Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Холодные блюда и закуски
Содержание
- 1. Холодные блюда и закуски
- 2. Богаты ценными пищевыми веществами;Способствуют возбуждению аппетита;Хорошо усваиваются организмом;Обладают определённой калорийностью.Значение холодных блюд в питании
- 3. Виды холодных блюд и закусок
- 4. Приспособления для холодных закусок
- 5. Приспособления для нарезки лукаПриспособление для нарезки дыниЯйцерезкаПриспособления для холодных закусок
- 6. Приспособления для холодных закусокНож для нарезки масла
- 7. Посуда для отпуска холодных блюдОвальные блюдаКруглые блюдаЗакусочные тарелкиВазы
- 8. Посуда для отпуска холодных блюдСелёдочницаКокильницаИкорницаСоусникКреманкаСалатник
- 9. Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры
- 10. Подготовка продуктовОвощи и зелень Овощи и зелено
- 11. Рыбные продукты Рыбные холодные блюда готовят из
- 12. Мясные продукты Мясо говядины, нежирной свинины, язык,
- 13. СырыСыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку
- 14. Сливочное масло Сливочное масло зачищают, нарезают на
- 15. Оформление холодных блюдСпираль из огурца
- 16. Оформление холодных блюдЦветок из огурца
- 17. Оформление холодных блюдРоза из огурца
- 18. Оформление холодных блюдРоза из свежего помидора
- 19. Оформление холодных блюдРозы из редьки
- 20. Лебеди из яблокНарезка помидораОформление холодных блюд
- 21. Пальмы из лука
- 22. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. –
- 23. Скачать презентанцию
Богаты ценными пищевыми веществами;Способствуют возбуждению аппетита;Хорошо усваиваются организмом;Обладают определённой калорийностью.Значение холодных блюд в питании
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Холодные блюда
и закуски
Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педагогический колледж»
Автор
Хамматова Л.Ф. преподаватель учебных дисциплин
Слайд 2Богаты ценными пищевыми веществами;
Способствуют возбуждению аппетита;
Хорошо усваиваются организмом;
Обладают определённой калорийностью.
Значение
холодных блюд в питании
Слайд 5Приспособления для нарезки лука
Приспособление для нарезки дыни
Яйцерезка
Приспособления для холодных закусок
Слайд 9Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.
Овощные наборы
для салатов можно подготавливать заранее и хранить в охлаждаемом помещении.
Салаты
из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.
правила
приготовления холодных блюд
Слайд 10Подготовка продуктов
Овощи и зелень
Овощи и зелено подвергают механической кулинарной
обработке.
Их ополаскивают холодной кипячёной водой, если в дальнейшем используют
без тепловой обработки.Картофель и корнеплоды варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают перед использованием.
Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.
Слайд 11Рыбные продукты
Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных
звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе, а так же креветок,
раков, кальмаров.Солёная или копчёная лососевая рыба поступает в виде разделанного филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают по мере спроса.
Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности и плавники.
Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно вместе с рыбой.
Слайд 12Мясные продукты
Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или
жарят крупными кусками или тушками.
Перед использованием охлаждённую птицу разрубают.,
а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности.Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, а затем делят на удобные для нарезки части.
Варёную и копчённую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.
Слайд 13Сыры
Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на
порционные куски толщиной до 2 мм.
Сырная тарелка «Осенние листья».
Высечкой
нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде. В середину поставить клюквенный соус.
Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.
Слайд 14Сливочное масло
Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из
которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников или других фигурок
толщиной 0,5-1 см.При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягчённого масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки и ролики; Тюльпаны и розы из взбитого масла и кондитерского мешка с насадкой.
Фигурки из масла хранят в посуде с холодной водой и пищевым льдом.
Слайд 22 Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Москва. Академия. 2004.
Ковалёв Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М.
: Деловая культура, 1999.Павлова Л.В.Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи -М.,Экономика,1988.
Ресурсы Интернет:
http://www.kulina.ru/articles/serv/ukrashenieblyud/ukrashenieizmasla
http://sushi-fish.ru/kak-pravilno-razdelyvat-losos
http://mama51.ru/forum/index.php?topic=13416.0
http://www.vkusnoeda.com/culinaryart.html
http://mlr.ucoz.ru/photo/1-0-38
Использованная литература
