Русская кухня

древнейших письменных источниках Х-ХV веков. Древнерусская кухня начала складываться с

IХ века и к ХV веку достигла своего расцвета.

людей, как от чрезмерного переедания, так и от неправильного истощения.

Современные условия жизни очень далеки от седой старины, где закладывались традиции, в том числе и отношение к питанию. Отношение к приему пищи как к священному ритуалу заложено в подсознании, и, соответственно, любая пища воспринимается как благо. Обилие русского стола не следует путать с обжорством. Прежде всего, обилие русского стола было связано с гостеприимством – национальной чертой русского народа, присущей, безусловно, и многим другим народам. Обжорство же, свойство есть лишнее, много и жадно считалось пороком. Про человека, не умеющего есть, в народе говорили с осуждением: «Никакой в нем выти нет».

мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И все

же их роль в питании Россия, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика. Об этом свидетельствуют, например, записи иностранных гостей, посещавших Русь в разные времена. Так, у знакомого уже нам Олеария читаем: «Есть там и разного рода овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, также хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве…».

еще задолго до принятия христианства наши предки выращивали разный скот

и домашнюю птицу. Когда же своего скота не хватало, его закупали у соседних кочевых народов, для которых скотоводство было главным промыслом. Кроме того, в обширных лесах водилось огромное количество разнообразных диких животных, охота на которых составляла заметную добавку к мясному столу. Обилие рек, озер, побережье морей позволяло разнообразить русский стол множеством рыбных блюд.

условия, особенности климата. Обилие рек, озер, лесов способствовало появлению в

русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.

С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, просо, пшеницу. Поэтому для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий.

В 1879 году в Нижнем Новгороде за подписью «Сибиряк» некий М.В.Блинов посвятил целую стихотворную поэму этому блюду. 23 строфы произведения на все лады расхваливают пельмени, и называлась поэма «Песнь про пельмени».

приметой, что означало разбазаривать богатство. В богатом доме хлебали солоно,

а если гостя плохо встретили, то говорили, что он ушел «не солно нахлебавши».

летопись, известную под названием «Повесть временных лет».
Пряжницы, курник, каравай,

расстегай, крендель, «жаворонки», варево, хлебово, сбитень, кисель, кутья, размазня, ботвинья.

Издревле это лакомство как одно из самых доступных и широко распространенных видов русского хлебосольства служил украшением всякого стола. Без него не обходились в праздник, на именинах, свадьбах и других торжествах. А с ХУП века в России выпекалась специальная пряничная азбука.

Пекли специальный пирог. Который разламывали в разгар торжества над головой

его виновника. Начинка (изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали «Чтобы на тебя так сыпалось серебро и золото».

Древние восточнославянские племена при заключении мира с противника ми варили кашу и ели ее вместе с уже бывшими врагами из одного котла. Если
трапеза по каким-то причинам не была осуществлена. Но мирный договор считался недействительным.

Так говорили о человеке ослабленном, обессиленном. Крупы основной поставщик углеводов, дающих энергию организму человека.

«С ним кашу не сваришь».

«Мало каши ел».