Белки

связями.

Пептидной связью называют амидную связь –CO–NH–, образованную при взаимодействии -аминокислот

за счет реакции между аминогруппой NH2 одной молекулы и карбоксильной группы COOH – другой.

составе радикала R могут быть открытые цепи, карбо- и гетероциклы,
а

также различные функциональные группы (-SH, -OH, -COOH, -NH2).

исключительно важное для проявления ими определенных биологических свойств.

Выделяют 4 уровня

структурной организации белков:

Первичная структура

Вторичная структура

Третичная структура

Четвертичная структура

цепи .

между группами N–H и С=О.
Одна из моделей вторичной структуры –

-спираль .

образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-,
водородных связей, гидрофобных и

ионных взаимодействий.

за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.

природе:

каталитические (ферменты);
регуляторные (гормоны);
структурные (кератин шерсти, фиброин шелка, коллаген);

двигательные (актин, миозин);
транспортные (гемоглобин);
запасные (казеин, яичный альбумин);
защитные (иммуноглобулины) и т.д.

разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка и так далее.

При прекращении нагревания молекулы белка снова объединяются в сложные структуры. Следовательно, полностью разрушить белок можно только при очень высоком нагревании, при котором разрушается первичная структура – полипептидная цепь.
Цветные реакции:
Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты (ксантопротеиновая реакция) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) (биуретовая реакция)

Свойства белков

которых состоят из многократно повторяющихся звеньев  нуклеотидов.
Поэтому их

называют также полинуклеотидами.

В состав нуклеотида  структурного звена нуклеиновых кислот  входят три составные части:

азотистое основание - пиримидиновое или пуриновое

углевод (моносахарид) - рибоза или дезоксирибоза

остаток фосфорной кислоты

Нуклеиновые кислоты

вокруг общей оси в двойную спираль.

Такая пространственная структура удерживается множеством

водородных
связей, образуемых азотистыми основаниями, направленными внутрь
спирали. Водородные связи возникают между пуриновым основанием одной
цепи и пиримидиновым основанием другой цепи.

Эти основания составляют
комплементарные пары (от лат. complementum - дополнение).

определяется следующими ее свойствами:

1. Молекулы ДНК способны к репликации (удвоению),

т.е. могут обеспечить
возможность синтеза других молекул ДНК, идентичных исходным .

2. Молекулы ДНК могут направлять совершенно точным и определенным
образом синтез белков, специфичных для организмов данного вида.

известны? Каково их строение?
В чём сущность принципа комплементарности азотистых оснований?
Почему

белковая пища – мясо, яйца – легче усваиваются организмом после термической обработки?
Почему молекула ДНК не принимает непосредственного участия в биосинтезе белка?