Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технологическая линия первичной переработки скота
Содержание
- 1. Технологическая линия первичной переработки скота
- 2. Мировое производство мяса к 2018 году
- 3. Определение мяса Мясо – это
- 4. Категории мяса
- 5. Химический состав мяса
- 6. Мраморное мясо
- 7. Слайд 7
- 8. Свойства
- 9. 6 степеней мраморности мясаоОбильная степеньУмеренно обильная степеньСредняя степень Малая степень степеньНизкая степень
- 10. Типы предприятий мясной промышленности1. Мясокомбинаты2. Птицекомбинаты3. Скотоубойные пункты4. Полевые убойные пункты5. Кроликобойни
- 11. Структура мясокомбината
- 12. Технология первичной переработки скота1. Подача на переработку2.
- 13. Видеофильм – 1. Линия первичной переработки свиней
- 14. Изменения в мясе после убоя Созревание мяса –
- 15. Процесс созревания мяса
- 16. Методы консервирования мяса
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий,
- 20. Происхождение слова «колбаса»:
- 21. Слайд 21
- 22. Технологическая линия производства вареных колбас
- 23. Продолжение таблицы
- 24. Kомбинированные волчки-смесители
- 25. Волчок
- 26. Механизм перемешивания с 2-мя смесительными осями
- 27. Куттеры АС
- 28. Куттер
- 29. Загрузочное устройство
- 30. Куттер и волчок
- 31. Видеофильм – работа куттера
- 32. Льдогенераторы
- 33. Чешуйчатый лед
- 34. Слайд 34
- 35. Чешуйчатый лед
- 36. Aвтоматизированная производственная линия
- 37. Вакуумный шприц
- 38. Линия по набивки колбасных оболочек фаршем и клипсование
- 39. Колбасные рамы
- 40. Термокамеры
- 41. Термокамеры
- 42. Панель управления
- 43. Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
- 44. Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся
- 45. Контроль качества продукции -проверка соответствия его количественных и качественных характеристик установленным требованиям
- 46. Виды контроля качества продукции: Входной – определение потребительских
- 47. Слайд 47
- 48. Стандарт - нормативный документ, в котором отражены правила, требования и нормы, касающиеся объектов стандартизации
- 49. Объект стандартизации -продукция, услуги и процессы, которые многократно используются и повторяются
- 50. Виды стандартов: Международные - разрабатываются Международной организацией по
- 51. Международные стандарты ИСО: Стандарты ISO серии 9000 (1987
- 52. Слайд 52
- 53. В странах
- 54. Спасибо за внимание
- 55. Скачать презентанцию
Мировое производство мяса к 2018 году вырастет до 328 млн. тонн В структуре мирового производства мяса:Свинина - 39,1 %Птица - 29,3 % Говядина — 25,0 %Баранина — 4,8 %Другие виды мяса — 1,8 %
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Технологические линии:
1. Технологическая линия первичной переработки скота – 1 тип
2.
Технологическая линия производства вареных колбас – 2 тип
и сертификация сельскохозяйственной продукции
Слайд 2 Мировое производство мяса к 2018 году вырастет до 328 млн.
тонн
В структуре мирового производства мяса:
Свинина - 39,1 %
Птица - 29,3 %
Говядина —
25,0 %Баранина — 4,8 %
Другие виды мяса — 1,8 %
Слайд 3Определение мяса
Мясо –
это туша или ее
часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей
или без них
Слайд 7 Самое дорогое в мире мясо – мраморная
говядина. Ее «поставщики»- японские коровы породы Вагиу (в Европе –
породы - Герефорд, Абердин, Ангус -Black Angus) , Лимузин) Стоимость килограмма мяса доходит до $1000. Кормят самой лучшей травой, натирают саке, поят пивом. Мясо австралийских Вагиу еще дороже за счет того, что коров поят красным вином по $16 за бутылку.Вагиу
Слайд 8 Свойства мраморного мяса
(мясо, для которого не нужно
зубов): 1. Больше чем в обычном мясе азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина 2. Содержит легкоусвояемое железо 3. Содержит вещества, препятствующие образованию холестерина 4. Обладает канцерогенными свойствами, т.е. способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания
Слайд 96 степеней мраморности мяса
о
Обильная степень
Умеренно обильная степень
Средняя степень
Малая степень
степень
Низкая степень
Слайд 10Типы предприятий мясной промышленности
1. Мясокомбинаты
2. Птицекомбинаты
3. Скотоубойные пункты
4. Полевые убойные
пункты
5. Кроликобойни
Слайд 12Технология первичной переработки скота
1. Подача на переработку
2. Оглушение
3. Подъем
животных на путь обескровливания
4. Обескровливание
5. Съемка шкур
6. Извлечение внутренних органов
(нутровка)7. Разделение туш на полутуши
8. Зачистка и мойка туш
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов
10. Клеймение
11. Взвешивание
12. Передача туш на холодильник
Слайд 14Изменения в мясе после убоя
Созревание мяса – все биохимические и
физико-химические процессы, происходящие в мясе после убоя животного и влияющие
на его кулинарные свойства и пищевую ценность
Слайд 18
Отто фон Бисмарк: Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите как они делаются
Слайд 19Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш
в продолговатой оболочке
Слайд 21 Сырье: Основное: говядина, свинина,
баранина, мясо птицы и другие виды мяса, жир, субпродукты Дополнительное:
белковые препараты (кровь, плазма крови), пшеничная мука, крахмал, молоко, яйцепродукты
Слайд 44 Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве,
выращивании), эксплуатации оборудования, механизмов, технологических линий или потреблении (сырья, пищевых
продуктов, кормов и др.Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением
Слайд 45Контроль качества продукции -
проверка соответствия его количественных и качественных характеристик
установленным требованиям
Слайд 46 Виды контроля качества продукции:
Входной – определение потребительских свойств и достоинств
закупаемой с/х продукции
Операционный – контроль продукции или процесса на врем
выполнения или после завершения технологической операцииПриемочный – контроль продукции, по результатам которого принимают решение о пригодности ее к поставкам и использованию
Инспекционный – осуществляется специальными уполномоченными лицами с целью проверки эффективности (правильности) ранее выполненного контроля
Слайд 47
4. Стандартизация и сертификация
Стандартизация –
деятельность, направленная на разработку правил, требований
и норм, касающиеся объектов стандартизации
Слайд 48Стандарт -
нормативный документ, в котором отражены правила, требования и
нормы, касающиеся объектов стандартизации
Слайд 49Объект стандартизации -
продукция, услуги и процессы, которые многократно используются и
повторяются
Слайд 50 Виды стандартов:
Международные - разрабатываются Международной организацией по стандартизации – ИСО
(International Organization for Standardization)
Региональные - разрабатываются организациями, в состав которых
входят некоторые страны, объединившие свою деятельность на основе экономических и политических интересов ( ГОСТ)Национальные - разрабатываются и действуют в пределах той или иной страны и утверждаются на соответствующем уровне (СТБ) (разрабатывает Белстандарт)
Слайд 51Международные стандарты ИСО:
Стандарты ISO серии 9000 (1987 г.) – комплекс
международных стандартов, содержащих систему руководящих принципов в области управления качеством
Проект
ISO/DIS (1994 г.) – отражены взаимоотношения стандарта ISO 9001 и системой безопасности пищевой продукции HACCPСтандарты ISO серии 14000 (1997 г.) – комплекс международных экономических стандартов, которые определяют требования к системе управления мерами по контролю и охране окружающей среды
Слайд 52 Сертификация –
это организация и осуществление деятельности по подтверждению соответствия продукции и
услуг установленным требованиям.Сертификация носит обязательный и добровольный характер
Слайд 53 В странах бывшего
Советского Союза сертифицируется готовый продукт
В странах
с развитой экономикой сертифици-руются условия производ-ства
