Заготовка продуктов Домашнее консервирование 7 класс

СОШ»

приготовления домашних запасов.

слайд (было дано предварительное домашнее задание).
Подготовить ответы на вопросы, в

конце материала.

разработал способы их сохранения путем консервирования.

(изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения

жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.

Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов.

рыбных продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу,

сам
продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности
воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
Квашение
является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
Маринование
производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.)
Добавка консервантов,
разрешённых в пищевой промышленности,
обеспечивает улучшение
сохранности продуктов самого разного типа
(напитки, консервы, пресервы).

лишает микроорганизмы среды обитания для
развития. Сушка может производиться как на

открытом воздухе, на ветру для
предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено
засоленое и засушенное мясо.
Копчение
сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и
химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и
пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и
придают особый аромат.
Вяление
также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно,
его некоторую химическую консервацию поваренной солью.
Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы
Для получения фруктовых консервов широко используют
варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков
без добавления сахара.

продукт микроорганизмов из воздуха.
Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода

и они погибают.
Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или
различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие
в консервах опасно для жизни.
Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы
Содержащая кислород атмосфера в упаковке
Заменяется инертной, таким образом сохраняют
продукт (например, салат), без нарушения его
формы. Заменяя кислород азотом, убивают
содержащихся в продуктах насекомых.

нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и пастеризованных при высокой температуре.
ВАРЕНЬЕ

– продукт, полученный из цельных или разрезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Возможна многократная варка. Некоторые виды ягод предварительно пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов.
ДЖЕМ – желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделен от плодов, а плоды мягкие.
КОНФИТЮР – разновидность джема – желе, в котором равномерно
распределены плоды или их кусочки.
Более плотный, чем джем.

мочение. Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в

домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.

закатыванием банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.

Анкл Бенс
Приготовление:
2кг кабачков нарезать кубиками.
1стакан сахара
1стакан растительного масла

350гр.томатной пасты
1ст.л.соли, 1лит.воды,
Все кипятим 15мин.
Добавляем 10шт.лука и варим 10мин,
Добавляем 10шт. помидор –варим 10мин,
Добавляем 10шт. сладкого перца -варим 10мин.
В конце варки добавляем 0,5стакана уксуса 9%, перец чёрный.
Снимаем с огня, заливаем в банки и закатываем.

нарезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем уксус, соль, сахар,

а потом добавляем масло.
Овощи заливаем горячим маринадом и оставляем на 6 часов.
Разлить по стерилизованным банкам

в соленном растворе не менее 3 часов.
Далее рыбу и помещаем

в специальный ящик (коптилка),
Коптить надо не менее 4 часов.
Рыбу остудить и можно подавать на стол!

ст.лож.-сахара
4 ст.лож.- соли
200-250-чеснока
2 ст.-уксуса 70% (эсенции)
Помидоры

пропустить через мясорубку и варить 10 минут после закипания. Затем кладём огурцы нарезанные кружочками, потом сахар, соль, масло и варить 10 минут. За 2 минуты за окончания добавляем резанный чеснок и уксус. Горячим разливаем в стерильные банки и закатываем. Больше 10 минут не кипятить так как станут мягкими.

КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОЛУЧАЮТ ВАРЕНЬЕ?