Значение овощей в питании. Правила обработки овощей. Обработка и нарезка клубнеплодов

клубнеплодов
Обработка овощей и грибов.

готовому изделию. Слайд 5

непосредственного потребления. Повторение

залах предприятия общественного питания.
Слайд 6

обмен в организме.
Являются источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, ароматических и

вкусовых веществ.
Некоторые овощи содержат фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.

овощей
Для удаления примесей и песка, улучшает санитарное состояние машин,

увеличивает срок эксплуатации

Для удаления частей с пониженной пищевой ценностью

Способствует более равномерной тепловой обработке, придаёт блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус

устанавливают: механическое оборудование:
овощемоечные машины
овощеочистительные машины
овощерезки.
Немеханическое оборудование:
производственные столы
ванны
лари для хранения овощей
приспособления

для очистки и дочистки

в овощном цехе необходимо соблюдать условия безопасности труда. Запрещается допускать

к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудования. У машин должны быть вывешены правила работы и пособия по технике безопасности.
с каждым работником необходимо проводить инструктаж по правилам эксплуатации оборудования;
Поддерживать температуру в цехе не ниже 16ºС и не допускать образования сквозняков
Пол должен быть ровный, не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды;
Все движущиеся части машин должны быть ограждены, рубильники и выключатели должны быть закрытого типа. Включать и выключать машину разрешается только с помощью кнопок «пуск» и «стоп», расположенных на корпусе машины. Овощи в загрузочный люк проталкивать только специальным пестиком.
При прекращении подачи электроэнергии немедленно выключить все машины.
Женщинам разрешается поднимать не более 20 кг, вдвоем – 50 кг, мужчинам – до 80 кг. Для переноса груза большей массы использовать тележки.

овощи это….
Плодовые овощи это …..
Перечислите механическое оборудование овощного цеха
Назовите немеханическое

оборудование овощного цеха.
Укажите нормы поднятия тяжестей
Правила безопастности в цеху.