Американська яловичина

області тваринництва , США почали ввезення , розведення і просування

на ринок японської породи Вагуй . Програма імпорту , розцінена багатьма як зухвале підприємство , була зроблена Ранчо Морган - перший ранчо , що запропонував американського бика Кобе на міжнародному ринку.
М'ясо бика Кобе з породи Вагуй багатьма гурманами вважається як найніжніше , саме соковите , найсмачніше і корисне ; і за це вони готові викласти будь-яку суму.
Породи худоби - Абердін Ангус , Херефорд , сімменталамі і Шаролез . Вік тварин - не старше 26 місяців. Термін визрівання - 21-28 тижнів .



Наприклад:
в Японії 1 кг яловичини коштує більше 200 доларів , а в Америці , в ресторанах високої кухні біфштекс Кобе вагою 12 унцій ( 340 грам ) коштує 100 доларів.

частині, філе, оковалок, кострець і огузок;
До першого - лопаткова і

плечові частини, а також пашина;
До другого - заріз, передня і задня голяшка.

Найбільш цінується яловичина, що отримується від м'ясних порід худоби, і особливо ніжніша телятина - отримувана від статевонезрілих бичків і теличок.

унікальним смаком і набагато більш ніжною консистенцією , ніж європейське

, латиноамериканське або російське м'ясо. Не випадково саме американський стейк є « класикою » у своєму жанрі.
Секрет американської яловичини криється в особливому способі відгодівлі тварин. На відміну від Європи , в Америці худобу
вирощується на комбінованому відгодівлі –
спочатку на трав'яному , а потім на
зерновому . Саме зерновий відгодівлю
надає американської яловичині унікальні
властивості, наприклад,мармуровість –
тонкі вкраплення жиру в пісної м'язової
тканини, що нагадують природний
малюнок благородного каменю.
У процесі приготування вони тануть,
наповнюючи м'ясо соком, за рахунок
чого воно набуває неповторну м'якість
і ніжність. Мармуровість є важливим
показником якості м'яса, тому американську
яловичину у побуті часто називають
«мармуровій ».

м’язиста та сокоувита частина, готується товщиною
в 2,5 см
Рибай з

товстого краю без кістки (CАВ)
Ціна/кг – 473 грн.

Рибай товстий край без кістки незачищений
Ціна/кг – 338 грн.

Стриплойн (Нью-Йорк стейк) з тонкого краю
Ціна/кг – 360 грн.
Ніжна філейна частина. По перемитру є смужка жиру – “чоловіча страва”.

Вирізка Тендерлоін філейна частина
Ціна/кг – 467 грн.
Дорога, цінна та постна частина.Рекомендована
Середньо-сира прожарка t 42°- 47°.
Рибай на кісткі ( Ковбой-стейк)
Ціна/кг – 360 грн.

з поясничної частини. Стейк королівських розмірів – беруть на двох.


Ті-бон

(отруб)
Ціна/кг – 323 грн.
Величезний стейк ти-бон (T-bone) отримав свою назву за Т-подібну кісточку, яка розділяє в ньому два різних види м'яса. З одного боку розташовується філейне м'ясо тонкого краю (Стріплойн), що володіє самим вираженим "яловичим" смаком. А з іншого - унікально ніжне і найвишуканіше м'ясо середньої частини вирізки.

Лопатка з верхньої частини яловичини
Ціна/кг - 240 грн.

Ребра з яловичини
Ціна/кг - 240 грн.
Скерт стейк (діафрагма)
Ціна/кг - 270 грн.
Ошийок (Флепс) Ціна/кг - 250 грн.
Реберне м’ясо без кістки (Chuck Short Ribs)
Ціна/кг - 315 грн.
Chuck Roll Ціна/кг - 226 грн.
Задня частина без кістки (Knuckle Peeled)
Ціна/кг – 225 грн.

стейк (250 г/290 грн);
Ти-боун стейк (600 г/490 грн);
Портер хаус (600

г/490 грн);
Шатобриан стейк (450 г/490 грн).

подається з пряним вишневим соусом 250/60 165 грн.

Стейк Мічиган
Соковите

теляче філе-міньйон на грилі. Подається з гусячою печінкою фуа-гра, соусом Совіньйон і картопляним пюре 180/80 /80/40 210 грн.

рек.вага 400г-500г 89грн.
"Філе-міньйон" рек.вага 230г-300г 149грн.
"Шатобріан" рек.вага

230г-260г 139грн.

стейки. Стейк готується в спеціальній печі - хоспер на деревному

вугіллі.

XXLстейк «Кобвой» 700 г  800 грн.
«Рибай» стейк Goodman 400 г 469 грн.
«Нью-Йорк» стейк 350 г 439 грн.
Филе-миньон 250 г 469 грн.
Филе-Шато 300 г 539 грн.

приготування стейка підходить м'ясо зі спиною частини яловичої туші: товстий

край , тонкий край , вирізка .
3. Краще вибирати м'ясо з окантовкою з сала по краях.
4. М'ясо для приготування стейка має бути кімнатної температури.
5. Мінімальна товщина стейка 2,5 см , максимальна - 4 см.
6. Щоб отримати гарну рум'яну корочку , стейк потрібно викладати на розпечену сковороду без додавання олії .
7. Для отримання прожарювання " медіум " стейк потрібно обсмажувати по 6-7 хвилин з кожного боку.
8. Стейк з кров'ю обсмажується по 3-4 хвилини з кожного боку.
9. Стейк повної прожарювання обсмажується за 12 хвилин з кожного боку , а після доводиться до готовності в розігрітій до 220 С духовці 15 хвилин.
10. Під час смаження стейк не рекомендується перевертати більше трьох разів.
11. Під час смаження не протикайте стейк виделкою ,
перевертайте його щипцями або двома ложками.
12. Після приготування стейка дайте йому
" відпочити" 5-10 хвилин.

Подаємо стек з маслом і соусом чімічуррі.