Разделы презентаций


Технология приготовления песочного теста презентация, доклад

Содержание

Песочное тестоНаличие в тесте большого количества масла, сахара и отсут­ствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста — песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла

Тема занятия

«Технология приготовления песочного теста»
ОГАПОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум»
по МДК 08.01.

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла Тема занятия «Технология приготовления песочного теста»ОГАПОУ СПО «Борисовский агромеханический

Слайд 2Песочное тесто
Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсут­ствие

воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста —

песочное).
Для разрыхления теста используют химические разрыхлители.

Готовят тесто в помещении при темпе­ратуре не выше 20°С. При более высокой температуре тесто кро­шится при раскатывании, так как масло в нем находится в размяг­ченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

Песочное тестоНаличие в тесте большого количества масла, сахара и отсут­ствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий (отсюда и

Слайд 3Основное сырье
Маргарин
Мука
Сахар или сахарная пудра
Яйца

Основное сырьеМаргаринМукаСахар или сахарная пудраЯйца

Слайд 4Технология приготовления теста
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до

одно­родного состояния, добавляют меланж, в котором растворяют ам­моний углекислый, соду

питьевую, соль, эссенцию. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 1% ее оставляют на подпыл.
Технология приготовления тестаМасло с сахаром растирают во взбивальной машине до одно­родного состояния, добавляют меланж, в котором растворяют

Слайд 5Запомните
Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени

замеса тесто может быть затянутым. Из­делия из такого теста получаются

жесткими, нерассыпчатыми.

ЗапомнитеЗамес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Из­делия из

Слайд 6При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку

муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно

растертое с сахаром до исчезновения кри­сталлов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду пить­евую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тес­то до однородного состояния, начиная с основания горки.
При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую

Слайд 7Выпечка теста
Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь

дисковыми резцами и металлическими выем­ками, а затем выпекают.

Для выпечки песочного

теста пласт рас­катывают толщиной 6—7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т.д.) и укладывают на сухие листы. Выпекают при температуре 260-270˚С 10-12 мин.
Выпечка тестаПесочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выем­ками, а затем

Слайд 8Песочные корзиночки
Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатыва­ют в пласт

толщиной 5—7 мм, сверху накладывают металлические формы дном вверх плотно

друг к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, которые и вырезают нужные порции теста
Песочные корзиночкиДля приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатыва­ют в пласт толщиной 5—7 мм, сверху накладывают металлические формы

Слайд 9Запомните
При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так

как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия

получаются грубыми.

ЗапомнитеПри формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество

Слайд 10Дефекты полуфабрикатов

Дефекты полуфабрикатов

Слайд 11
Дефекты полуфабрикатов

Дефекты полуфабрикатов

Слайд 12Дефекты полуфабрикатов

Дефекты полуфабрикатов

Слайд 13Дефекты полуфабрикатов

Дефекты полуфабрикатов

Слайд 14Дефекты полуфабрикатов

Дефекты полуфабрикатов

Слайд 15Требования к качеству
Песочный полуфабрикат светло-корич­невого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый,

сухой. Влаж­ность 5,5%.
Изделия правильной формы, края ровные; при надавливании крошатся.

Требования к качествуПесочный полуфабрикат светло-корич­невого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влаж­ность 5,5%.Изделия правильной формы, края ровные;

Слайд 16Использованная литература, интернет - ресурсы

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных

кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012.

Картинки:
http://patee.ru/r/x6/02/4f/e4/326x220.jpg
http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B2%D0%B7%D0%B1%D0%B8%D
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/11/128/796/128796572_12.jpg





Использованная литература,  интернет - ресурсы1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовление мучных кондитерских изделий – Москва: Академия, 2012.

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика