;
научиться оказывать первую помощь при ожогах и отрав­лениях;
научиться готовить вкусные и полезные блюда для зав­трака;
научиться сервировать стол к завтраку и оформлять блюда.

искусство приготовления пищи.

в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вы­мыть

руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.
К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на раз­ных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.
К хранению продуктов и готовых блюд:
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоро­портящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше оп­ределённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
Различные продукты и готовые блюда требуют опреде­лённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.
Приготовленные блюда помещать в холодильник остыв­шими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

и формы;
набор разных по величине сковород (для мяса, ры­бы,

блинов и т. д.); казан или гусятницу с толстыми стенками для тушения;
противни и формы для выпечки в духовом шкафу;
специальную посуду для приготовления в СВЧ-печи.

посуды губкой или куском бу­мажного полотенца.
Отсортировать посуду: от­дельно поставить

стаканы, та­релки, столовые приборы.
Замочить посуду с приго­ревшей пищей в горячей воде.
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ­альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье.
Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кух­не нег мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.
Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно выти­рать посуду полотенцем.

В рабочей тетради выполните задание 4 (1)

90% из них обладают лечебными свойствами.

Каждому необходимо знать пищевую

ценность продуктов!

и развитие организма, на восполнение его энергетических затрат

обеспечивают рост организма, формирование всех органов и систем.
Примите на

заметку!
Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %.
Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %).
Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.
Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков,
из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

БЕЛКИ

Растительного происхождения:
фасоль, соя (до 45 % белка), крупа, хлеб, грецкие орехи;

Животного происхождения:
мясо, рыба, молоко, сыр, творог, яйца.

Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них

кислород.

Примите на заметку!
Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г.
Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения.
Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла.
Детям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного происхождения.

ЖИРЫ

Растительного происхождения:
подсолнечное и оливковое масло, соя (до 37 % масла), орехи;

Животного происхождения
сливки, сметана, масло сливочное, говяжий жир, сало, рыбий жир, печень трески;

реакциях организма.
Примите на заметку!
Следует избегать избыточного потребления продуктов

с большим содержанием углеводов, которое может привести к ожирению.
В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.
11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370г.

УГЛЕВОДЫ

ПРОСТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

Моносахариды
(глюкоза, фруктоза, галактоза)

Дисахариды
(сахароза, мальтоза, лактоза)

Полисахариды
(крахмал, клетчатка)

в биохимических реакциях организма, повышают сопротивляемость организма  
Примите на заметку!
Потребность

в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня обмена веществ.

ВИТАМИНЫ

Водорастворимые
Витамин С




Витамин РР



Витамины гр.В

Жирорастворимые
Витамин А



Витамин D




Витамин К
Витамин Е

В рабочей тетради выполните задание 5 (1)

вещества, удаляет конечные продукты жизнедеятельности, нужна для нормального кровообращения, дыхания

и пищеварения.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен, учувствуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности организма.
 

Примите на заметку!
Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%.
В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70-80%, в костях- 15-20%.

В день человек потребляет 2,5 л воды.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ

Макроэлементы
Железо, калий, кальций, натрий, фосфор и др.

Микроэлементы
Фтор, йод, магний и др.

пищи.
Принципы рационального питания.
1. Правильный режим питания.

2. Умеренность в употреблении пищи.
3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и животного происхождения.

Примите на заметку!
 Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –
белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4.

для детей и подростков».
Задание:
- используя данные таблиц 1, 2,

3 и 4 подобрать состав продуктов, обеспечивающих суточную потребность детей и подростков в питательных веществах.
- полученный состав продуктов сравнить с данными таблицы 6.
 

блюд;
процесс усвоения организмом питательных веществ;
2. Элементами питательной ценности

продукта являются:
- жиры - минеральные соли
- белки - витамины
- углеводы - вода
- все перечисленные элементы
3. Выберите источник растительного жира:
- сало - сливочное масло
- колбаса - жирная свинина
- сметана - сыр
- орехи - растительное масло
- овсяная крупа - гречневая крупа
4. Правильно организованное своевременное употребление хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи называется:
кулинарией;
рациональным питанием;
культурой питания. 

кухни.
РТ задание 4 (3,4); задание 5 (4)