Нарезка клубней и корнеплодов

жителей восточной Европы (Прибалтика и польша)

Лекция 6

стран Прибалтики и Польши.

мука, крупа, бобы, горох, картофель, молочные продукты и овощи. И

хотя национальные блюда традиционно основываются на сельскохозяйственных продуктах, большое место в латвийской кухне занимают и рыбные блюда. Это связано с расположением Латвии на побережье Балтийского моря.

продуктов при изготовлении некоторых блюд. Например, знаменитый латвийский десерт «буберте»

готовится из манной каши в сочетании со взбитыми сливками, орехами, ванилином и клюквенным соусом. Такой десерт, несмотря на оригинальность рецепта, отличается превосходным вкусом и, несомненно, заслуживает, чтобы его попробовали.

разных продуктов, как пивной или хлебный суп с сухофруктами, кисель

из ревеня со взбитыми сливками, кисель из черного хлеба и другие интересные блюда. В отличие от многих европейских жителей латыши очень часто употребляют молочные, хлебные и сладкие супы.

кухне достаточно широко представлены рыбные блюда. В приготовлении блюд используется

как морская рыба – салака, скумбрия, треска, так и речная – карп, лещ, окунь, щука. Местные жители очень любят сельдь и различные блюда из нее. С ней делают салаты, бутерброды, жарят ее с овощами, на гриле, на углях и т.п. Очень популярны у латышей рыбные запеканки, например, запеканка из трески («Зивью пудиньш») или запеканка из той же сельди («Сильтю пудиньш»). Практически в любом латвийском ресторане туристы могут попробовать блюда с лососем. Вдоль побережья располагается много рыбацких хозяйств. Здесь гости Латвии и местные жители могут попробовать копченых угря, миногу, камбалу, треску.

мясо – это свинина. В древние времена местные жители готовили

блюда даже из свиных пятачков, ушей и хвостиков. Сейчас данные блюда предлагаются в некоторых латвийских ресторанах как деликатесы средневековой национальной кухни. У местных жителей большой популярностью пользуются холодец из свиных ножек и запеченная свиная рулька. Другие виды мяса – говядина, телятина, птица и баранина менее популярны в Латвии, но и они часто используются в местной кухне. Овощные блюда также активно используются в латвийской кухне. Особенно популярны блюда из картофеля, лука и капусты. Обед в настоящем латышском стиле редко обходится без картофеля, капусты и тмина.

принято подавать в рождество – это серый горох со шпеком.

В рождественские праздники данное блюдо обязательно включается в меню большинства рижских ресторанов и предлагается на рождественских ярмарках. Латышскую кухню нельзя представить без хлебных блюд. Настоящий латвийский ржаной хлеб присутствует у местных жителей практически на любом столе. В латвийских магазинах встречаются и очень неожиданные виды хлеба (светлый морковный хлеб или ржаной хлеб с орехами и сухофруктами). Кроме того, в Латвии популярны самые различные блюда из ржаного хлеба: супы, йогурты, десерты и даже хлебное мороженое. Обязательно стоит обратить внимание и на латвийские десерты. Здесь можно попробовать и вполне традиционные булочки с творогом или с маком, рогалики и пирожные, и совсем необычные десерты, типа сладкого хлебного супа со взбитыми сливками.

сыр, который изготавливается из домашнего творога с добавлением яиц и

тмина. Сыр имеет характерный желтоватый оттенок и солоноватый творожный вкус.

гастрономическим сочетанием в Латвии. Для приготовления этого блюда жирный деревенский

творог смешивают со сметаной, добавляют в него зелень и соль. Эту смесь подают в дополнение к вареному картофелю.

пределами страны. Для этого блюда используется копченая корейка, отварной картофель

и домашняя колбаса заливаются яично-молочной смесью и запекаются на сковородке.

хлебный йогурт

попробовать традиционные латышские напитки, которые отличаются весьма оригинальным вкусом.С давних

времен латыши изготавливали напитки на основе меда, березового и кленового сока. До сих пор очень популярны среди местных жителей различные кисели. Чтобы иметь представление о латышской национальной кухне обязательно стоит попробовать путельсы, которые представляют собой кислые гороховые или овсяные кисели с добавлением простокваши или кислого брусничного сока. Среди национальных напитков стоит также отметить кисель из ревеня со взбитыми сливками или молоком. Большой популярностью среди местных жителей пользуется освежающий хлебный квас, который продается во всех продуктовых магазинах. Из алкогольных напитков самым знаменитым напитком является, конечно, Рижский черный бальзам.

пиво имеет приятный вкус и отличается высоким качеством. Среди светлых

сортов пива наибольшей популярностью пользуются сорта «Алдарис Луксуса», «Алдарис Зелта» и «Баускас Гайсаис», а среди темных сортов – «Портерис» и «Баускас Тумсаис».

«морской», ее можно назвать «лесной»: в ней активно используются блюда

из дичи, мед и ягоды. Литовская кухня характеризуется следующими типичными особенностями:

простая рецептура блюд (малое количество пищевых комбинаций);
обилие крахмалосодержащих блюд (картофельных, мучных и крупяных);
широкое использование мясных блюд (в основном из свинины);
активное употребление молочных блюд, в особенности сметаны и сыров;
сдержанное употребление специй при приготовлении блюд (наиболее популярны среди специй тмин и майоран).

каши, яичницу на сале, хлеб, сыр, масло, блины, чай или

кофе.
В обед подается первое блюдо (суп или борщ), разнообразные блюда из мяса, рыбы и картофеля.
Жители Литвы предпочитают легкий ужин, к которому подаются молочные блюда — супы, творог и разнообразные сыры.

первых блюд – от горячих до сладких супов и холодных

борщей. На стол подаются традиционный грибной борщ с «ушками» по-литовски, томатный суп с рисом, щи с копченостями, пивной суп жемайтский, холодный борщ на кефире.
«Литовский борщ» Борщ с ушками по-литовски

из картофеля – любимого продукта литовцев: ведерай (картофельные колбаски), жемайчю

блинай (картофельные блины с мясным фаршем), швильпикай (запеченные картофельные палочки под соусом), плокштайнис (картофельный пудинг) и многие другие. Популярны мясные зразы, разнообразные блюда из свинины (кумпис — свиные окорока, различные мясные рулеты), гуся; гораздо реже используется говядина и баранина. Рыбные блюда литовской кухни основном тушатся или запекаются. Знаменитый приморский деликатес страны — копченый угорь. Среди мучных блюд – вареники, пельмени (колдунай), блины с различными начинками. По сравнению с картофельными блюдами каши в Литве менее популярны. Из каш чаще всего готовят традиционное блюдо – шюпинис.
Цеппелины с мясом Биточки говяжьи с грибным соусом

различные фиточаи на травах, «тминная вода» — отвар из зерен

тмина. Литовцы – большие поклонники крепкого натурального кофе (растворимый кофе в стране не пользуется популярностью).

на открытом огне. Приготовленный на вертеле шедевр кулинарного искусства обладает

превосходным вкусом и может долго (до полугода) храниться.
Необычный литовский торт Шакотис, похожий на ёлку.

Литве множество. Поклонники пива получат огромное удовольствие от поездки в

Литву, ведь страна – настоящее пивное царство: здесь известно более 200 рецептов пивоварения. Не случайно в последнее время в стране активно развивается «пивной» туризм. Самым известным пивом является «Швитурис», производимое в Клайпеде с 1784 года. В любом пивном баре на выбор предлагается полтора десятка разнообразных закусок к пиву – колбаски-гриль, гренки с чесноком, сухой сыр и многие другие.

«Суктинис», имеющий статус кулинарного наследия страны. Крепкая (50 градусов) настойка

на меду изготавливается по старинному рецепту. В нее входят черная смородина, малина, ягоды можжевельника, почки тополя и другие ценные растения.

в многочисленных кафе и ресторанах. Рестораны литовской кухни Вильнюса и

не только, всегда смогут предложить вам разнообразное меню. Широкая палитра блюд литовской национальной кухни не оставит равнодушным истинных гурманов.

многих блюд используют лимонную кислоту или сок лимона, винный уксус,

сухое натуральное вино, чернослив, свежие или сушеные яблоки.

любят жареную рыбу под маринадом, рыбу под майонезом, заливную; сельдь

в сметане, рыбную и мясную гастрономию, паштеты, жареную индейку в желе с вином; салаты (мясные, рыбные, овощные), заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком; закуски из яиц (яйца с сельдью, яйца заливные).
распространены бутерброды (открытые и закрытые), бутербродные торты

из гусиной печени; пудинг из ветчины;
разнообразен ассортимент супов из овощей;
к

супам подают вместо хлеба отварной картофель, клецки, пирожки, каши, гренки, ушки;
в летнее время едят холодные супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод;
из горячих блюд популярны судак по-польски с отварным картофелем и соусом польским, который, как правило, подают отдельно; карп по-польски с отварным картофелем и зеленым салатом

блинчики, оладьи
Фруктовые салаты, мороженое, густые кисели с ягодными соками, кекс

сливки, творог), сливочного масла, холодной и горячей закусок, горячее блюдо,

кофе с молоком, сливками или какао.
Обед также плотный — холодные закуски, суп и горячее блюдо, десерт.
Ужин легкий, состоящий из молочных, крупяных и овощных блюд, кофе с молоком. К столу подают хлеб ржаной и пшеничный. Из алкогольных напитков предпочтение отдается водке, пиву, пуншам, медовине — напитку, подслащенному медом.

масло сливочное, балык, севрюга копченая, рыба заливная с соусом хрен

или под маринадом, рыбное ассорти, сельдь натуральная с картофелем и маслом, сельдь с гарниром;
ветчина с хреном, буженина, мясное ассорти, поросенок заливной;
куры отварные или жареные с гарниром, яйца под майонезом, фаршированные или заливные;
различные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом

омлеты, гренки с сыром, ветчиной, волованы с курицей, грибы в

сметанном соусе
Супы
бульоны с пирожком, кулебякой, яйцом, гренками, овощами, омлетом, рисом, бульон-борщок с острыми гренками;
супы-пюре из кур, цветной капусты, помидоров, зеленого горошка;
заправочные супы — борщи, щи, рассольники, суп с домашней лапшой, солянки (рыбная, мясная, грибная), супы грибные

натуральные блюда с овощными гарнирами, телятина и свинина жареные, поросенок

жареный с гречневой кашей, бефстроганов, зразы отбивные с отварным картофелем или гречневой кашей;
блюда из субпродуктов (рубца, сердца, мозгов, печени, почек);
куры или индейка отварные с гарниром, грудка куриная с шампиньонами, блюда из мяса диких животных, дичи;
блинчики с мясом, пироги и кулебяки с мясным и рыбным фаршем

муссы, кремы, взбитые сливки с шоколадом;
блинчики с вареньем, торты и

пирожные

кухни и кулинарные предпочтения жителей стран Прибалтики и Польши.