Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Механическая обработка рыбы 6 класс
Содержание
- 1. Механическая обработка рыбы 6 класс
- 2. Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной
- 3. Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие
- 4. Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную,
- 5. Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в
- 6. 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от
- 7. 4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют
- 8. 5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей
- 9. 6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой.
- 10. 7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.
- 11. 8.Нарезание порционными кусками.
- 12. При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу
- 13. Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.
- 14. Картинки взяты с интернетаИ отсканированы со старых
- 15. Скачать презентанцию
Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Механическая обработка рыбы
Учитель технологии
МОУ СОШ №25
г.Сочи Краснодарского края
Гамова Анжелика
Леонидовна
Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы
характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится
на коже;Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко
Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко
отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко
отделяется от кости; 
Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже
соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.
Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.
Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее
оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.
При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:
1.Оттаивание для мороженной рыбы
Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на
доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой
делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.
Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со
спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть
вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.
Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на
доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между
грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.
Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной
разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо
вовремя удалить полученные отходы после разделки.По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
Слайд 13Рыбные консервы
Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.
На крышке
консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть
надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.
Слайд 14Картинки взяты с интернета
И отсканированы со старых плакатов
Учебник Технология 6
класс под редакцией В.Д. Симоненко М. « Вентана- Граф» 2005г
Стр
128-130.
