Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления песочного теста
Содержание
- 1. Технология приготовления песочного теста
- 2. Песочное тестоНаличие в тесте большого количества масла,
- 3. Основное сырьеМаргаринМукаСахар или сахарная пудраЯйца
- 4. Технология приготовления тестаМасло с сахаром растирают во
- 5. ЗапомнитеЗамес нужно производить быстро до однородной консистенции.
- 6. При изготовлении песочного теста ручным способом на
- 7. Выпечка тестаПесочное тесто выпекают целым пластом или
- 8. Песочные корзиночкиДля приготовления корзиночек для пирожных тесто
- 9. ЗапомнитеПри формовании изделий нужно следить, чтобы получилось
- 10. Дефекты полуфабрикатов
- 11. Дефекты полуфабрикатов
- 12. Дефекты полуфабрикатов
- 13. Дефекты полуфабрикатов
- 14. Дефекты полуфабрикатов
- 15. Требования к качествуПесочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с
- 16. Использованная литература, интернет - ресурсы1. Бутейкис
- 17. Скачать презентанцию
Песочное тестоНаличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста — песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
Тема занятия
«Технология приготовления песочного теста»
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Слайд 2Песочное тесто
Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие
воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста —
песочное).Для разрыхления теста используют химические разрыхлители.
Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20°С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.
Слайд 4Технология приготовления теста
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до
однородного состояния, добавляют меланж, в котором растворяют аммоний углекислый, соду
питьевую, соль, эссенцию. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 1% ее оставляют на подпыл.
Слайд 5Запомните
Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени
замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются
жесткими, нерассыпчатыми.
Слайд 6При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку
муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно
растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки.
Слайд 7Выпечка теста
Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь
дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают.
Для выпечки песочного
теста пласт раскатывают толщиной 6—7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т.д.) и укладывают на сухие листы. Выпекают при температуре 260-270˚С 10-12 мин.
Слайд 8Песочные корзиночки
Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт
толщиной 5—7 мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх плотно
друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста
Слайд 9Запомните
При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так
как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия
получаются грубыми.
Слайд 15Требования к качеству
Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый,
сухой. Влажность 5,5%.
Изделия правильной формы, края ровные; при надавливании крошатся.
Слайд 16Использованная литература,
интернет - ресурсы
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных
кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012.
Картинки:
http://patee.ru/r/x6/02/4f/e4/326x220.jpg
http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B2%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/11/128/796/128796572_12.jpg
