Разделы презентаций


Нарезка клубне - и корнеплодов

Содержание

Тема: «Нарезка клубнеплодов»

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей №28

г.Ипатово
Тема: «Нарезка клубне-
и корнеплодов»




Подготовила мастер производственного обучения :
Баранова Людмила

Николаевна
2009г.
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей №28 г.Ипатово Тема: «Нарезка клубне-и корнеплодов»Подготовила мастер производственного

Слайд 2Тема: «Нарезка клубнеплодов»

Тема: «Нарезка клубнеплодов»

Слайд 3 Формы нарезки:
Простые:
соломка, брусочки,

кубики,

дольки,
кружочки, ломтики.
Сложные:
бочоночки,
чесночки,
спирали,
стружка,
шарики.
Формы нарезки:Простые: соломка,     брусочки,       кубики,

Слайд 4 Формы нарезки картофеля.
Соломка
Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной

0,2 см, накладывают одну на другую и шинкуют поперёк на

соломки. Используют для жарки во фритюре.
Формы нарезки картофеля.СоломкаСырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см, накладывают одну на другую и

Слайд 5Брусочки
Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки

длиной 3 – 4см. Используют для жарки и супов.

БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной 3 – 4см. Используют для жарки

Слайд 6Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или

мелкими кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на

брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.
Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки,

Слайд 7Дольки:
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу –

на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во

фритюре.
Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой

Слайд 8Ломтики:
Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем

ещё раз пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0.1…0.2см.

Используют для салатов, винегретов.
Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё раз пополам и шинкуют поперёк на

Слайд 9Кружочки:
Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк

на тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья

во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.
Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель

Слайд 10Бочоночки:
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем

обтачивают, придают форму бочоночка. Используют для варки на гарнир.

Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка. Используют для варки

Слайд 11Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают

вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают

небольшую выемку. Используют для приготовления супов.
Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части

Слайд 12Шарики:
Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного

размера или применяют приём обтачивания. Крупные шарики используют для жарки

во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного размера или применяют приём обтачивания. Крупные шарики

Слайд 13Стружка:
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так,

чтобы получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его по окружности, срезают

ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. используют для жарки во фритюре.
Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его

Слайд 14А теперь повторим!
Какова пищевая ценность клубнеплодов?
Какой вид нарезки указан на

картинке?
Какие из них относятся к сложным видам?

А теперь повторим!Какова пищевая ценность клубнеплодов?Какой вид нарезки указан на картинке?Какие из них относятся к сложным видам?

Слайд 15Тема: « Обработка корнеплодов.»

Тема:   « Обработка корнеплодов.»

Слайд 16 Формы нарезки
Простые:

соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики.

Сложные:

звёздочки,

гребешки, шарики или орешки.

Формы нарезкиПростые: соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики.Сложные: звёздочки, гребешки, шарики или орешки.

Слайд 17Формы нарезки корнеплодов морковь
Соломка
Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют

их соломкой. Используют для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей.(кроме

флотского, сибирского)
Формы нарезки корнеплодов  морковьСоломка Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их соломкой. Используют для маринада,

Слайд 18Брусочки
Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают

их на пластины толщиной 0,5см и нарезают на брусочки. Используют

для супа с макаронами, бульона с овощами.
Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их на пластины толщиной 0,5см и нарезают

Слайд 19Кубики
Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на

кубики. По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку.

Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной- для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового.
Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики. По размерам кубики подразделяют на средние,

Слайд 20Дольки.
Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают

их вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на

дольки. Используют для припускания, рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой.
Дольки. Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают их вдоль пополам и каждую половину по

Слайд 21Кружочки.
Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на

кружочки толщиной 0,1...0,15 см. Сырые используют для супа крестьянского, вареные

для гарнира к холодным блюдам.
Кружочки. Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 0,1...0,15 см. Сырые используют для

Слайд 22Ломтики
Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и

нарезают поперёк на ломтики толщиной 0,1…0,2см. Сырые используют для борща

флотского, сибирского, вареные для салатов, винегрета.
Ломтики Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают поперёк на ломтики толщиной 0,1…0,2см. Сырые

Слайд 23Звёздочки, шестерёнки
Карбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения

холодных блюд.

Звёздочки, шестерёнкиКарбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных блюд.

Слайд 24Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной

0,1 см. Используют так же для украшения холодных блюд.

Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 0,1 см. Используют так же для украшения

Слайд 25Шарики, орешки
В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного

размера, пользуясь спец.выемками или вручную приёмом обтачивания. Используют для гарнира

к холодным блюдам.
Шарики, орешки В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного размера, пользуясь спец.выемками или вручную приёмом обтачивания.

Слайд 26Свекла.
Соломка
. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см. и шинкуют

их соломкой. Используют для борщей ( кроме флотского, сибирского, свекольника)

Свекла.Соломка. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см. и шинкуют их соломкой. Используют для борщей ( кроме

Слайд 27Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки,

затем режут на кубики. Используют для тушения, винегрета и гарнира

к сельди.
Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки, затем режут на кубики. Используют для тушения,

Слайд 28Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной

0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.

Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной 0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.

Слайд 29А теперь повторим!
Какова пищевая ценность корнеплодов?
Какой вид нарезки указан на

картинке?




3.Какие из них относятся к сложным видам?

А теперь повторим!Какова пищевая ценность корнеплодов?Какой вид нарезки указан на картинке?3.Какие из них относятся к сложным видам?

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика