Шведский стол

как «смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была

малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения. Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды.

человек, предварительно заплативших фиксированную сумму.

Расположение: холодные закуски,

супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, десерты, хлеб и напитки, сыр, фрукты

основным горячим блюдам
* Для экономии места –

модели с несколькими съемными чашами, помогающим разнообразить ассортимент – пирамиды
* Хлеб – на подносе с крышкой или на деревянной доске. К которой прилагаются салфетка и нож

блюдце
Сахар, молоко
Цветок
Пепельница

гостя от начала шведского стола до окончания
Каждый

официант должен выполнять свою задачу, чтобы поддерживать последовательность сервиса и предоставлять такое обслуживание, которое отвечает ожиданиям гостей

Хостес
Второй официант
Метрдотель
Первый официант

Обязанности
Проверка столов
Проверка всего ресторана
Проверка шведского стола
Проверка станций
Разделить ресторан

на секции и проинформировать официантов
Следить за порядком в ресторане

если необходимо
Спросить гостя, хотел бы он курящий или не

курящий столик
Проводить гостя к столику (никогда не предлагать гостю грязный стол)
Вернуться немедленно к стойке рецепции

не обслуживать гостей как официант

Примечание:
Ваше дружелюбное приветствие с улыбкой очень важно.
Гость всегда должен быть замечен.
Необходимо всегда приветствовать и оказывать внимание!

личными беседами в зале
Прощаться со всеми гостями
Если гости заказывают

дополнительные напитки из бара, доставлять течении 5 минут
После ухода гостей уметь быстро сервировать стол (не мешая другим гостям)
Знать ассортимент блюд и напитков шведского стола

студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика

и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»/Р.К. Милл; пер. с англ. – 3-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 535 с. – (Серия «Зарубежный учебник»).;
2) Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;
3)Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: Феникс, 2004.;