Приготовление блюд из яиц и творога

ТВОРОГА
Приготовление смешанных омлетов
(омлет с сыром, омлет с колбасой, омлет

с зеленым луком).

Мастер производственного обучения Мякина Татьяна Петровна

технологического цикла приготовления смешанных омлетов.

 2.Развивающая – освоение репродуктивных умений комплексного

планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.

3.Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде.
 

смешанных омлетов.
 
2.Осуществить в бригадах комплексный процесс приготовления смешанных омлетов по

заданному алгоритму.
 
3.Продолжить отработку трудовых приемов по нарезке зеленого лука, нарезке колбасных изделий.

4.Произвести органолептическую оценку приготовленного блюда, научиться выявлять виды дефектов, брака: подгорание продуктов.

ОК 1. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 2. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 3. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

деятельности – бригадная
 
Методы проведения:
- беседа;
- опрос;
- показ трудовых технологических

операций;
- самостоятельная работа учащихся по алгоритму с использованием документов письменного инструктирования;
- самооценка выполненной работы.
 
Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, миксер, холодильное оборудование.
 
Посуда – кастрюли, тарелки порционные, миски с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ванны для обработки яиц, сковороды, посуда для отпуска.
 
Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, мерные кружки, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», ложки разливательные, венчики, сито, лопатки.
 
Сырье – яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый, маргарин столовый, сыр твердых сортов, колбаса копченая, зелень, соль, масло сливочное

мраком. Рассказывают такую легенду. В XIX веке император Иосиф I

проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. На удивление, Франц-Иосиф остался доволен и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. В скором времени это кушанье распространилось по всей стране. Подвох в том, что название новому блюду придумали французы. Правда, история не зафиксировала имени человека, первым произнесшего слово «omelette» - яичница. Рецептов омлетов в мире - десятки тысяч. Способов приготовления и тонкостей - еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта!
 
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.
 
Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.
 
В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.
 

продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления смешанного омлета:
Молоко цельное,

яйцо куриное, лук зеленый, маргарин, соль, сметана, зелень петрушки.

  Задание 2. Впишите недостающий продукт в указанном наборе, предназначенный для приготовления смешанного омлета:
Яйца куриные, молоко цельное, лук зеленый или сыр твердых сортов, или колбаса копченая, соль, зелень, …….. .

кружком номер набора продуктов, который соответствует блюду «Смешанный омлет»:











Задание 4.

Подчеркните названия приёмов тепловой обработки используемых при приготовлении смешанного омлета:
а) варка основным способом;
б) жарка основным способом;
в) пассерование;
г) запекание

использовать при приготовлении омлетов?

3.Что называют жаркой основным способом?
 
4. Перечислите правила

техники безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроплитой.

что в его состав входит достаточно большое количество молока. Для

приготовления пионерского омлета понадобится 10 яиц 1/2 литра молока 1 ч.л. ложка соли 1 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

45
3.Маргарин столовый 10
4.Лук зеленый 13
5.Маргарин столовый 3
Масса пассерованного лука 10
Масса жареного омлета с луком 170
6.Масло сливочное 55
Выход, гр. 175

80
2.Молоко или вода 30
3.Сыр 16,5
4.Маргарин столовый 5
5Масса готового омлета 115
6.Масло сливочное 5
Выход, гр. 120

80
2.Молоко или вода 30
3.Маргарин столовый 5
4.Ветчина вареная 33
5.Масса готовых мясных продуктов 30
6.Масса готового омлета 130
7.Масло сливочное 5
Выход, гр. 135

и распределены по всей массе.
Вкус: в меру солёный, тех продуктов,

которые входят в рецептуру.
Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.
Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.

глубокую посуду вылейте молоко. Добавьте соль и яйца.
Хорошо размешайте

вилкой, не взбивая.
Получившуюся яично-молочную смесь вылейте в форму, смазав ее сливочным маслом. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку.
Учтите, что омлет будет подниматься, поэтому нужно заполнять форму не больше, чем на 2/3.
Выпекайте в течение 30 минут. Духовку не открывайте, особенно первое время. Готовый омлет порежьте на порции. Кушайте на здоровье!
Омлет с молодыми кабачками (рецепт)
Омлет, приготовленный по этому рецепту очень нежный. Кабачки придают ему особенно приятный вкус.
Для приготовления омлета с молодыми кабачками понадобится
3-4 яйца
2-3 ст.л. сметаны (1/2 стакана молока)
1 молодой кабачок (цуккини)
1 луковица
зелень укропа (петрушки)
соль
свежемолотый перец
сливочное или растительное масло для жарки

крупной терке. Лук очистите и мелко порежьте.
В сковороде разогрейте

сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте его в течение 3-4 минут, чтобы он стал мягким.
Выложите в сковороду половину натертых кабачков, перемешайте и обжаривайте их, периодически помешивая, в течение 5 минут, до мягкости.
Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. В миску разбейте яйца, слегка взбейте их вилкой, добавьте сметану и еще раз перемешайте.
Добавьте оставшиеся кабачки, зелень. При желании посыпьте омлет тертым сыром. Посолите, поперчите и немного взбейте венчиком
В сковороду с уже обжаренными кабачками вылейте омлетную массу и равномерно распределите ее по поверхности сковороды.
Накройте сковороду крышкой, готовьте омлет на минимальном огне

луковицы
1 болгарский перец
2 помидора
200

г креветок варено-мороженных
зелень укропа
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец
4-6 яиц
4- ст.л. молока
соль

омлета с грибами понадобится
6 яиц
1,5 стакана молока

4 ст.л. муки
соль
200-300 г любых грибов
2 луковицы
соль
перец
зелень