Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления блюд из каш
Содержание
- 1. Технология приготовления блюд из каш
- 2. ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила
- 3. РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ1. Технология приготовления блюд из каш.2. Требования к качеству блюд из каш.
- 4. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП
- 5. В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а
- 6. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую
- 7. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙСварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1
- 8. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилинШаг 2
- 9. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙМассу выложить на противень.
- 10. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙГотовую запеканку слегка охладить
- 11. КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу,
- 12. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАСварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1
- 13. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 2Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
- 14. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 3Массу выложить на противень,
- 15. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 4Слегка охладить, нарезать на
- 16. КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до
- 17. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХСварить манную кашу. Шаг 1
- 18. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙДобавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2
- 19. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПридать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3
- 20. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙОбжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4
- 21. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПодать на порционной тарелке
- 22. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ
- 23. СРОКИ ХРАНЕНИЯКотлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
- 24. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.Картинки:http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpghttp://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpghttp://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpghttp://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.htmlhttp://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg
- 25. Скачать презентанцию
ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш. Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01.
Слайд 2ЦЕЛИ УРОКА
Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из
каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных
блюд из каш.Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Слайд 3РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Технология приготовления блюд из каш.
2. Требования к качеству
блюд из каш.
Слайд 5
В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия
– ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом,
тыквой и фруктами.Технология приготовления блюд из каш
Вязкие каши
Запеканка
Пудинг
Котлеты, биточки
Клецки
Слайд 6ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ
Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры
60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить
изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Слайд 8ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Добавить в кашу сырые яйца, сахар,
можно добавить изюм, курагу, ванилин
Шаг 2
Слайд 9ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху
смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу.
Шаг
3
Слайд 10ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на
порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике
сметану.Шаг 4
Слайд 11КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ
В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с
молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают.
Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
Слайд 13ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 2
Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог,
все перемешать.
Слайд 14ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 3
Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром
и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
Слайд 15ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 4
Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой
250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать
сметану.
Слайд 16КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ
В охлажденную до 60 °С вязкую кашу
добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая
(45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,тогда сахар в кашу
не добавляют.
Слайд 19ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Придать форму биточков. Запанировать в сухарях.
Шаг 3
Слайд 21ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Подать на порционной тарелке по 2 шт.
на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем.
Шаг
5
Слайд 22ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ
Запеканки должны иметь слегка
подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус
и запах, характерные для данного вида каши.По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
Слайд 23СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение
3 ч после приготовления.
Слайд 24ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА,
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ
1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия,
2011.
Картинки:
http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpg
http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg
http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpg
http://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/%
http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.html
http://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg
Теги
