Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Мясо. Блюда из мяса
Содержание
- 1. Мясо. Блюда из мяса
- 2. Содержание Историческая справкаХимический состав и калорийность мясаПризнаки
- 3. Историческая справкаЖивотноводство на Руси играло меньшую роль,
- 4. Историческая справкаВ источниках XII – XV веков
- 5. Историческая справкаИстинно русские блюда из мяса отличаются
- 6. Мясо Мясо представляет собой сочетание различных видов
- 7. Химический состав мясаСырое мясо состоит из 77
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Калорийность гастрономических продуктов
- 12. Калорийность готового блюда
- 13. Далее Назад в меню
- 14. Признаки доброкачественности мясаДалее Назад в меню
- 15. Первичная обработка мясаРазмораживают мясо при комнатной температуре.
- 16. Тепловая обработка мяса (ТО)Назад в менюДалее
- 17. Основные правила тепловой обработки мясаИзделия, панированные в
- 18. Основные правила тепловой обработки мясаМясо тушат крупными,
- 19. Основные правила тепловой обработки мясаПри варке бульонов
- 20. Основные правила тепловой обработки мясаМясо для приготовления
- 21. Блюда из мяса и птицыБлюда из мяса и птицы богаты белками, минеральными солями и витаминами.
- 22. По страницам журналов
- 23. По страницам журналов
- 24. По страницам журналов
- 25. По страницам журналов
- 26. По страницам журналов
- 27. Котлетная массаДля ее приготовления мясо измельчают в
- 28. Проверь себя Проверь
- 29. Проверь себя1. Мясные продукты – основной источник Белка Витамина
- 30. Проверь себя2. Цвет качественного мясаСветло-розовыйСероватый
- 31. Проверь себя3. Консистенция качественного мяса НеэластичнаяЭластичная
- 32. Проверь себя4. Температура охлажденного мясаОт 5 до
- 33. Проверь себяВыбери правильную последовательность первичной обработки мясаОттаивание,
- 34. Оцени степень усвоения материалаЕсли на все вопросы
- 35. Литература Д. П. Белоусов. Консервирование и переработка
- 36. Тема «Мясо. Блюда из мяса» 7
- 37. Скачать презентанцию
Содержание Историческая справкаХимический состав и калорийность мясаПризнаки доброкачественности мясаПервичная обработка мясаТепловая обработка мясаОсновные правила тепловой обработки мясаПо страницам журналовПроверь себя
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Содержание
Историческая справка
Химический состав и калорийность мяса
Признаки доброкачественности мяса
Первичная обработка
мяса
Слайд 3Историческая справка
Животноводство на Руси играло меньшую роль, чем земледелие, но
наши предки выращивали разный скот и домашнюю птицу. Когда своего
скота не хватало, его закупали у соседних кочевых народов, для которых скотоводство было основным промыслом. Кроме этого в лесах водилось огромное количество дичи, охота на которых составляла заметную добавку к мясному столу.
Слайд 4Историческая справка
В источниках XII – XV веков в основном упоминается
два вида мяса: говядина и зверина. Говядиной называли любое мясо
домашних животных и птиц, а под «звериной» подразумевали всякую пернатую дичь и диких животных.Суровые запреты на любые мясомолочные продукты существовали в период постов. Постных дней было больше, чем всех остальных, поэтому русский народ не считал мясо основой своего рациона.
Слайд 5Историческая справка
Истинно русские блюда из мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами,
отсутствием жесткой тепловой обработки, сочетанием мясных продуктов с крупами и
овощами.Характерными для русской народной кухни является приготовление крупных кусков мяса, зажаривание целыми тушками молочных поросят и домашней птицы.
Этому способствовала конструкция русской печи. Способ зажарки был прост и разумен. Кусок мяса или тушку птицы помещали в печь и запекали, периодически поливая вытапливающимся их них жиром и мясным соком.
Далее
Назад в меню
Слайд 6Мясо
Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей –
мышечной, соединительной, жировой, костной.
Наибольшее пищевое значение имеют мышечная и
жировая ткани. 
Слайд 7Химический состав мяса
Сырое мясо состоит из 77 % воды и
23 % сухого вещества.
В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины,
минеральные и экстрактивные вещества.Экстрактивные вещества практически не имеют питательной ценности, но являются возбудителями отделения пищеварительного сока, благодаря чему пища лучше усваивается.
Слайд 15Первичная обработка мяса
Размораживают мясо при комнатной температуре. Не следует размораживать
и замачивать мясо в воде: оно теряет свои вкусовые качества.
Перед началом приготовления целый кусок мяса моют в проточной воде.
Вымытое мясо подсушивают на разделочной доске.
Срезают лишний жир, вырезают кости.
Мясо нарезают на кусочки поперек волокон.
Слайд 17Основные правила тепловой обработки мяса
Изделия, панированные в молотых сухарях, жарят
на слабом огне, чтобы сухари не подгорели, а мясо хорошо
прожаривалось.Для жаренья мясо ставят в очень горячую духовку, тогда оно быстро подрумянится и не пустит сок, дожаривают на медленном огне. Мясо не переворачивают, а через 10 – 15 минут поливают соусом, который образуется при жаренье.
Слайд 18Основные правила тепловой обработки мяса
Мясо тушат крупными, порционными и мелкими
кусочками с добавлением ароматических кореньев и специй.
Кусочки мяса солят и
обжаривают в сотейнике до образования румяной корочки с небольшим количеством жира. Добавляют обжаренные овощи и специи, заливают на 1/3 горячим бульоном или водой и тушат под закрытой крышкой в течение 2 - 2,5 часов. Потом мясо можно поместить на 5 – 10 минут в жаровочный шкаф для восстановления румяной корочки. 
Слайд 19Основные правила тепловой обработки мяса
При варке бульонов в воду переходят
из мяса вкусовые и ароматические вещества, растворимые белки, жиры, минеральные
вещества.Для приготовления бульона закладывать мясо следует в холодную воду, периодически снимать жир и пенку, за 20 минут до готовности добавить подпеченные без жира коренья и свежую зелень, посолить.
Варка мяса для вторых блюд заключается в том, чтобы больше вкусовых и питательных качеств осталось в продукте. Для этого мясо заливают кипяченой водой, быстро доводят до кипения и варят на медленном огне.
Слайд 20Основные правила тепловой обработки мяса
Мясо для приготовления запеченных блюд предварительно
варят, припускают или жарят. Затем запекают с картофелем или с
овощами, крупами и макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.Некоторые блюда запекают в порционных сковородках и в них же подают.
Назад в меню
Далее
Слайд 21Блюда из мяса и птицы
Блюда из мяса и птицы богаты
белками, минеральными солями и витаминами.
Слайд 27Котлетная масса
Для ее приготовления мясо измельчают в мясорубке,
соединяют с предварительно замоченным пшеничным хлебом без корок и
вновь пропускают через мясорубку.В массу добавляют соль, перец, воду, тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Далее
Назад в меню
Слайд 28Проверь себя
Проверь свои знания по
теме
«Мясо. Блюда из мяса», выполнив тест.
Для этого выбери
один из предложенных вариантов.Если ответ правильный, автоматически появляется следующий вопрос, если ты ошибся, попытку можно повторить.
Посчитай сколько ошибок ты сделал (а).
Слайд 33Проверь себя
Выбери правильную последовательность первичной обработки мяса
Оттаивание, обсушивание, разделка, обмывание,
обвалка
Оттаивание, обмывание,
обсушивание, разделка, обвалка
Слайд 34Оцени степень усвоения материала
Если на все вопросы ответил правильно –
«отлично»
Если допустил одну ошибку – «хорошо»
Если допустил две ошибки –
«удовлетворительно»Спасибо!
Слайд 35Литература
Д. П. Белоусов. Консервирование и переработка продуктов на дому.
ТОО «Цеания», 1993 год.
В.И. Ермакова. Основы кулинарии. Учебник для 8
– 11 классов общеобразовательных учреждений. М., «Просвещение!, 2000 год.В.Д. Симоненко. Технология. Учебник для учащихся 7 класса. М., «Вентана - Граф», 1999 год.
CD ROM Технология
Журнал «Виринея» №1
Журнал «Добрые советы»
Слайд 36 Тема «Мясо. Блюда из мяса» 7 класс Тип урока –
изучение нового материала
Безматерных С.А. учитель технологии
МОУ «Дворецкая
основная общеобразовательная школа»
