Презентация к Творческому проекту по технологии Культурнные традиции Одесщины Номинация: Обрядовое блюдо

області
Творческий проект по технологии
Культурнные традиции Одесщины
Номинация: Обрядовое

блюдо

Тема: «Банница – королева праздничного стола
болгар Одещины»

Выполнили:
Лысак Мария, Лысак Юлия ученицы 9 «В» класса Одесской СОШ № 44 Руководитель:
учитель технологии Барановская Елена Николаевна

Выбор и обоснование темы проекта
Цели и задачи проекта
Организационно – подготовительный этап
Звездочка обдумывания
Историческая справка об объекте приготовления
Возможные варианты разнообразных рецептов
и технологий приготовления банницы поиск своего варианта.
Мастер класс-приготовления ленивой банницы из лаваша
учителем Барановской Е.Н.
Продукты, инструменты и оборудование для приготовления банницы
Технологический этап
Технологическая карта последовательности приготовления обрядового
болгарского блюда банницы.
План работы над изделием.Выполнение подготовительных работ
Приготовление блюда
Правила техники безопасности при кулинарных работах.
Санитарно – гигиенические требования
Заключительный этап
Экономические показатели.Расчет приблизительной себестоимости.
Экологическая оценка изделия
Подведение итогов работы над проектом
Литература (печатные источники, ресурсы сети Интернет)

Елена Николаевна

Выбор и обоснование темы проекта
Тема творческого проекта по технологии Культурные традиции Одесщины вызвала у нас большой интерес как у жителей этого замечательного, цветущего региона Украины. Зная из уроков истории и географии о национальном разнообразии населения Одесской области, яркости и самобытности культурных традиций жителей, мы остановили внимание на большой этнической группе болгар, проживающих в значительном количестве в Коминтерновском, Болградском, Ренийском, Измаильском и других районах.
Посвятив несколько экскурсий изучению традиций и обычаев болгар Одесщины, мы решили принять участие в конкурсе проектов в номинации «Обрядовое блюдо».
Бабушка и мама, как основные хранительницы семейных традиций, замечательно готовят национальное болгарское блюдо, пирог Банницу. Знаем, что в будущем нам предстоит передать это чудо кулинарного мастерства своим детям, поэтому для нас особенно актуально научиться овладеть его рецептурой в совершенстве.
На уроках Технологии наш учитель Барановская Елена Николаевна научила нас печь банницу «из лаваша». Получилась она очень вкусная. Наши мальчики ее ели с большим аппетитом.
И вот, заинтересовавшись этим вопросом, решили найти что-то интересное на сайтах интернета, в книгах, журналах,из рассказов самих болгар о болгарском обрядовом блюде банница.
Посетив не один сайт и форум в интернете, полистав литературные издания, мы нашли очень много для себя нового и интересного.
На страницах своей работы мы изложим варианты приготовления банницы по различным рецептам, остановившись отдельно на традиционном для нашей семьи, классическом варианте.

кулинарных традиций болгар, проживающих на территории Одесщины.
Задания проекта:
- совершенствование

своих возможностей в области проектной деятельности;
- познакомиться с историей происхождения обрядового болгарского блюда банницей, рецептами и технологией ее приготовления;
- совершенствовать, развивать и углублять свои знания, умения и навыки в кулинарии;
- изготовить кулинарное обрядовое болгарское блюдо – банницу;
- оформить творческий проект обрядового болгарского блюда банницы от идеи до реального результата;
- развивать вкус, творческую инициативу;
- оценить свои кулинарные способности;
- формировать умение самостоятельно расширять знания и кругозор;
- готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства;
- готовиться к профессиональному определению с учётом своих способностей и интересов.

схему.
Это поможет нам сосредоточиться на выполнении проекта.
«Схема обдумывания»

На І этапе

ставиться проблема осознания нужд и потребностей во всех сферах деятельности человека (зачем и почему надо выполнить проект, каково его значение в жизни общества);
ставится цель – получение полезного проекта, который может носить как социальный, так и личностный характер;
планируется технология изготовления, ( подбор инструментов и оборудования);
определяется последовательность технологических операций (выбор оптимальной технологии изготовления изделий);
средствами деятельности выступает личный опыт, а так же все рабочие инструменты и оборудование;
результатами деятельности является приобретение новых знаний, умений, производится самоконтроль и самооценка.

самоконтроль и самооценка работы;
цель – качественнее и правильнее выполнить

трудовые операции;
результат – приобретение знаний, умений и навыков.


На ІІІ этапе


происходит окончательный контроль и защита проекта;
проводятся экономические расчеты;
проводятся экологические исследования;
анализируется проделанная работа, устанавливается,
результат труда.
оформляются результаты;
подготовка мультимедийной призентации ;
производится защита проекта.

Одесской области мы узнали очень много нового для себя. Сегодня

на территории Украины проживают приблизительно 250 тыс. болгар. Основная часть из них живет в Одесской области. Болгары Одесщины - не нацменьшинство, а полноправные граждане. Мы решили поближе познакомиться с кулинарными традициями, обрядами народа, который не одно столетие живет рядом с нами.
Болгарская национальная кухня распространена не только в Болгарии, а и в других странах Юго-Восточной Европы. Она схожа с греческой и турецкой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями.
Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
"Банница" - запеченный сыр и шпинат, а "мекицас" - яичница с йогуртом, жаренная на растительном масле.
Без традиционной болгарской банницы – в виде слоеного пирога с брынзой у болгар – не проходит ни один праздник . Она обязательно украшает трапезу на Рождество и Новый год, на Пасху и в другие праздничные и обыденные дни года. В разных селах ее приготавливают по-разному из раскатанного слоями теста или готовых листов с самой разнообразной начинкой.

может быть также из творога, шпината, лука, капусты, щавеля, тыквы,

крапивы или мяса.
Она может быть разнообразной по форме и способу приготовления –завитая, тянутая, банница пластами, ленивая из лаваша, цыганская из хлеба или лапши, банница «в гювече»- банница в горшочке, тыквенная банница, банница из красной свеклы.
История этого удивительного болгарского кушанья уходит корнями в глубокую древность, и по этой причине она не слишком ясная.

«млин» и «клин» – два из названий болгарской банницы, имеют

подчеркнуто славянский привкус.
С точностью известно, что около 10-11 веков банница уже была устойчивой частью праздничной трапезы болгар. Основаниями для этого вывода могут послужить некоторые из писем Феофилакта Охридского, который жил в Х веке. В них он описал навыки питания болгар в Македонии. Первый идеолог и организатор национально-освободительного движения болгар против турецкого владычества Георги Раковски в своей книге «Показалец» в подробностях описал приготовление «вкуснейшей болгарской банницы, или млина, которую многие образованные европейские путешественники отведали в Болгарии».

ХVІ-ХІХ веках, на всю жизнь сохранили воспоминание о баннице. Она

присутствовала даже в их дипломатических докладах европейским правительствам, которые командировали их в Османскую империю.
Из путевых заметок австрийского дипломата Пауля Тафенера, который в 1665 году направлялся в Царьград через Ниш, Софию, Пловдив и Эдирне, становится ясно, что он был сильно впечатлен и разволнован банницей, которую преподнесли ему болгары в области города Харманли.
«У болгар есть очень вкусное кушанье, которое делается из муки, брынзы и меда. Оно называется «млин», и я горячо рекомендую попробовать его каждому, кто побывает в болгарских городах и селах», – написал англичанин Джеймс Бейкер, который в 1874 году посетил Южную Болгарию, а затем издал в Лондоне свою замечательную книгу «Европейская Турция».
В болгарской литературе эпохи Возрождения банница неизменно присутствует как символ идилличного сельского быта.
В известной богомильской книге «Разумник», составленной в ХІ веке, банница присутствует как структурный элемент болгарской народной космогонии.

мира, историю человеческого рода, неба, звезд, огня, ветров и т.д.

По мнению автора, небо представляло собой «врышник» – глиняную форму для выпечки хлеба, который покрывал землю со всех сторон. Первоначально Господь сделал землю ровной и гладкой, как лепешку или раскатанное тесто для банницы. Но когда он решил прикрыть ее «врышником», оказалось, что земля – больше, и не собирается под крышкой. Чтобы как-то исправить положение, Господь подпихнул ее со всех сторон, и так земля сморщилась и покрылась складками, как банница. Так, согласно представлениям средневековых болгар, появились горы и долины.
Болгары это блюдо готовят преимущественно на такие праздники, как на Рождество и Новый год. По сей день в деревнях Одесской области, где проживают этнические болгары, сохранился обычай на эти праздники собираться за столом одной большой семьей.
В банницу хозяйка прячет всякие сюрпризы: монетки, записки про всю живность, что есть в хозяйстве ( собака, кот, куры и так далее и обязательно кладет лентяя). Кому что попадет, а тот, кто нашел "лентяя" рискует весь год слыть лентяем. Сюрпризы перед тем, как прятать в складках банницы, нужно завернуть в фольгу, иначе, как их прочитать после выпечки?

варианта.


Существует множество способов приготовления этого блюда – у

каждой болгарской хозяйки есть свой фирменный рецепт. Различается начинка для банницы – традиционной и самой известной является брынза с маслом и яйцами, но также готовят этот пирог с листьями свеклы или шпината (в таком случае ее называют зеленой), тыквой с сахаром и грецкими орехами (тыквенник), картофелем (пататник), мясом и даже крапивой. Выглядеть она тоже может по-разному: иногда банницу сворачивают рулетом, но делают также завитой или в форме классического пирога. Правильно приготовленная баница, которая всегда делается из очень тонко раскатанного слоеного теста, снаружи покрыта хрустящей корочкой, а внутри – мягкая и сочная.
Банницу готовят не только болгары но и греки. Национальные вековые обычаи этих народов во многом похожи между собой, как и кулинарные блюда.

сравнили их вкусовые качества, экономичность и время приготовления.
Разнообразие рецептов

и технологий приготовления болгарской банницы нас приятно удевило :

Завитая банница Тянутая банница

Банница с тыквой Банница с красной свеклой

Пластами Быстрая( ленивая из лаваша)

продукти за 1 порцию:
2 к за баница - 2 листа

"фило"
70 г натрошено сирене - тёртая брынза
70 г настърган кашкавал - тёртый сыр
100-150 мл прясно мляко - молоко
2 яйца малко парче масло - маленький кусочек масла

(2 пластины, у меня ушло полторы)
начинка: 500 гр брынзы (если

она слишком соленая, необходимо ее предварительно вымочить), 400 гр. низкокалорийного творога (в исходном рецепте - зернистый), 1 пучок щавеля и 1 пучок так мной любимой черемши.
У автора рецепта был шпинат. Но со щавелем и черемшой, думаю, не хуже будет - все же у них, в отличие от шпината, имеется свой вкус.
Для начинки: Крошим мелко брынзу (я терла на крупной терке) и смешиваем ее с творогом. Режем зелень - по возможности помельче.
Лист теста смазываем небольшим количеством растительного масла (я смазывают кисточкой). Раскладываем полосами сырно-творо жную смесь, в промежутках посыпаем зеленью Сворачиваем рулетиками.
Разрезаем рулетики на кусочки примерно в 3 пальца шириной. Ставим эти рулетики срезом вверх в смазанную маслом форму. Заливка: 4 яйца, 4 ст. л. йогурта, 1 ч. л. с горкой пекарского порошка (разрыхлитель), 1 небольшой стакан минералки (я брала одноразовый стаканчик и этого достаточно). Заливаем заливкой (все ингридиенты заливки хорошенько размешать с помощью венчика или миксера).

В смазанную маслом сковороду или на противень уложить

ломтики пшеничного хлеба, нанести на них фарш из измельченной на терке брынзы, смешанной с маслом, покрыть еще одним слоем хлеба. Взбить яйца со сливочным маслом, молоком и солью и залить этой смесью хлеб. Выпечь банницу в горячей духовке.

готовиться из готового теста фило.
Супер легко и очень вкусноооооооо!

Готовое тесто сминаеться кульчками и выкладываеться на смазанную форму для выпечки в хаотичном порядке. Пересыпаеться тертой брынзой, или сухим творогом. Сверху заливаеться взбитыми яйцами со сливками. После выпечки банницу нужно перевернуть.

стакана растопленного сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана манной

крупы, 8 яиц, цедра 1 лимона, 3,5 стакана муки грубого помола, 0,5 кг свежего сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.
Приготовление
Смешать молоко, сахар, растопленное сливочное масло и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить густую кашу. Охладить ее, добавить натертую на терке лимонную цедру, яйца и взбить крем.
Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Замешать тесто. Если оно прилипает к рукам, влить еще немного воды.
Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить на 30 минут в холодильник.
Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму.
Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного листа теста положить масло и накрыть его тестом с четырех сторон. Опять раскатать тесто, после чего сложить лист в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Разделить тесто на несколько частей.
Противень смазать маслом, уложить на него раскатанные листы теста, сбрызнуть маслом и залить кремом. Выпекать в разогретой духовке при умеренной температуре около 1 часа.
Готовую банницу разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать горячей.

брынзой - классика болгарского пирога, но возможны и иные варианты

начинок - от привычных типа "яйца вкрутую и зеленый лук" или "с мясным фаршем", до сладкой творожной с изюмом. Как обычно - минимум усилий и времени - и большой простор для фантазии!

нами вида обрядового болгарского блюда банницы


Продукты, инструменты и оборудование для

приготовления банницы
Состав :
ингредиенты для выбронного нами вида обрядового болгарского блюда банницы

подготовка посуды и инструментов для работы;
- подготовка посуды для выпечки

изделия;
- подготовка рабочего места.
- соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлениии блюда (чистоту, порядок, одеть спец одежду)
Приготовления блюда:
Тесто - из просеянной муки, яиц, воды, сметаны и соли замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут.
Начинка – взбить яйца, добавить творог, лук зеленый, укроп предварительно пропасированный на сливочном масле, добавить соль, сахар и тщательно перемещать.
Между слоями добавляем- сметану и сливочное масло
Приготовление блюда
Выпечка банницы
Дегустация.

Классической :
Для приготовления пресного теста для

банницы вам понадобятся:
Пшеничная мука –0.5 кг,
вода – 280 мл,
2-3 яйца;
2столовые ложки сметаны
щепотка соли
Тесто для баницы у болгарских хозяек «побитое», они его ударяют об стол 101 раз !!!!! и только потом очень тонко раскатывают и вытягивают.
Для начинки нам понадобиться:
1 кгтворога (или часть творога, сыра или брынзы),
3 яйца,
соль,
пучок зелени (по желанию лук, укроп),
сливочное масло для смазывания лаваша,
Заливка для баницы:
3 яйца,
200 г сметаны
Приготовление слоеного пирога баницы в духовке займет у вас около 40 -50минут при температуре 170-180 градусов. Сверху она должна хорошо зарумяниться.

занятиями наденьте фартук и косынку;
Вымойте руки с мылом;
После занятий вымойте

посуду и уберите свое рабочее место;
Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезайте наразделочных досках, соблюдая правильные приемы резания (пальцы левой руки согнуты, при этом они находятся на некотором расстоянии от лезвия ножа),
При пользования режущими инструментами
1.Соблюдайте максимальную осторожность.
2. Пользуясь миксером, старайтесь не касаться руками и столовыми
приборами вращающихся частей
При работе с электроприборами
1.Перед включением электрической плиты проверьте исправность
шнура питания.
2.При включении плиты штепсельную вилку до отказа введите в
гнездо штепсельной розетки.
3.Не допускайте выключения вилки путем дергания за шнур.
4.Для приготовления пищи на электроплите пользуйтесь только
эмалированной посудой При работе с горячей посудой и приборами
1.Горячую посуду берите полотенцем или специальными
прихватками , и открывайте от себя;
2.Сковороду ставьте и снимайте сковородником с деревянной
ручкой.
3.Наливайте жир на сковороду очень осторожно, не набрызгайте
на плиту и на себя.
Вынемайте изделие после выпечки в специальных перчатках
Старайтесь максимально соблюдать -санитарно - гигиенические требования:
Содержать в чистоте рабочий стол.
Работать только чистыми руками, в фартуке и косынке.
Использовать только чистую посуду.

разных рецептов банниц- болгарской и греческой

Болгарская банница – Классическая

большая работа.
Для исследования мы брали банницу

двух народов: болгарскую,греческую и сравнили их вкусовые качества, экономичность и время приготовления.
Несмотря на то, что мы с сестрой потратили на приготовление классической болгарской банницы 75гр. 95 коп. с выходом 1500 г, а на греческую понадобилось всего 42 гр.62 коп., считаем, что рецет болгарской банницы гораздо вкуснее и проще в самом приготовлении.
Экологическая оценка изделия.
Полученное изделие обладает высокими вкусовыми и эстетическими качествами, остаточно калорийное, может использоваться в качестве праздничного и ежедневного блюда.
Достоинством блюда является сравнительно невысокая себестоимость, разнообразие рецептов и вариантов приготовления, небольшие затраты времени и сил хозяйки.
Подведение итогов работы над проектом.
Итогом нашей коллективной работы над проектом стало изучение традиций болгар Одесщины, расширение знаний истории , культуры.
Отдельно следует отметить овладение различными рецептами приготовления обрядового болгарского блюда Банницы, практическая отработка традиционного рецепта.

-http://www.liveinternet.ru/users/4545430/profile/;
Источник – Записная книжка Анюты http://zapisnayaknigka.ru/bannitsa-s-tvorogom-foto-retsept/;
Источник - Быть Сержем МаRковичем

на TVJAM. Баница- http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dPGoWENTAuk#!;
Источник- Банница, любимый гость болгарской кухни- http://marafet.net/blog/recepti/2318.html
Источник- Банница из хлеба- http://www.mkmw.com/dish/index13.php
Источник- Балканский клуб- «История Болгарской банницы»- http://balkanclub.ru/istoriya-bolgarskoy-banitsyi
Источник- Банница традиционно болгарское блюдо- http://nevyandex.ru/kulinariya/11294-bannica-eto-tradicionnoe-bolgarskoe-blyudo.html
Источник сайт Еда- Банница (слоенный болгарский пирог)- http://eda.ru/desserts/recipe34160/bannica-(sloennij-bolgarskij-pirog)
Источник – о Болгарии по русски – Блюдо выходного дня http://forum.aboutbulgaria.biz/viewtopic.php?f=38&t=20672&start=60
Источник – Кулинарная книга - http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=12586;
Источник - Классические блюда национальных кухонь- http://supercook.ru/zz330-22.html
Источник- Все, что нужно знать современной девушке Одесса! Что готовят в Южной Жемчужине? http://krasa.uz/;
Источник – Одесский форум- Болгарская кухня - http://forum.od.ua/archive/index.php?t-247086.html&s=94986dbb5e6846a0312959b95e4328c0;
Источник – ВикипедиЯ- Болгарская кухня - http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%EE%EB%E3%E0%F0%F1%EA%E0%FF_%EA%F3%F5%ED%FF;
Источник блог – БОЛГАРИЯ – Болгарская свадьба – Источник – Гражданин http://gobl.ru/hollydays_svadba.php
Источник – Гражданин мира, вся Болгария одним кликом – Болгарские обычаи и обряды http://www.findbg.ru/customs-and-rituals/2169-bulgarian-customs-and-traditions-to-the-winter-holidays
Источник – Проект АЗОВИЯ - Традиционная кухня болгар: История болгарской баницы http://azovia.org.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=248:dis&catid=1:latest-news&Itemid=50
Источник – ВикипедиЯ – Болгары Бессарабии- http://ru.wikipedia.org/wiki/Болгары_Бессарабии;
Источник – Словянский форум - болгары, их происхождение, самосознание и история. Развитие Болгарии сегодня, перспективы на будущее - http://wap.strana.borda.ru/?1-1-0-00000340-000-0-0;
Источник –Кухни народов мира Раздел:Греческая кухня– Молочная банница http://supercook.ru/zz305-greece-19.html
Источник – 4 вскуса – Банница пуистая - http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43591590318/Bannitsa-%22Pushistaya%22?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43591590318&bpid=43591590318