Слайд 1ОВОЩИ
Технология 5 класс
Учитель технологии Авдиенко Г.Г.
Слайд 2Цели:
1.Предметные:
Дать представление о пищевой ценности овощей, значении их в питании
человека.
2.Личностные :
Способствовать развитию речи учащихся (обогащение и усложнение словарного запаса,
ее выразительности и оттенков)
Способствовать развитию сенсорной сферы учащихся (развитие глазомера, ориентировки в пространстве, точности и тонкости различения цвета, света формы) при первичной обработке овощей.
Способствовать формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства.
3.Метапредметные :
Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических, экономических качеств личности.
Соблюдение норм и правил культуры труда
4.Профориентационные :
Способствовать формированию знаний и умений объективно осуществлять самоанализ уровня развития своих профессионально важных качеств и соотносить их с требованиями профессий.
Воспитывать уважение к работающему человеку.
Сформировать представление о профессии повар.
Слайд 3 Загадки с грядки
Золотая голова -
велика, тяжела.
Красна девица
Золотая голова - отдохнуть прилегла. Сидит в темнице,
Голова велика, только шея тонка. (Тыква) А коса на улице. (Морковь)
Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка. (Капуста)
Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус,
Ну а зовусь я, просто … (Свекла)
Как на нашей грядке выросли загадки.
Сочные да крупные, вот такие круглые.
Летом зеленеют, к осени краснеют. (Помидоры)
Слайд 5 Пищевая ценность овощей
Овощи содержат минеральные вещества,витамины,
Картофель- Калий,
соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др.В1
В2, РР, С
Капуста- Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор В1 В2, В3, РР, С
Морковь- Кальций, калий, фосфор, магний, йод, железо А, РР, Е, С, В1В2, В6
Свекла- Калий, натрий, железо, марганец С, Р, В1, В2
Томаты -Соли калия и магния А, С, В1, В2, В6, РР, К
Салат -Кальций, калий, магний ,С
Огурцы -Соли кальция и магния, 90% воды ,С
Слайд 6 Классификация овощей
Клубнеплоды
Корнеплоды Листовые
Тыквенные
Бобовые Пасленовые
Луковичные Пряности
Слайд 7Первичная обработка овощей
Овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды) для равномерной тепловой
обработки, удобства нарезки и уменьшения отходов.
После овощи моют и чистят. В общественном питании
для чистки овощей используют специальные машины — овощечистки.
Далее овощи промывают, в картофеле — удаляют глазки, морковь, свеклу, редьку, репу, сельдерей дочищают. При обработке капусты отрезают верхние загрязненные листья, промывают кочан.
Свежезамороженные овощи перед использованием погружают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 10—15 минут до готовности.
Важно! При первичной обработке очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при чистке картофель кладут в посуду с водой.
После очистки и промывания овощи нарезают. От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.
Слайд 8Соломкой Брусочками
Кубиками
Ломтиками
Кружочками Шашками
Полукольцами Кольцами Дольками
Форма нарезки овощей
Слайд 9Чтобы сохранить витамины следует:
Хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых
пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника.
Картофель и морковь
нуждаются лишь в прохладном, темном и сухом месте.
Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте.
Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.
Слайд 10Правила приготовления салата
Салаты из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
Для
салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой
водой, а затем кипяченой.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
Заправляют и оформляют салаты перед подачей на стол.
Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.
